Оцет є важливою заправкою нашої гастрономії, бо, погодьмося, якими б були наші салати, соління чи соуси без нього. Але справа не лише у смаці що робить його необхідним на кухні. Хоча це не наша головна причина використовувати його, не завадить знати, що оцет має ряд поживних властивостей, які роблять його не просто заправкою.

види оцту

Journal of Food Science нещодавно опублікував дослідження, в якому стверджувалося, що оцет впливає потужна антибактеріальна дія в нашому організмі, що він є чудовим антиоксидантом і що він сприяє зниженню артеріального тиску та наслідків діабету.

На щастя, у нас також є різні види оцту залежно від страви, яку ми готуємо. Ми розповімо вам основні характеристики найбільш часто використовуваних на нашій кухні та які найкращі способи їх використання.

Винний оцет, один з найбільш періодичних

Цей оцет є одним із найбільш широко використовуваних у всій Європі, особливо у Франції та Італії. Існує два типи винного оцту, червоний або білий, і ідеально підібрати їх залежно від їжі, яку вони повинні супроводжувати. Якщо ви збираєтеся приготувати одну червоного м’яса або для приготування рагу з потужним смаком, вам неодмінно доведеться піти на червоний винний оцет. Біле вино, навпаки, ідеально підходить для приготування соусів, таких як майонез або голландський соус, або для приготування риби та салатів.

В Іспанії ми також дуже цінуємо хересний оцет, с більш фруктовий і карамельний аромат, Він ідеально підходить для приготування гаспачо і сальморехо, а також для приготування соусів, що включають мед.

Бальзамічний оцет Модени

Ми ставимо його на друге місце, оскільки його використання в нашій країні швидко зросло за останні роки, і той, який більшість і найменш не противиться, час від часу заливати хороший струмінь цього оцту в салати.

Проблема полягає в тому, що, як правило, те, що ми споживаємо, не є автентичним бальзамічний оцет, якщо звичайний оцет, до якого додані карамельний барвник і цукор. Коли воно є, нам може сподобатися його смак, але ми не споживаємо справжнього оцту, і вкладаємо в організм хорошу кількість доданого цукру.

З іншого боку, якщо ми переконаємось, що приймаємо справжній бальзамічний ацето ді Модена, все змінюється, багато чого. Цей оцет, коли він має позначення походження, є справжнім кулінарним захопленням, яке робиться в регіони Модена та Реджо-Емілія. Цей оцет або ацето виготовляється з вареного сусла, саме це надає йому солодкості та густоти, які намагаються імітувати решту промислових оцтів, що відповідають цій назві.

Після того як сусло пройшло процес випаровування, виходить оцет, який ідеально поєднує суміш солодкість і кислотність які роблять його ідеальним для багатьох поєднань: салатів, різотто, морепродуктів ...

Яблучний оцет (або сидр)

Це класика нашої кухні, хоча там, де її справді регулярно використовують, є в Північній Європі. Його отримують при бродінні сидру, а в результаті виходить оцет з дещо солодким смаком фруктові підказки. Це робить його ідеальним для приготування вінегретів та заправки салатів, білого м’яса та риби.

Останнім часом він став популярним, оскільки жінки з потужним висвітленням у ЗМІ, такі як Кеті Перрі, Вікторія Бекхем або Міранда Керр, стверджують, що випивають склянку цього оцту на день натщесерце схуднути і підтримувати лінію. Це правда, що яблучний оцет багатий на вітаміни та мінерали та має велику підщелачуючу силу, але це також правда, що це чиста кислота.

З цієї причини експерти рекомендують не приймати більше двох столових ложок і завжди розбавляти їх у воді, оскільки ризики цього не такі серйозні, як пошкодження тканини рота і стравоходу, що може спричинити від гастриту до виразки діафрагми.