Зміст

властивості

Визначення та походження

Їх часто звинувачують у нездоровому стані. Однак, якщо їсти їх у потрібній кількості, холодець, наприклад, хот-доги, може бути корисним.

Різноманітна, як фрукти та овочі, ковбаса - це делікатесна їжа, яка виділяється на кожному столі протягом багатьох років. Цінується за солоний смак із пряними тонами, різними залежно від регіону, в якому вона виробляється, ковбаса має досить розмите походження. Перша поява цього делікатесу датується більше двох тисячоліть.

Відкриття карток рецептів ковбас ще з часів Римської імперії призвело до припущення, що створення цієї соковитої закуски було б греко-римською подією. Крім того, саме походження слова ковбаса, що походить від латинського слова Salsus або солене, підтверджує це твердження. На той час римський народ був уже відомий своїми методами консервування свинини. Римські м’ясники навіть спеціалізувалися на смачних заготовках зі свинини.

Пізніше, з навалою Риму в Галлії, мистецтво засолювання свинини розширилось і вдосконалилося. Дуже швидко ковбаса опинилася серед штапелів галлів та римлян. Відтоді місце ковбаси в гастрономії було підтверджено.

Зокрема, слово ковбаса не позначає жодного м’яса. Насправді це суміш різних видів м’яса, нежирного та жирного, традиційно включаючи свинину. Солене і приправлене, цей фарш фарширується в натуральну або штучну оболонку, яка виконує роль шкірки ковбаси. Кишечник тварини формує м’ясо. Залежно від сорту ковбаси, який ви хочете, діаметр останньої може досягати двадцяти сантиметрів.

Виробництво: Як зробити ковбаски?

Для виготовлення цього колбасного виробу потрібно використовувати кілька інгредієнтів. Перш за все, у вас повинен бути доступний кишечник тварин. Свинячі та яловичі штамби - найпоширеніші. Шкіра ковбаси вибирається досить товстою, щоб вмістити м’якоть, і досить тонкою, щоб полегшити сушку в хорошому стані.

Гарнір зроблений з якісного м’яса. Чиста їжа на основі жиру, ковбаса майже завжди включає свинину серед своїх компонентів. Решта залежить від бажаного результату і може бути від телятини, птиці, кабана чи баранини. Залежно від місцевих делікатесів, ковбасна продукція також включає спеції, сир та іноді овочі для покращення цілого. Загальне виробництво ковбаси можна резюмувати за кілька етапів:

  1. Вибір м’яса;
  2. Фарш з вибраного м’яса;
  3. Приправа отриманого фаршу;
  4. Тиснення: Цей етап відповідає наповненню натуральної оболонки фаршем. Зазвичай цю операцію проводять за допомогою штовхача м’яса. Перш ніж продовжувати, майбутню шкіру ковбаси необхідно вимити і знежирити;
  5. Проварений: Важливим кроком у витримці ковбаси, проварювання сприятиме розвитку бактерій, що містяться в природі в м’ясі ковбаси. Приблизно протягом трьох днів препарат затвердіє у контрольованому температурному середовищі, зазвичай близько 25 ° C;
  6. Сушіння: Останній етап підготовки ковбаси, сушка ковбаси відповідає періоду її дозрівання. Делікатес розвиває свої органолептичні якості протягом декількох тижнів перебування у провітрюваному приміщенні. Температура від 12 до 14 ° C дозволить постійно розвивати бактерії в ковбасі. Зокрема, вони вироблятимуть молочну кислоту, харчуючись цукром, який присутній в організмі.

Різні види та сорти ковбас

Ковбаса існує в різних видах. Залежно від місцевих традицій регіонів виробництва, як наповнення, так і процес приготування ковбас можуть мати різні сорти. Вони дуже численні, і кожен із них має свій смак та особливості. Залежно від їх розміру, способу наповнення або сушіння можна виділити такі ковбаси серед найвідоміших сортів:

Суха або суха ковбаса

Дуже популярний вид ковбаси, суха ковбаса - результат суміші чверті жирного м’яса (свинячий бар’єр) та трьох чвертей нежирного м’яса. Залежно від типу нарізки (грубої, дрібної) та діаметра сухої ковбаси, останню можна диференціювати на нескінченність підкатегорій. Окрім спецій та солі, отриману суміш також піддають додаванню перцю та бактеріальних ферментів. У Франції сушену ковбасу виробляють переважно в Савойї, Оверні та Лотарингії.

Копчена ковбаса

Іноді після стадії сушіння ковбасу коптять протягом трьох-чотирьох тижнів, щоб надати їй особливого смаку. Тут, знову ж таки, можна виділити цілий спектр сортів, таких як арденська ковбаса, корсиканська фігателлу або лотаринзьке веретено.

Окунева ковбаса

Як випливає з назви, це різновид сухої ковбаси, обмотаної навколо жердини. Ця маленька ковбаска, циліндрична і суцільна, має зменшений діаметр.

