Якщо говорити про ріжкове дерево, то перше, що спадає на думку - це напій або коктейль, приготовані з сиропом цього інгредієнта. Що до речі смачно і дуже просто готується. Але мало хто знає, що це продукт, отриманий з ріжкового дерева, стиглих плодів дерева ріжкового дерева (Prosopis pallida). Так само вони не підозрюють, що це чудова їжа завдяки своїм вітамінно-білковим властивостям і що її споживання може бути дуже корисним для їх здоров’я. Тому ми збираємось детально описати цю рослину.
Це може вас зацікавити: Кіон (імбир)
- Властивості ріжкового дерева
- Переваги ріжкового дерева
- Опис
- Історія
- Побічні ефекти
- Використання ріжкового дерева
- Приготування альгарбіну
- Коктейль Алгарробіна
Властивості ріжкового дерева
Альгарбіна - це високо цінуваний продукт у гастрономії, особливо в іспаномовній Америці. Місце, де воно вважається чудовою енергетичною їжею за своїми вітамінно-білковими властивостями. Це пов’язано з тим, що ріжковий дерев не тільки їстівний, він також багатий сахарозою (майже на 40% більше, ніж інші природні цукри) і лише 10% білка. Він багатий дубильними речовинами, це потужний природний антиоксидант. Крім того, ріжковий дерев містить залізо, кальцій, фосфори, магній і калій, а також вітаміни A, B1, B2 і D. І хоча цей продукт має дещо інший смак, ніж шоколад, він має лише третину калорій (загалом 1595 калорій на фунт). Можна сказати, що він практично знежирений, багатий пектином, неалергенний, багатий білком і не має щавлевої кислоти, яка перешкоджає засвоєнню кальцію.
Харчова інформація
Кожні 100 грам ріжкового дерева містять 67% вуглеводів, 50% природних цукрів, 315 калорій, 11,5% нерозчинних клітковин, 0,5% розчинних харчових волокон і 2 мг вітаміну B6.
Переваги ріжкового дерева
Дерево ріжкового дерева, відоме під науковою назвою Prosopis pallida, є багатоцільовим деревом. Також званий "королем пустелі" за різні прямі та непрямі переваги, які він надає ґрунті. Однак його головна перевага пропонується людям завдяки своїм властивостям. Як ми вже згадували раніше, ріжковий дерев - це потужна функціональна їжа, якій, згідно традиції, організм приписують численні переваги, такі як:
Проблеми з травленням
У ріжковому дереві містяться дубильні речовини, які при вживанні надають сушильний ефект на травний тракт. Що дозволяє боротися з токсинами і запобігати розмноженню шкідливих бактерій в кишечнику. Цукор допомагає безпечно та ефективно лікувати діарею у дітей. Проконсультуйтеся з лікарем перед тим, як приймати ріжкове дерево як добавку.
Однією з переваг ріжкового дерева є смола, рекомендована для лікування астми.
Анемія
Завдяки білкам, що містяться в ріжковому дереві, та його енергетичним властивостям він допомагає запобігти анемії.
Менопауза
Завдяки своїм властивостям він запобігає занепокоєнню, нервозності та депресії.
Бадьорить серце
Рожкові дерева містять поліфеноли, які є антиоксидантами, як відомо, що знижують ризик серцевих захворювань.
Високий рівень холестерину
Дослідження показують, що додавання у свій раціон продуктів, багатих на поліфенол, таких як ріжкове дерево, може допомогти знизити високий рівень холестерину.
Гіпертонія
У ріжковому дереві від природи багато клітковини і в ньому немає кофеїну, що чудово підходить людям з високим кров’яним тиском.
Здоров’я шкіри та очей
Високий рівень вітамінів, таких як вітаміни А та В-2, корисний для здоров’я шкіри та очей.
Зміцнює кістки
Завдяки своєму природному джерелу кальцію.
Прочистити горло
Жування стручків ріжкового дерева допомагає співакам підтримувати свої голосові зв’язки здоровими, а також допомагає заспокоїти та прочистити горло.
Втратити вагу
Низький вміст цукру та жиру також робить його чудовим доповненням або заміною шоколадної дієти для людей, які хочуть схуднути. Приблизно три столові ложки ріжкового дерева еквівалентні шоколадній плитці.
