Оновлено 20 січня 2020 р., 13:38
Кокосове борошно не містить глютену, серед інших корисних для здоров’я властивостей містить насичені жири, клітковину та білок.
М'якоть кокосового горіха, отримана після видобування молока, може бути висушена при низькій температурі і перетворена в м’яке борошно з харчовими та кулінарними властивостями дуже цікаво. Його можна використовувати, наприклад, у запечених заготовках, таких як зернові борошна.
Основні властивості кокосового борошна
Без глютену (якщо чистий)
Чисте кокосове борошно не містить глютену. Однак целіакії слід перевірити, чи на продукті відображається символ "без глютену", щоб уникнути ризику перехресного забруднення під час виробничого процесу.
Зверніть увагу, що деякі марки можуть пропонувати кокосове борошно з додаванням інгредієнтів, що містять глютен.
8 кокосових горіхів, які ви повинні знати
З іншого боку, кокосове борошно це хороше джерело білка з 18 г на 100 г. Однак це неповне борошно, дефіцит трьох із восьми незамінних амінокислот. Ось чому його слід поєднувати із споживанням протягом дня з зерновими та бобовими.
Рясний здоровим жиром
Кокосове борошно складає 14% жиру. Більшість (65%) - це насичені жири, але складається з жирних кислот із середнім ланцюгом з корисним ефектом на вагу та холестерин, якщо вживати його в помірних кількостях.
Однак частка жиру може варіюватися від однієї марки до іншої. Тому, перш ніж використовувати борошно в рецепті, перевірте, чи потрібно йому більше або менше жиру, і враховуйте при виборі продукту.
Хоча дослідження властивостей жирних кислот із середнім ланцюгом є якісними, не всі дієтологи все ще погоджуються рекомендувати їх безперешкодне споживання. Для багатьох просто це все ще насичені жири, традиційно асоціюється з серцево-судинними проблемами.
5 непереборних насолод веганської випічки
Тому бажано бути помірним: із 70 г жиру, який рекомендується вживати на день, 20 г може становити насичені жири. Решта може перейти до іншої корисної жирної їжі, наприклад оливкової олії, насіння льону, авокадо або горіхів.
З низьким вмістом вуглеводів
Кокосове борошно містить менше вуглеводів, ніж інше борошно: 50% ваги, порівняно з 74% для пшеничного борошна. Тому його можна вважати їжею з низьким вмістом вуглеводів.
Столова ложка кокосового борошна забезпечує від 1,5 до 6 г вуглеводів, знову ж залежно від придбаної марки.
Багатий травною клітковиною
Кокосове борошно містить в середньому 30% клітковини. Це хороша добавка для досягнення щоденного мінімуму 30 г, який повинна споживати доросла людина (це вдвічі більше, ніж споживає середня кількість населення). Клітковина асоціюється з оптимальною вагою і менше ризику раку товстої кишки, серцево-судинних захворювань, серцевих та мозкових нападів та діабету.
7 смачних рецептів веганського сиру
Крім того, збільшення клітковини в раціоні також допомагає при травленні, запобігає запорам і сприяє хорошому стану мікробіоти кишечника.
Він має низький глікемічний індекс
Завдяки співвідношенню клітковини та жиру в кокосовому борошні його глікемічний індекс - 51, що включає його до групи продуктів з низьким рівнем їжі (менше 55), які не сприяють підвищенню рівня глюкози в крові і тому служать для профілактики ожиріння та діабету.
Для порівняння, пшеничне борошно має глікемічний індекс 69, що означає, що воно спричинює швидший скачок рівня цукру в крові.
Як зробити самостійно кокосове борошно
Приготувати домашнє кокосове борошно просто. Вам потрібен лише свіжий кокос. Вийміть м’якоть і змішайте її з самою кокосовою водою в хорошому блендері. Потім за допомогою тканини або фільтра виготовляйте рослинне молоко, щоб відокремити м’якоть від рідини. У вас вже є насичене кокосове молоко, і тепер ми збираємося брати борошно.
7 веганських рецептів для ідеального Різдва
Викладіть м’якоть на піднос і запечіть при 50-60 ºC протягом 4-6 годин. Після закінчення цього часу відчуття та текстура повинні бути дуже схожими на пшеничне борошно.
Як приготувати з кокосового борошна
Кокосове борошно можна використовувати і те, і інше у солодких та пікантних рецептах. Він не містить цукру і пропонує легкий кокосовий запах і аромат, який добре поєднується з іншими інгредієнтами в рецептах.
Перш ніж додавати його в рецепт, перемішайте виделкою, щоб розчинилися грудочки.
Ви можете замінити до 20% будь-якого борошна зернових в рецепті кокосового борошна, але залежно від препарату доцільно внести деякі зміни - наприклад, зменшення частки рідини - щоб результат не був занадто щільним або вологим.
Кокосове борошно багате клітковиною, тому воно поглинає багато води під час готування з ним. Порівняно з іншими борошном, він поводиться як губка. Загалом, рекомендується використовувати та ж частка кокосового борошна, що і рідке.
З кокосовим борошном можна зробити щільний фактурний хліб, булочки, булочки, тістечка, печиво, млинці ... Це борошно також можна використовувати самостійно для загущення супів та рагу або для панірування.