Ковбаса Лорена: Як це їсти?

Особливістю Lorena, ковбасою Lorena, також відомою як Huso de Lorena, є делікатеси, приготовані з солоною грудкою та свинячою шинкою. Пряний, він також коптиться з деревини бука і радує найніжніші смакові рецептори своїм неповторним смаком. Їдять його в сирому вигляді, як аперитив або як гарнір у сендвічі, але також гарячим та вареним.

Гірська ковбаса: як це робиться?

Захищений номінал, гірська ковбаса подрібнюється крупно (діаметр шматочків жиру більше 6 мм) із чистої свинини. Це різновид сухої ковбаси, виробленої виключно в горах, упакованої в Шоден та з гірського землеробства. Отримання номіналу "гірська ковбаса" підпорядковується всім цим умовам.

Склад, харчові цінності та калорійність

Ковбаса об’єднує різновиди препаратів з різним складом. Тому не дивно, що харчові цінності різних видів ковбас неоднакові.

Харчові цінності

Найбільш споживані сорти сухих ковбас представляють харчові споживання, які використовуються як еталон для покриття всіх ковбасних виробів загалом. Хоча дуже жирний, хорізо - дуже багата білкова їжа. Інтерес до споживання цієї делікатесної їжі виходить далеко за рамки простої примхи. В середньому порція чистої сухої свинячої ковбаси на 100 г складається з:

  • 27% білка;
  • 33% ліпідів,
  • 3% цукру;
  • 4% солі, що відповідає приблизно 1,8 г натрію;
  • Мінерали: фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, цинк;
  • З вітамінів групи В (В1, В3, В6, В12), С і Е.

Скільки калорій у сосисок?

З точки зору енергопостачання ковбаса не входить до десятки найменш калорійних продуктів. Насправді 100 г сухої ковбаси вносять в середньому 410 ккал в організм. Такі сорти, як хорізо, з підвищеним вмістом жиру, можуть досягати 465 ккал/100 г. У рамках низькокалорійної дієти слід уникати чудового джерела заліза та хорошого жиру, хот-догів. В іншому випадку добре споживати його в невеликих кількостях, щоб отримати користь від харчових переваг.

Сезон: Коли їсти ковбасу?

Оскільки ковбаса може зберігатися досить довго, її можна знайти на ринку протягом усього року. Французи - великі любителі ковбаси - продукту, який неодмінно зустрічається на всіх столах під час аперитиву. Хоча ковбаси завжди присутні в делікатесному відділі супермаркетів або в м'ясній крамниці, сорти не обов'язково доступні протягом одного періоду.

Де придбати нарізний нарізок та за якою ціною?

В Інтернеті, в супермаркеті чи в сусідній м’ясниці ковбаса є скрізь. Рідко не знайти такого, особливо з приходом літа, сезону закусок. Ціна, зі свого боку, варіюється залежно від сорту та асортименту обраних ковбас. Загалом гарна кустарна та місцева ковбаса коштує не менше 25 євро за кіло. Відпускні ціни на ринку можуть сильно відрізнятися. У будь-якому випадку якісна суха ковбаса завжди буде коштувати трохи дорожче.

Чи корисна ковбаса для здоров’я?

Приємно зауважити, що ковбаса - це набагато більше, ніж занадто жирна, занадто солона, занадто солодка або занадто калорійна їжа. Однак, щоб скористатися їх харчовими перевагами, хот-доги слід їсти помірковано.

Чесноти та користь ковбас

Як зазначалося вище, незважаючи на занадто часто згадувані негативи щодо хот-догів, цей гастроном також приносить свою частку переваг. Тому ковбасою вважається:

  • Відмінний пригнічувач апетиту - це важливо
  • Важливе джерело мінералів і вітамінів: як не дивно, ковбаса вносить в організм цинк і гемове залізо, а також вітаміни групи В і С.

Небезпеки та протипоказання

Незважаючи на кілька своїх якостей, ковбаса все ще є ризикованою їжею, особливо якщо її вживати у великих кількостях. Окрім того, що жирна і солона, одна з добавок, що використовуються при приготуванні цієї ковбаси, нітрат калію, зробить її потенційно канцерогенною.

Ідеї ​​рецептів дієти на основі ковбаси

Хоча його калорійність може здатися страшною, ковбаса все ж є їжею, яку добре вживати, незалежно від дієти, будучи все, щоб не перестаратися. Хороший баланс їжі не виступає за депривацію. Секрет полягає в тому, щоб з’їсти потроху всього, в потрібний час і в потрібній кількості. Якщо не годиться закінчувати 100 г ковбаси за один прийом їжі, завжди можна помірковано включити її в деякі рецепти для схуднення. Наприклад, можна супроводжувати капустяний суп для схуднення з хорізо. В іншому випадку ковбаса - чудова закуска на дієті проти закусок.