Втрата волосся
Вживання ріжкового дерева допомагає запобігти облисінню.
Опис
Роговик - речовина, що містить ріжкові, темно-коричневі стручки. Ці стручки стають плодами ріжкового дерева і належать до сімейства бобових. Цей фрукт цукристий і їстівний, зовні коричневий і всередині жовтуватий, містить дуже тверді насіння. Вони мають розмір від 16 до 30 сантиметрів у довжину трохи більше 1,5 см. широкий і 8 мм. товщини. В середньому кожна стручок важить близько 12 грамів і складається з трьох основних компонентів, а саме зовнішньої стручки, м’якоті та насіння. Які виробляються із зрізаних стебел тієї ж рослини. Цікаво, що більшість дерев ріжкових дерев однодомні, з окремими та колективними чоловічими та жіночими квітами.
Роговик, який є переважно деревами-довгожителями, росте там, де вирощують цитрусові. Ці рослини віддають перевагу сухому клімату і отримують більше 30 сантиметрів дощу, ідеальний клімат - середземноморський. Виробництво фруктів пояснюється передбачуваною присутністю відсотка вологи в ґрунті. Квітка цього виду дуже сприйнятливий до різких температурних перепадів і сильних вітрів, переважно розташованих на відкритих ділянках.
Він також має велику здатність жити в пустелі завдяки своїй здатності захоплювати азот і воду через довгі коріння. Його скручений стовбур досягає до 18 метрів у висоту і 2 метри в діаметрі, з довгими гнучкими гілками, деякі з них колючими. У період з грудня по березень це головне плодоношення, але воно приносить свої плоди в період з червня по липень, хоча і в меншій кількості. Всі компоненти плодів ріжкового дерева мають застосування. За оцінками, кожне дерево дає близько 40 кілограмів плодів на рік, в середньому 70 дерев з гектара.
Історія
Роговик - це слово, похідне від дерева ріжкового дерева, яке, в свою чергу, походить від арабського jarrūb (خروب), що означає «бобові культури». Рід рожкового дерева - східне Середземномор’я, ймовірно, Близький Схід, де його використання налічує щонайменше 4000 років. Стародавні греки першими вирощували ріжкове дерево, яке зараз вирощують у всьому світі - від Індії до Австралії. З іншого боку, араби культивують у Північній Африці та Іспанії (маври), разом із цитрусовими (цитрусові) та оливками (олеа). І в той час як іспанці відвезли ріжкове дерево до Мексики та Південної Америки, британці забрали ріжкове дерево і перенесли його до Південної Африки, Індії та Австралії.
Стародавні араби використовували насіння ріжкового дерева для вимірювання золота та дорогоцінних каменів завдяки їх незмінним розмірам. Тут і походить термін "карат". Також записи свідчать, що ріжкове дерево було навмисно завезене в США в 1854 році, і що перші плантації були зроблені в Каліфорнії в 1873 році.
З іншого боку, дослідники зазначають, що чорне ріжкове дерево родом з Перу, Колумбії та Еквадору. Він росте в найсухіших частинах цих країн, уздовж узбережжя Тихого океану. Це підтверджують доколумбові ідоли, вирізані з деревини цієї рослини, яких мудрець Раймонді знайшов у Перу. Що наводить нас на думку, що ріжкове дерево було відоме і використовувалось ще з доісторичних часів.
В даний час існує два типи ріжкового дерева: чорні або темно-коричневі стручки та білі стручки. Білі стручки отримують кулінарне використання, тобто на кухні. А чорний стручок використовується як альтернатива для заміни шоколаду та приготування знаменитого коктейлю з альгарбіни.
Побічні ефекти
Вживання ріжкового дерева вважається безпечним з низьким ризиком. Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA). дозволив ріжкове дерево для використання в харчових продуктах, фармацевтиці та косметиці.
Незважаючи на те, що алергія на ріжковий дерев зустрічається рідко, дослідження, проведене в Іспанії, показало, що люди з алергією на горіхи та бобові можуть виявляти алергічні реакції на камедь ріжкового дерева. Ці реакції включають висипання на шкірі, астму та поліноз. Однак дослідження також повідомило, що люди, які страждають особливою алергією на арахіс, мали можливість їсти боби ріжкового дерева та варену гумку, не маючи жодних проблем.
