Дослідження властивостей сої настільки ж цікаві, як і суперечливі.
Соя стала популярною у всьому світі в останні десятиліття, значною мірою завдяки збільшенню кількості вегетаріанців та веганів: соєве молоко, лецитин та інші похідні цієї рослини багаті на багато харчових поживних речовин, що дуже корисно замінити їжу тваринного походження.
Однак дослідження, які досліджували властивості сої, надали Суперечливі дані щодо переваг та ризиків споживання сої.
Що таке соя?
Наукова назва сої - "Гліцин макс". Це рослина сімейства бобових, до якої також входять сочевиця, горох, квасоля, люцерна або арахіс.
Соя походить зі Східної Азії; Він був одомашнений у Китаї, Японії та Кореї, але в даний час споживається у всьому світі, особливо на рідному континенті та в Америці. Основними країнами-виробниками сої є США, Бразилія та Аргентина.
Соя забезпечує багато білка, клітковини, вітамінів групи В та мінералів як залізо, марганець та фосфор. Це робить сою високо оціненою в харчових продуктах, особливо веганами та вегетаріанцями. Він також використовується як корм для сільськогосподарських тварин.
Є багато продуктів, отриманих із сої: соєве молоко, тофу, соєвий соус, едамаме, лецитин, паростки квасолі, темпе, місо, натто, юба або доеньянг. Багато з них отримують шляхом бродіння насіння.
Властивості та переваги: критичний аналіз
Сої приписують багато корисних властивостей; однак у багатьох випадках дослідження, що підтвердили їх, фінансуються людьми, які займаються виробництвом та продажем соєвих продуктів. Це слід мати на увазі при аналізі наявних доказів.
Підсумовуючи це, ми можемо стверджувати це для підтвердження або спростування більшості ефектів потрібні додаткові дослідження відносять до сої, як позитивні, так і негативні.
1. Багатий поживними речовинами
Як ми вже говорили в попередньому розділі, соя дуже багата великою кількістю поживних речовин. Зокрема, ця рослина містить високі концентрації білків, вітамінів B1, B2, B6 і K, кальцію, заліза, марганцю, селену, міді, магнію та фосфору. Цей харчовий внесок може бути дуже корисним для організму.
2. Корисний для серця і холестерину
Споживання сої як замінника їжі з насиченими жирами сприяє знижують рівень тригліцеридів та холестерину низької щільності, або "поганий холестерин". Таким чином, він запобігає появі захворювань серця і кровоносної системи, таких як атеросклероз.
3. Профілактика раку
Деякі дослідження стверджують, що регулярне вживання сої може запобігти розвитку деяких видів раку, зокрема молочної залози та простати. Ці ефекти зумовлені антиоксидантними властивостями сої. Тобто завдяки високому вмісту поліфенолів.
Однак інші дослідження показують, що соя не тільки не корисна в цьому плані, але навіть може збільшити ризик раку молочної залози та підшлункової залози.
Це пояснюється тим, що соя, як пояснюється в кінці статті, містить речовини, які називаються "ендокринними руйнівниками". Це неживні молекули (оскільки за визначенням вони не живлять), вироблені рослинами, які при надмірному споживанні (наприклад, при великому щоденному споживанні сої або похідних) можуть діяти як гормони та змінювати їх функції.
Це є причиною того, чому деякі дослідження роблять висновок, що надмірне споживання сої може спричинити зміни, які можуть спричинити появу раку (вірніше, аномальне формування клітин та агрегація, що утворює пухлину). З цієї причини органи, які виробляють велику кількість характерних гормонів, таких як молочна залоза, яєчники або підшлункова залоза, є більш сприйнятливими.
Соєві ризики та запобіжні заходи
Хоча ферментована соя, швидше за все, здорова, принаймні, якщо вживати його в розумних кількостях, деякі дослідження показали, що ця рослина може бути шкідливою, особливо якщо вона не ферментована.
У будь-якому випадку, споживання сої певним людям не рекомендується з профілактичних причин, як ми побачимо нижче.
1. Алергія та непереносимість
У деяких людей соєві білки викликають легкі алергічні реакції з такими симптомами, як кропив'янка та набряклі повіки. Також непереносимість сої може спричинити діарею та блювоту. Алергія та непереносимість сої частіше зустрічаються у дітей.
2. Когнітивні порушення
Деякі експерименти з щурами та спостережні дослідження з людьми свідчать про те, що соя може сприяти зниженню когнітивних функцій та погіршувати пам’ять. Інші дослідження заперечують ці ефекти, враховуючи, що отримані дані зумовлені чинниками іншого типу.
3. Гіпотиреоз
Споживання цієї їжі схоже зменшує ефективність ліків, що застосовуються для лікування гіпотиреозу; тому соя не рекомендується людям з цією хворобою .
4. Гормональні зміни
Соя містить ізофлавони, джерело рослинних естрогенів. В дану хвилину дослідження щодо ізофлавонів є недостатніми стверджувати, що вони мають негативний вплив на організм.
У будь-якому випадку, навіть якщо споживання ізофлавонів було шкідливим, слід враховувати, що концентрація цих речовин зменшується в процесі бродіння, якому піддається більшість соєвих продуктів, так що можливу проблему буде легко подолати.
5. Шкідливий для немовлят
Деякі дослідження виявили, що соєве молоко може згубно впливати на немовлят у міру їх розвитку не рекомендується використовувати його як замінник грудного молока.
Якщо це правда, ці зміни головним чином були б пов’язані з властивостями ізофлавонів та раннім споживанням великої кількості деяких мінералів. У цьому сенсі мова не йтиме про конкретні ризики сої, а також буде виникати з іншими продуктами харчування.