Вже деякий час легко знайти борошно, альтернативне традиційно використовуваному пшеничному, оскільки у всіх супермаркетах ми можемо знайти борошно, таке як рисова, спельта, житнє або борошняні препарати для людей, які не переносять глютен. Але чому б не їсти борошно з комах? Ось кілька аргументів, які можуть допомогти вам визначитися з цим товаром.
Flour Цвіркунове борошно, як воно?
Цвіркунне борошно отримують при розведенні комах, в даному випадку цвіркунів. Процес, яким слід керуватися, буде наступним: старіння, відбір, зневоднення, обсмажування і, нарешті, обприскування. Цвіркуни, з яких надходить харчове борошно, вирощуються на фермах для комах, підготовлених та підданих санітарному гігієнічному контролю.
Flour Цвіркунове борошно, прихильне навколишньому середовищу
Розведення комах, що доповнює харчування людини, є альтернативою традиційному тваринництву, оскільки воно розвивається на набагато більш стійких об'єктах і з меншою кількістю викидів та скидів у порівнянні з традиційними фермами.
Споживання таких ресурсів, як вода та електроенергія, зведено до мінімуму, у свою чергу, простір, необхідний для установки, значно менший на одиницю виробленої продукції, а викиди газів, що відповідають за парниковий ефект, майже нульові. Крім того, послід цвіркуна не лише не забруднює, як це має місце у інших сільськогосподарських тварин, таких як свині, де суспензія є справжньою проблемою, оскільки вона сильно забруднює, але у випадку цвіркуна це виявляється чудовим добривом органічні для сільськогосподарських культур. З цієї причини ми отримуємо подвійну вигоду: екологічну, отримуючи органічне добриво продукту, який апріорі є відходами, та економічну вигоду завдяки можливості оцінити екскременти. Цей аспект є досить значним, враховуючи, що в середньому на кожен кілограм виробленого цвіркуна буде утворюватися 4,5 кг екскрементів, що перетворюється на багато тонн гною для цвіркуна на рік.
Всі ці аспекти мають економічний вплив: виробництво 1 кг цвіркуна набагато вигідніше, ніж виробництво такої ж кількості будь-якої іншої сільськогосподарської тварини.
✅ Простота приготування цвіркунного борошна
Цвіркун має велику перевагу в розробці борошна порівняно з іншими їстівними комахами, і саме його низький вміст жиру. Цей аспект значно полегшує виробництво борошна на основі цвіркуна, оскільки йому не потрібна стадія до отримання борошна для усунення жиру, як це відбувається з іншими комахами.
У випадку з цвіркуном, було б достатньо зібрати його в оптимальний момент розвитку, розуміючи, що ми будемо шукати хороший розмір, переслідуючи високий вміст білка. У цьому сенсі рекомендується цвіркун для дорослих, середній вміст якого в якому становить близько 65%. Якщо ми почекаємо, поки цвіркун досягне дорослої стадії, вміст білка в його організмі впаде приблизно до 35%, а вміст хітину зросте, що може бути шкідливим. Однак відсоток білка, який має дорослий цвіркун, все одно може бути цікавим, якщо порівняти його з білком, який мають інші сільськогосподарські тварини: курка містить 27%, а телятина 20%. Тому з дорослого цвіркуна також можна виготовляти борошно, яке в цьому випадку було б нижчої якості, ніж борошно молодого цвіркуна, але дуже цікаве з поживної точки зору.
Наступним кроком для виготовлення борошна буде зневоднення цвіркунів: ми усуваємо всю воду, яка в них міститься, оскільки хочемо зробити продукт сухим. Після зневоднення остання фаза виробництва борошна полягала б у подрібненні зневодненого продукту млином, що дозволяє отримати гранулометрію борошна.
🥖 Їжа з цвіркунним борошном
Існує також можливість готувати їжу з борошном, змішайте борошно комах з традиційним борошном, для досягнення конкретного вмісту деяких речовин.
Додатковою цінністю було б виготовлення цвіркунного борошна, яке також не містить глютену, придатне для целіакії, що досягається харчуванням комах безглютеновими продуктами.
🍞 Харчові властивості
Є багато переваг цвіркунового борошна в порівнянні з іншими борошном.
- Спочатку, має необхідні мінерали як залізо, кальцій, магній, марганець, мідь, селен, цинк та фосфор. Він також містить такі вітаміни, як В2, В12 та фолієву кислоту. Цей аспект дозволяє виробляти продукти, які можна використовувати для доповнення дієт, бідних деякими з цих поживних речовин, або продуктів, призначених для людей, які потребують вітамінних добавок. Наприклад, з цвіркунового борошна ви можете приготувати печиво з високим вмістом заліза, що допоможе дітям отримати достатню кількість цієї поживної речовини для свого розвитку.
