Кажуть, що стевія допомагає вам схуднути та боротися з діабетом. Чи є в цьому правда?
Стевія - це рослина, яка продається як натуральний підсолоджувач у твердому та рідкому вигляді. Він носить ту саму назву, хоча його також часто називають «Стевія». Вважається суперпродуктом, оскільки це натуральний продукт, якому приписуються різні властивості.
Але чи справді це вигідно? У нього відсутні побічні ефекти або протипоказання? Кажуть, що підсолоджувачі стевії не тільки менш шкідливі, ніж рафінований цукор, але й загалом здоровіші. Кажуть також, що вони можуть допомогти вам схуднути і навіть вилікувати цукровий діабет.
У цій статті ми розберемо справжні властивості підсолоджувачів зі стевією та її сполуками (стевіол та еритрит, що відповідають за солодкий смак). Метою є пояснити його переваги, а також можливі побічні ефекти, а також розвінчати певні міфи, які стали дуже популярними.
Що таке Стевія?
Стевія (оригінальне ім’я якого - Стевія ребаудіана) - рослина сімейства Айстрових. Інші види, що також належать до цього роду, - маргаритка, жоржини, сенеціо, амброзія та цикорій або ендівія.
Це рід, що походить з Південної Америки і, зокрема, з її тропічних регіонів, оскільки він краще розвивається у вологих середовищах, хоча дикі варіанти знаходяться в напівзасушливих місцях проживання.
У Парагваї та Бразилії листя Stevia rebaudiana використовуються вже більше тисячоліття. Гуарані, вихідці з цих двох країн, називають стевію «ka’a he’ẽ»; Цей термін можна приблизно перекласти як "солодка трава" і вимовляється як "caá jeé".
Традиційно ця культура використовувала стевію особливо як підсолоджувач для вливань ірба-мате, характерний для цієї частини континенту, але також як лікарський засіб. Пізніше ми розглянемо основні способи використання стевії.
Від ka'a він до Stevia rebaudiana
З приходом іспанців до Америки вперше було досліджено “ka’a he’ẽ” на основі концепцій Європи. В цей час назва “Стевія” була введена на честь ботаніка Педро Хайме Естеве, який відповідав за це дослідження.
Однак рослина продовжувала використовуватися майже виключно корінними жителями до кінця 19 століття, коли вчені Мойзес Сантьяго Бертоні та Овідіо Ребауді вивчили його на його солодкість. Саме від Ребауді назва “Stevia rebaudiana” отримала свою другу складову.
У 1931 році французькі хіміки Брідель і Лавієль опублікували результати розслідування щодо Stevia rebaudiana. Ці вчені дістали визначити дві хімічні сполуки, які пояснюють підсолоджувальну дію екстракту, і вони охрестили їх як "стевіозиди" та "ребаудіозиди".
Лише в 1960-х роках Стевія поширилася на решту світу, включаючи такі країни, як США, Франція, Китай та Японія. Ця затримка пояснюється труднощами, які спричиняє вирощування рослини в середовищах, відмінних від власних.
Його використання в якості підсолоджувача (підсолоджувача)
Останніми роками використання екстракту стевії ребаудіани як природного підсолоджувача або підсолоджувача, а отже і як замінника цукру, стало дуже популярним. Стверджувалося навіть, що стевія може вилікувати діабет або запобігти його появі. Реальність така, що такий тип підходу не має визначальної наукової бази.
Ця популярність була результатом однієї з основних властивостей цієї рослини: глікозиду стевіолу, хімічної сполуки, що створює солодкий смак. Ця сполука стає до 300 разів солодший за сахарозу (молекула, яку ми зазвичай називаємо "цукор").
Хоча марка Stevia не єдина, яка була отримана з цієї рослини, вона була найбільш поширеною, навіть вважаючись загальною назвою натуральних замінників цукру.
Але існують інші марки підсолоджувачів або натуральних підсолоджувачів, основою яких є екстракт стевії ребаудіана. Однією з найпопулярніших є марка Truvia, яка як така містить глікозид стевіолу; поряд з еритритом, видом алкоголю, який утворюється шляхом бродіння, особливо фруктів.
Так само торгову марку Stevia часто плутають з іншою маркою підсолоджувача під назвою Splenda. Різниця між одним та іншим полягає в тому, що Стевія виготовляється з однойменної рослини, тоді як Спленда виготовляється з сукралози, хімічної сполуки, яка також набагато солодша за столовий цукор.
А де купити Стевію? В даний час як торгову марку Stevia, так і інші комерційні марки природничих педагогів можна придбати в будь-якому супермаркеті. Сам завод може бути важче знайти, хоча на традиційних ринках його можна придбати.
Властивості Stevia rebaudiana
Після того, як ми розмежували Stevia rebaudiana та комерційний бренд Stevia, ми побачимо деякі основні властивості рослини. Зокрема, ми побачимо властивості та переваги його активних сполук.
Глікозиди стевіолу
Глікозиди стевіолу - це хімічні молекули, які, як ми вже говорили, надають листям Стевії дуже солодкий смак. Вони стійкі до нагрівання та бродіння, тому вони більш тривалі.
Ті самі молекули мають низький вплив з точки зору глікемічної відповіді, Іншими словами, вони самі по собі не підвищують рівень глюкози в крові. Це є однією з головних переваг порівняно зі столовим цукром.
Еритритол
Зі свого боку, еритритол - це природний підсолоджувач, який вважається некалорійним, оскільки, як і стевіол, він не підвищує рівень глюкози в крові. Що ще вважається некалорійним, оскільки містить значно менший відсоток калорій у порівнянні з рафінованим цукром (до 90% менше). З тієї ж причини продукти, що містять цю сполуку, часто продаються як "без калорій".