З іншого боку, вживання великої кількості ріжкового дерева може бути не безпечним, особливо для вагітних. Це може спричинити ненавмисне схуднення та падіння рівня цукру та інсуліну в крові. Тому краще вживати достатню кількість ріжкового дерева, не перебільшуючи. А алергікам слід проконсультуватися зі своїм лікарем перед тим, як включати ріжкові дерева у свій щоденний раціон.
Використання ріжкового дерева
Роговик також можна вживати в борошні як замінник какао. У галузі охорони здоров’я борошно цієї рослини та ріжкового дерева широко застосовують у щоденному раціоні для профілактики захворювань. З іншого боку, у галузі гастрономії його використовують для приготування солодощів, соків та напоїв. А в деяких випадках надати смак, схожий на шоколад, у разі діабету. Хоча ріжковий смак має дещо інший смак, ніж шоколад, він містить лише третину калорій (загалом 1595 калорій на грам). Це означає, що воно не містить жиру.
Приготування альгарбіну
Щоб приготувати цей енергійний сироп, потрібно виконати наступні дії:
Вибір та зважування: Перше, що вам слід зробити, це вибрати стручки. Усуньте ті, які зелені, гнилі, з комахами, рідкі, видаляючи органічні та неорганічні сторонні частинки. Залишаються лише ті, які перебувають у хорошому стані та з наявністю цукрів. Потім його слід зважити.
Прання та орео: Після зважування стручки слід промити м’якою і чистою водою. Це для того, щоб усунути домішки, що прилипають до поверхні стручка, такі як пил, бруд тощо. Провітрювання проводиться для того, щоб виключити надлишок води, що прилипає до рожкового дерева.
Матч: Коли стручок повністю висохне, сірник потрібно проводити вручну. Мета цього пункту полягає у наданні більшої площі перенесення процесу вилуговування. Тобто до вилучення розчинної речовини із суміші під дією рідкого розчинника.
Приготування їжі 1: Стручок ріжкового дерева, який був розщеплений, потрібно занурити в окріп для вилучення цукрів. Час роботи цієї функції буде залежати від кількості сировини та кількості води. Для цього можна використовувати співвідношення 1/4.
Відфільтровано: Помітивши, що вода стикається з твердими речовинами від 10 до 11º Brix, ти припиняєш концентрацію. Це для того, щоб зняти розщеплену оболонку, яку потрібно натискати. Таким чином ви отримаєте вищий урожай, коли фільтруєте. Фільтрування можна проводити через сито, щоб отримати рідину без домішок. Градуси Брикса використовуються для визначення загального відношення сухих речовин.
Приготування 2: Тут концентруються цукри лише з ріжкового дерева. Для чого потрібно робити постійні рухи, щоб уникнути спалення цукру. Так само тверді речовини слід часто перевіряти, щоб уникнути горіння. Концентрація повинна бути закінчена, коли вона дорівнює 70 ° Brix. Це пов’язано з тим, що коли Альгарбіна охолоджується, вона швидко концентрується до 75 ° Brix і навіть 79 ° Brix.
Упаковка: Після того, як приготування 2 закінчено, його потрібно упакувати гарячим та стерилізувати в контейнери, а потім доставити на склад. Прибутковість є змінною і залежатиме від використовуваної технології. Можна отримати врожайність від 0,35 до 0,50 літра ріжкового дерева/кг ріжкового дерева. Це стосується етикетки товару, а також будь-якої заяви для маркетингових цілей, незалежно від того, призначений продукт для роздрібного продажу або оптом.
Коктейль Алгарробіна
Коктейль з альгарбіни готується на основі альгарбіни, молока, піско, яєчного жовтка, цукру та кориці. Цей вишуканий лікер або сироп, який подається дуже холодним, особливо смачним, широко продається в Перу. Тут ми даємо вам рецепт його приготування.
Інгредієнти для приготування коктейлю "Альгарробіна":
* 2 чашки піско
* 2 столові ложки альгарбіну
* 1 банка молока (397 г)
* 2 жовтки
* Меленої кориці
* 16 кубиків льоду або більше, якщо хочете м’якше
Рецепт приготування коктейлю "Альгарробіна":
1. Змішайте у блендері всі інгредієнти, крім кориці.
2. Додайте кубики льоду і продовжуйте змішувати.
3. Подавайте в келиху або склянці та смакуйте коктейль.