йогурт
ЙОГУРТ (йогурт) має турецьке походження і стосується збродженого загусаючого молока, яке споживали тисячі років, але було рідкістю в Європі до початку 20 століття. Йогурт став справді популярним, коли вчений, лауреат Нобелівської премії Ілля Мечников, пов’язав вік довгожителів у Болгарії та інших регіонах, окрім Росії, Франції та США, із споживанням кисломолочних продуктів.

Живі бактерії у ферментованому молоці перешкоджають росту патогенних бактерій, зменшуючи рН травної системи, особливо товстої кишки, Мечников (на фото).

Російський учений, лауреат Нобелівської премії, відкрив фагоцити та фагоцитоз, і поняття клітинної імунної відповіді також пов'язане з його ім'ям. Слово геронтологія ввів також Мечников (1903), який сказав, що реально досяжна тривалість життя людини становить 120-130 років. Всі хочуть довгого життя, тому ідея, а разом з нею і популярність йогурту, поширилася досить швидко. Почався гарячковий розвиток продуктів, що призвело до появи в 20-х роках промислового йогурту зі смаком фруктів. Потім, у 1960-х роках, швейцарці та французи також додали свої знання, і йогурт, виготовлений із ароматизаторами та стабілізаторами, став красивим, однорідним, транспортабельним, смачним, що, у свою чергу, означало використання всіляких менш симпатичних речовин для досягнення колишніх цілей . І з цим ми дійшли до того, чому нам слід спробувати зробити власний спеціальний йогурт.

Основи виготовлення власного йогурту

Я не одна, на мій погляд, що найцікавіше - це зробити власний йогурт і покласти справжні фрукти або фруктове варення із справжніх фруктів. Ви навіть можете самостійно приготувати «Активію» вдома, але ви можете сміливо спробувати інші йогурти, і навіть можна використовувати інший пробіотичний препарат для щеплення молока, яке є сумішшю різних бактерій, що краще, оскільки є багато речей в природі, що відіграють роль у формуванні кишкової флори. Традиційні йогурти також мають набагато більше штамів бактерій, ніж промислові йогурти, де діапазон практично звужений до кількох штамів.

Sterptococcus salivarius ssp. термофільний

Більшість промислових йогуртів містять лише кілька видів бактерій, найпоширенішими є Streptococcus salivarius subsp. thermophilus та Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. З цих двох лактобактерії є більш кислотостійкими, тому, коли ріст стрептокока, який спочатку був ще більш активним через збільшення концентрації молочної кислоти, зупиняється, лактобактерії ще більше діляться і виробляють молочну кислоту, що робить йогурт кислим. Ці дві бактерії працюють дуже добре, але ми можемо покращити, якщо не тільки ці дві в нашому йогурті.

Приготування молока (варіння)

Є два етапи приготування йогурту: варіння молока та бродіння. Йогурт можна виготовити з усіх видів молока ссавців, а для тих, хто має можливість та можливість, спробуйте овече та козяче молоко. Ціле молоко найкраще, але як загальний принцип вибирайте молоко з найвищим вмістом жиру.

Найбільш ідеальний спосіб приготування йогурту - це не тільки закип’ятити молоко, а потім охолодити його, але і довго варити при постійному помішуванні. Більший час у цьому випадку означає варіння протягом 30-40 хвилин при 80-85 ° C, принаймні. (Підвищивши температуру до 95 ° C, час варіння можна зменшити до 10-15 хвилин.). Після варіння дають молоку охолонути до температури бродіння.

Приготування йогурту (бродіння)

Виготовлення йогурту в горщику

Ферментація в даному випадку - це не що інше, як ріст бактерій таким чином, що ми намагаємось забезпечити оптимальні фактори навколишнього середовища (фізичний простір, поживні речовини, температура) для росту. Вдома ми не впливаємо на більше параметрів, ніж це. Фізичний простір - це посудина, в якій виготовляється йогурт. Поживною речовиною є молоко, приготовлене варінням і, за бажанням, збагачене сухим молоком. А температура - це та температура, яку бактерії віддають перевагу для свого росту. Загалом відомо про бажані температури бактерій, що використовуються для виготовлення йогурту:

  • Йогуртові бактерії зазвичай віддають перевагу температурі 42-45 ° C.
  • Lactobacillus acidophilus справді добре почувається при 40-42 ° C.
  • Оптимальна температура для росту біфідобактерій (наприклад, «Bifidus Actiregularis») становить від 37 до 40 ° C.

Крім того, температура суттєво впливає на кінцеву якість йогурту.

  • 40-45 ° С У разі ферментації при температурі від 1 до 2 можна очікувати швидкого зростання та вироблення молочної кислоти (зниження рН), а йогурт готовий протягом декількох годин. У цьому випадку йогурт буде мати порівняно грубу консистенцію і сироватку.
  • 30-35 ° C Ферментація при температурі від 1 до 2 дає набагато більш дрібнозернистий, дрібнозернистий йогурт, який також зберігає сироватку більш однорідно. Нижча температура також означає бродіння протягом більш тривалого часу (18-20 годин).

Рецепт домашнього супер йогурту

Після колишніх важливих знань вам залишається лише скласти мозаїки.

  • Інгредієнти:
  • 1000 мл молока (з жирністю не менше 2,8%)
  • 80 мл сухого знежиреного молока (можна пропустити)
  • 120 мл жива флора натуральний йогурт (або суміш таких йогуртів та/або пробіотичний препарат)

Підготовка: Нагрійте молоко при постійному помішуванні, додайте сухе молоко невеликими порціями і розмішуйте до однорідності. Кип’ятіть молоко при 80 ° C принаймні 30 хвилин (або 15 хвилин при більш високих температурах), як описано вище. Дайте готовому молоку охолонути. Як тільки температура буде близько 35 ° C, вилийте її в скляну банку з каменю, вийміть 100-120 мл і ретельно перемішайте з прищепленою йогуртовою культурою.

Завдяки більш тонкій структурі та смаку ми вибираємо більш тривале бродіння при нижчій температурі, додаємо молочний йогурт до інших молоків, потім добре перемішуємо, накриваємо горщик і даємо молоку сброжиться. У разі бродіння при 30 ° C, наш йогурт готовий приблизно через 18 годин, який можна охолодити до 5 ° C (при цьому бродіння також повністю зупиняється), і можна споживати наш власний йогурт. навіть з фруктами.

  • Пошук більш сприятливих для нас культур до флори може бути настільки ж захоплюючою грою, як експерименти з температурами та часом бродіння. Варто спробувати!

Шандор Чікі ♣

Також огляньте зміст! Ви все ще можете знайти там написане, що вам подобається! Якщо ні, напишіть, що мене цікавить, і якщо мене це хоча б так цікавить, я напишу про це, можете бути впевнені!