Часто використовується для збільшення обсягів бажаного комерційного підсолоджувача, а також для імітації текстури звичайного цукру.
Еритритол частково всмоктується із шлунково-кишкового тракту, що зменшує можливість побічних ефектів у тій же області (при споживанні в помірних дозах).
Чи підходить він людям, хворим на діабет?
Як ми вже говорили, у порівнянні з сахарозою, глікозиди стевіолу можуть зменшувати глікемічну реакцію, тим самим меншим чином підвищуючи рівень глюкози в крові.
Саме це робить Стевію продуктом, який особливо споживають люди з діабетом або іншими захворюваннями, і навіть людьми, які хочуть зменшити споживання цукру, щоб схуднути.
Але, як ми побачимо пізніше, ця властивість може зменшуватися при змішуванні Stevia rebaudiana з іншими хімічними речовинами під час маркетингового процесу.
Чи може Стевія бути шкідливою?
З 1980-х років Стевія користується великою популярністю як натуральний підсолоджувач та замінник цукру (подібний сахарину), особливо в Японії. На продаж було продано кілька продуктів, що містять екстракти цієї рослини, такі як безалкогольні напої та продукти, які, як кажуть, мають властивості схуднення.
Це застосування стевії також дуже поширене в Європі, хоча в Сполучених Штатах державні органи не рекомендують споживати стевію, особливо як добавку.
Зокрема, Управління з контролю за продуктами та ліками США або FDA, агентство, яке відповідає за зміцнення здоров'я населення, заборонило комерціалізацію стевії в 1990-х рр. Зовсім недавно FDA уточнила, що продукти з дуже чистою стевією безпечні, але це стосується не всіх варіантів, які ми зустрічаємо на ринку.
Це пов'язано з оглядами наукових доказів, проведених Всесвітньою організацією охорони здоров'я. Бенфорд та ін. (2006) дійшли висновку, що самі по собі активні компоненти, які надають стевії ребаудіана характерний солодкий смак, не шкодять здоров'ю.
Однак продукція, яка продається як “Стевія”, як правило, піддається високій обробці, що може звести нанівець заявлений вплив на здоров’я цієї рослини і навіть спричинити негативні наслідки в організмі (залежно від решти сполук, які вони містять).
Протипоказання та побічні ефекти
Як ми вже згадували, продукти, виготовлені з цією рослиною, в основному містять глікозиди стевіолу, одну з характерних "солодких" сполук. Вони часто поєднуються з хімічними речовинами, які також мають підсолоджуючі властивості.
Наприклад, зазвичай додають мальтодекстрин, сполуку, яка значно підвищує рівень глюкози в крові, що може зробити отриманий продукт протипоказаним при цукровому діабеті. Інші типові компоненти мають високу калорійність, тому вони не тільки не корисні для схуднення, але мають і зворотний ефект.
Так само продукти з екстрактом стевії можуть містити сорбінову кислоту та сорбат калію, які викликають дерматологічні реакції з деякою частотою. Зі свого боку, еритритол може діяти як проносне при вживанні у великих дозах; Останній ефект може пролити світло на думку, що стевія допомагає вам схуднути. У тому ж сенсі він може спричинити газоутворення, оскільки засвоюється з працею.
З іншого боку, і хоча стевіол не здається шкідливим для здоров'я, Stevia rebaudiana складається з багатьох інших хімічних речовин; деякі з них можуть бути шкідливими при надмірному споживанні.
Через усі ці факти це доречно дотримуйтесь великої обережності та ретельно навчіться, перш ніж вживати комерційні підсолоджувачі та добавки наприклад, "Стевія" або будь-яка інша індустріальний натуральний підсолоджувач: вони можуть містити велику кількість найбільш шкідливих сполук у рослині, а також інші хімічні речовини, які скасовують передбачувану користь цих замінників цукру.
У будь-якому випадку, і незважаючи на те, що вони намагаються розробити здорові альтернативи цьому продукту, л Найкращий варіант для здоров’я - поступово відмовлятися від цукру і звикнути до смаку несолодких речей.
Бібліографічні посилання:
Бенфорд, Д. Дж.; ДіНові, М.; Шлаттер, Дж. (2006). Оцінка безпеки деяких харчових добавок: глікозиди стевіолу. Серія харчових добавок ВООЗ. Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA), 54: 140.
Бертоні, М. С. (1899). Е. І. Каа-Хі (Eupatorium rebaudianum, вид Novas). Revista de Agronomia de l'Assomption, 1:35.
Bridel, M. & Lavielle, R. (1931). Sur le principe sucre des feuilles de kaa-he-e (stevia rebaudiana B). Comptes rendus de l'Académie des science (частини 192): 1123–5.
Гутьеррес, Д. Муньос-Шик, М., Гроссі, М., Родрігес-Краверо, Дж., Моралес В. та Морейра-Муньос, А. (2016). Рід Stevia (Eupatorieae, Asteraceae) в Чилі: таксономічний та морфологічний аналіз. Фітотакса, 282 (1): 1-18.
Чи затверджено Стевію FDA для використання як підсолоджувач? (2018) США Управління з контролю за продуктами та ліками. Отримано 15 січня 2019 р. Доступно за адресою https://www.fda.gov/aboutfda/transparency/basics/ucm194320.htm
Кінгхорн, Д. (Ред.) (2002). Стевія. Рід Стевія. Тейлор і Френсіс: Нью-Йорк.
Ліадат, С. (2015). Від використання корінних жителів до світової торгівлі: наука, потужність та експлуатація в процесі комерціалізації Каа Хе (Стевія). Дисертація щодо вибору звання спеціаліста з латиноамериканських студій. Джуїз де Фора (MG): Федеральний університет Джуїз де Фора та Національна школа Ескола Флорестан Фернандес. 174 с.