Більше інформації
Це має бути дієта спортсмена
Чи знали ви, що аюрведичну дієту обирають багато знаменитостей? Брати до відома!
Капуста підкорила світ, від Європи до антиподів, проходячи через Китай. Багато європейських культур ототожнюють з різною капустою, можливо тому, що тисячоліттями це була їжа, від якої залежало життя довгими зимами.
Взимку кухня повинна пахнути капустою. Не випадково його латинська назва - Brassica oleracea. До цієї ботанічної родини належить група овочів з найбільш потужними властивостями, відомими проти раку та інших захворювань: зелена, червонокачанна та брюссельська капуста, капуста, цвітна капуста, брокколі та капуста романеско.
Це сімейство укомплектоване іншими рослинами, з яких споживається корінь - кольрабі - або стебло - кольрабі.
Навіть сьогодні німці, які влаштовують зимові фестивалі, де королів та королев називають посвяченими в цей овоч, не зрозуміли б себе без капусти. Вони загубились би, як галичани, без капустяного бульйону.
Перша історична згадка про вирощування капусти була зроблена греком Теофрастом у 3 столітті до нашої ери, але їх культивували щонайменше чотири тисячоліття.
Фермери відбирали сорти, і сьогодні вони мало схожі на те, що мали бути оригінальні дикі капусти, що росли на узбережжі Середземного моря або в Азії.
Капуста є рідною для Європи, де її цінували з давніх часів. Для римлян вони були свого роду вадемекумами, оскільки протягом 600 років вони дали початок багатьом своїм основним лікам.
Властивості капусти
Капуста поєднує в собі антиоксидантні сполуки, індоли або ізотіоціанати. Останні два - глюкозинолати, або сполуки сірки.
Поряд із сполуками сірки вони також містять високі концентрації необхідних поживних речовин. Взимку, коли фрукти були недоступні, вони були важливим джерелом вітаміну С за умови, що їх їли сирими або злегка звареними.
100 г сирої капусти забезпечують 120 мг вітаміну С. Якщо його приготувати, то 41 мг, за словами оригінального автора цієї статті, шеф-кухаря Прабху та Марти Толедо в тілі, а Франциско Лоренсон поділився з цим для Periodista Digital.
Вони також пропонують вітаміни групи В, вітамін А у формі бета-каротину, фолієвої кислоти, селену, заліза, кальцію, магнію, калію та різних флавоноїдів у значних дозах.
Капуста користь
Своєрідний склад капусти пов’язаний з важливими позитивними наслідками для здоров’я.
Захистити від раку
Регулярне вживання капусти: червонокачанна, капуста, цвітна капуста, зелень, брюссельська капуста, брокколі, капуста романеско ... відомо, що завдяки своїй комбінації антиоксидантів та сірки рак в легенях, шлунку, товстій кишці та шкірі зменшується вдвічі сполуки.
Останні, в свою чергу, захищають печінку і мають протиревматичні властивості. Крім того, його багатство хлорофілу разом з видатним внеском у вітамін С сприяють засвоєнню залізоборчої анемії.
Капуста багата фолієвою кислотою, яка запобігає розщепленню хребта під час вагітності.
Також у калії, який контролює артеріальний тиск; у кальції та фосфорі, які зміцнюють скелет і врівноважують нервову систему; у магнію, залізі та міді, а також у бета-каротині або провітаміні А, що сприяє хорошому стану шкіри та слизових оболонок.
Травне лікування
Натуральна та популярна медицина продовжує рекомендувати свіжий капустяний сік (півсклянки на сніданок) для лікування коліту, гастриту та виразки шлунку та дванадцятипалої кишки.
Його протизапальну дію навіть використовували для полегшення болю в грудях під час лактації, накладаючи пластири на уражені ділянки.
За винятком гіпотиреозу, бажано вживати сирі або злегка приготовлені хрестоцвіті два-три рази на тиждень. Вся капуста очищує, ремінералізує та має дезінфікуючі властивості.
Капуста на кухні
Знайдені нами варіації капусти є наслідком різних хрестів (звідси і назва, хрестоцвіті), виготовлених фермерами. Його варіації залежать від того, чи відбулася зміна кореня (кольрабі), стебла (кольрабі), листя (капусти, комір, капусти ...) у квітці та плодів (цвітна капуста, брокколі, капуста романеско) або в жовтках (брюссельська капуста).
Різні члени сім'ї
Брокколі: містить висококонцентровані поживні речовини та сульфурановий протираковий засіб.
Червона капуста: солодка на смак, багата бета-каротином. Це сечогінний і проносний засіб.
Капуста: ідеальний сорт для бродіння: квашена капуста підтримує здоров’я кишкової флори.
Капуста з горщика: вона найкраще підходить для відновлювальних зимових рагу.
Цвітна капуста: дуже смачна в салатах або соте аль-денте. Це показано людям, які повинні дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію та холестерину, а також дієти для схуднення. Сире, як правило, не метеоризм.
Капуста: Її також називають безголовою, вона має більш тонкий смак, ніж інші сорти. Він ідеально підходить для відварів.
Брюссельська капуста: з інтенсивним смаком вони допомагають очистити, зміцнити шлунок та краще киснювати організм.
Капуста романеско: цей італійський сорт є найпривабливішим із сімейства завдяки своїм характерним квітоподібним зросту. Багатий пектатом кальцію, дуже багатим також морквою, він допомагає контролювати і знижувати рівень холестерину в крові. Вживання романеско також може принести користь ниркам завдяки його трохи сечогінному та очищаючому ефекту токсинів.
Хрусткий захват
Багато з цієї капусти можна подавати в сирому вигляді в салатах, таких як цвітна або романеська капуста, або у вигляді сирих овочів з іншими овочами та соусів. Їх також можна додавати в супи місо, бульйони та креми при подачі. Інші, такі як капуста, зелень або капуста, більше підходять для супів та супів. Сорти, які можна їсти злегка приготовленими (брокколі, капуста романеско ...), відмінні на пару, тушковані, папілотні або коротко прожарені.
Якщо ви хочете отримати чіткі текстури, достатньо 10 хвилин, а щоб зробити їх більш ніжними, це займе від 20 хвилин до півгодини.