- Одним з найвизначніших аспектів цього борошна є його високий вміст ентомопротеїдів. Ентомопротеїнами ми називаємо ті білки, які походять від комах. Якщо зосередитись на борошні, то 100 г борошна для цвіркуна містить приблизно 76 г білка, 11,4 г вуглеводів без цукру та більш високе споживання енергії порівняно з іншими борошном. Нижче наведено порівняння поживності традиційного пшеничного борошна та борошна цвіркуна (відсотки вказують на рекомендовану добову норму споживання):
За даними ФАО, Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, споживання комах приносить користь здоров’ю, оскільки вони запобігають деяким захворюванням та зміцнюють імунну систему. З іншого боку, споживання комах та похідних продуктів несе мінімальний ризик для здоров’я стосовно мікробіології комах та патогенних мікроорганізмів, які можуть бути передані людині.
👅 Який смак борошна цвіркуна?
Очікується, що відмова, яку деякі люди можуть відчувати в їжі комах, зникне з такими продуктами, як борошно, оскільки не видно, звідки воно береться, оскільки немає цілих комах або їх частин.
З іншого боку, це борошно має дуже приємний смак, який включається в продукти, виготовлені з ним. Природне борошно комах має смак, подібний смаку горіхів, завдяки жирним кислотам. Існують також випробування, в яких було доведено, що, годуючи цвіркунами певні фрукти, тіло комахи набуває частково аромат цього фрукта, що може бути дуже цікавим при приготуванні страв, що містять борошно як інгредієнт.
Вам також може сподобатися:
💡 ділові можливості
Ми стикаємось із повністю розвивається ринком, який буде розвиватися. Хоча в той же час навколо цього бізнесу також існує багато невизначеності, через те, що досі не існує нормативних актів, які б регулювали споживання комах та їх похідних продуктів більше, ніж у кількох країнах, вже є деякі країни, які взяли на себе ініціативу.
Традиційні ринки
З одного боку, ми знаходимо традиційні ринки, саме на них країни, де комахи традиційно споживаються, і тому немає культурного бар'єру, який б часто зупиняв споживачів.
Ринки, що розвиваються
Але з іншого боку, ми знаходимо приклади, коли комахи сильно прорвались на ринок. Це випадок з Бельгією, країною, яка належить до Європейського Союзу і яка дозволила та регулювала споживання комах та похідних для людейЄвропейський Союз визнав їх новими продуктами харчування задовго до цього дня, і сьогодні він продовжує працювати над досягненням конкретних норм щодо них. У цій країні ми знаходимо такі випадки, як видатний шеф-кухар цієї країни Девід Креел, престижний шеф-кухар, який готує розкішні страви і який включив деяких комах у свої рецепти.
Комахоферми
🐽 Альтернатива традиційному скотарству
Коли ми говоримо про комах, ми повинні пам’ятати про величезну різноманітність і різноманітність комах: цвіркунів, личинок комах різних видів, лялечок, мурах ... Цей сорт виявляється великою універсальністю, коли йдеться про приготування рецептів на основі комах.
Зазначені вище високі показники виробництва з мінімальними ресурсами роблять їх альтернативою традиційному скотарству в майбутньому. Комахи мають високі показники розмноження і дуже короткий життєвий цикл, тому за рік може бути створено багато циклів, залежно від виду, який культивується. Це означає низьку собівартість продукції.
Якщо зосередитись на Іспанії та величезному виробництві сільськогосподарської продукції в нашій країні, ми виявимо, що щороку утворюються мільйони тонн рослинних відходів. Багато разів вони є продуктами, які зазнали шкоди від шкідників чи погоди, але багато разів вони є продуктами, які знаходяться в ідеальному стані, але не можуть потрапити на ринки, оскільки вони не досягають певного розміру або тому, що зазнали удару та естетично вони втратили цінність. Беручи до уваги принципи Європейського Союзу з точки зору циркулярної економіки, ці пожнивні залишки були б ідеальним джерелом їжі для комах і отримали б подвійну користь: усунення залишків та отримання сировини за низькою вартістю.
🚀 Майбутнє цвіркунного борошна
При такому підході і тому, що коли рослини для розведення комах, які вже розробляються в Іспанії, мають повну виробничу потужність, присутність галузі, яка перетворить цю цінну сировину на виробництво дуже різних продуктів. З борошна для цвіркуна можна виготовляти корм, гамбургери, закуски, макарони, енергетичні батончики, хліб... І так багато інших продуктів, які виготовляються з борошна і які можуть мати харчові переваги, про які вже йшлося вище. Щодо борошна, призначеного для виробництва кормів для рибних господарств, важливою перевагою цвіркунового борошна є те, що завдяки набору вищевказаних якостей високого виробництва та низької вартості, вони є дуже конкурентоспроможними порівняно з рибним борошном, який зазвичай використовується в виробництво рибних кормів, які мають високі екологічні та економічні витрати.
Підводячи підсумок, виробництво комах та їх похідних продуктів є діловою можливістю для тих підприємців, які зацікавлені в інноваційній галузі та мають ментальність щодо стійкості та поваги до навколишнього середовища.
Ось деякі з причин, чому ставка на борошно для цвіркуна є хорошим варіантом. Якщо ви думаєте про іншу бізнес-модель і створення ферми комах є одним із можливих планів, у Proteinsecta ми з першого моменту допомагаємо та консультуємо вас, щоб досягти цілей, які ви шукаєте. Поговоримо пізніше?