Визначення нуги визначається на основі використовуваної сировини та інгредієнтів. Масу отримують варінням меду та цукрів, до яких можна додати яєчний білок або альбумін. Стандарт допускає повне або часткове заміщення меду цукром у різних класах та похідних.
Нугу, відповідно до характеристик вироблення, класифікують як м'яку і тверду. Вони виготовляються лише з мигдалем, медом, цукрами, яєчним білком або альбуміном, водою та дозволеними добавками.
Тверда і м'яка нуга
Склад обох в основному однаковий, але в різних пропорціях, і саме кількість мигдалю визначає якості цих нугат.
Коментар дієти: Найвища якість виготовляється лише з мигдалем, цукром, медом, яєчним білком та вафельними пластинами. Оскільки вони містять мигдаль, багатий здоровими ненасиченими жирами, вони будуть найбільш рекомендованими у разі гіперхолестеринемії та гіпертонії, але не настільки, якщо ви страждаєте від високого рівня тригліцеридів або діабету через високий вміст цукру. Целіакії та ті, хто не переносить пшеницю, обирають м’яку нугу, яка не має вафельної пластинки, хоча їм слід завжди уважно читати список інгредієнтів, оскільки в м’якій нузі для використання твердих фрагментів нуги дозволяється наявність крохмалю або борошна. залишки вафель. Ті, хто страждає алергією або непереносимістю яєць, не зможуть спробувати жодне з них.
Різні нугати
Стандарт також регулює так звану різну нугу, і вони відрізняються від справжньої нуги (твердої або м’якої) своїм складом та інгредієнтами. У різних нугатах мигдаль, як основний матеріал, може бути замінений іншими сухофруктами (фундук, волоські горіхи, кедрові горіхи, кеш'ю, фісташки, арахіс) або різними інгредієнтами (кокос, какао, шоколад, кава, молоко або вершки, білий та/або яєчний жовток, киселі, подрібнені фрукти ...), які додають у тісто. У результаті виходить широкий асортимент продуктів: яєчний жовток нуга (спалений або підсмажений), сніг або марципан, фрукти, кокос, вершки, праліне, какао, шоколад та будь-яка інша деномінація завдяки інгредієнтам, що входять до складу продукту. Знову ж таки, головна різниця між категоріями (найвища, додаткова, стандартна та популярна) полягає в кількості мигдалю або основного інгредієнта (кокосового горіха, жовтка, какао ...), що вони містять.
Дієтичний коментар: Найбільше обмеження у споживанні цього асортименту продуктів стосується людей з непереносимістю їжі та алергією (на молоко, яйця, пшеницю, горіхи ...); ті, хто для безпеки зобов’язаний уважно читати перелік інгредієнтів та відкидати будь-який продукт, що викликає сумніви. Додатковим недоліком є те, що, хоча серед інгредієнтів обраного продукту немає проблемних, оскільки вони виготовляються на заводі, де готують інші нуги, продукт може містити сліди алергенів, що надходять через перехресне забруднення обладнання, де вони знаходяться тіста виготовляють, розподіляють або упаковують. У цьому випадку виробник зобов’язаний повідомити на етикетці повідомлення, на зразок "може містити сліди або залишки ...", де вказуються проблемні харчові продукти.
Замінники солодощів
Справжній марципан, оригінальний, той, що містить лише мигдаль та цукор, є солодким замінником нугатів, який не створює проблем для більшості людей з алергією та непереносимістю, крім випадків алергії на горіхи. Однак слід переконатися, що це не крохмалистий марципан - варіант, який обмежує споживання целіакією та непереносимим пшеницею.