EFESalud | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Понеділок 21.05.2018

Більшість овочів мають тривалі цикли, що дозволяють їх споживати майже цілий рік, але існує ряд таких, характерних для весни, таких як цибуля, цибуля-порей, часник, спаржа, кабачки, огірок та червоний перець. Лора Гонсалес, керівник відділу харчування та охорони здоров’я Nestlé, розповідає про використання та харчові властивості цих овочів

властивості

У розмовній формі ми говоримо, що овочі стосуються всіх продуктів саду, крім фруктів та овочів. Однак насправді овочі включають лише ті зелені частини рослин, які ми споживаємо, тоді як термін овоч відноситься до всіх рослин, які вирощуються в саду.

Частина населення обирає органічні продукти, оскільки вважає їх більш корисними для здоров'я, ніж звичайні. Інші причини споживання полягають у безпеці, турботі про навколишнє середовище, униканні залишків забруднювачів їжі, органолептичних показниках тощо. "Причин багато, але правда полягає в тому, що наукова література показує, що вживання органічних продуктів не повинно бути здоровішим", - говорить Лора Гонсалес.

Спостерігалось, що харчові якості подібні у звичайних та органічних продуктах харчування, хоча концентрація антиоксидантів у органічних продуктах дещо вища.

Овочі, такі як цибуля, часник і цибуля-порей, містять леткі сполуки сірки, що відповідають за їх аромат, що надає їм пікантний смак і є причиною сльози очей, коли їх ріжуть, пояснює Лора Гонсалес. «Деякі дослідження показують, що сполуки сірки, такі як лізин, можуть мати сприятливий вплив на організм. Насправді йому приписують ефекти антибіотиків та зниження артеріального тиску ".

Крім того, "ті активні сполуки, присутні в продуктах з антиоксидантними властивостями, такі як кверцетин, можуть відігравати певну роль у регуляції ліпідів у крові, хоча причинно-наслідкові зв'язки ще не встановлені".

Цибуля є джерелом клітковини і забезпечує дуже мало кілокалорій, приблизно 33 на 100 грам. Цей інгредієнт необхідний у більшості страв іспанської та середземноморської кухні, і він є основою приправ та заготовок, типових фритюрів з відомої середземноморської дієти. "Є білий і фіолетовий, і їх можна вживати в свіжому, сушеному або маринованому вигляді". Дієтолог рекомендує уникати їх купівлі, якщо вони проросли, оскільки вони всередині будуть м’якими, і тримати їх у темряві та в сухому місці.

Цибуля є джерелом клітковини і забезпечує дуже мало кілокалорій, приблизно 33 на 100 грам./EPA/DIVYAKANT SOLANKI

Порей з тієї ж родини, що і часник та цибуля, хоча він характерний для весни. "Є сорти, які вирощують практично цілий рік, крім центральних місяців літа". Цей овоч виділяється своєю універсальністю, і його часто використовують як замінник цибулі, оскільки його смак трохи м’якший.

"Як і цибуля, він містить сірчані речовини, але в меншій кількості, і тому його аромат м'якший". Він також багатий фолієвою кислотою і забезпечує іншими вітамінами, такими як С і піридоксин або вітамін В6, який є "ключовим для енергетичного обміну, нервової системи та імунної системи, а також сприяє зменшенню втоми та втоми".

Що стосується ніжного часнику, то це часник, зібраний в той момент, коли цибулина тільки почала формуватися. "У сушеного часнику немає харчових відмінностей, але він менш концентрований у поживних речовинах, оскільки вміст води у ньому вищий, що також впливає на набагато більш гладкий смак".

Спаржа - це весняний овоч, що має перевагу. Експерт з питань харчування зазначає, що, говорячи про спаржу, ми маємо на увазі ніжні стебла спаржі. Вони можуть бути дикими або вирощувати в саду.

"Це їжа з високим вмістом клітковини і низьким калорійним вмістом, і клітковина присутня переважно у формі інуліну та олігофруктози, речовин, які є дуже корисними для розвитку адекватної бактеріальної флори". Зелена спаржа також багата вітаміном С і фолієвою кислотою, і вони також містяться в менших кількостях у білках.

Кабачки, огірок і болгарський перець

Кабачки та огірок - це продукти однієї родини, але спосіб споживання різний. "Хоча кабачки зазвичай їдять вареними, огірки їдять сирими", - пояснює Лора Гонсалес. Кабачки висівають ранньою весною, традиційно в середземноморському районі, і швидко ростуть, хоча сьогодні їх можна вирощувати практично цілий рік.

Якщо його вживати разом зі шкірою, це збільшує кількість клітковини та вітамінів, а також надає страві нотку кольору. "Кабачки мають низьку енергію і містять клітковину, вітамін С і фолієву кислоту, це легкозасвоювана їжа і ідеально підходить для захворювань органів травлення, таких як диспепсія або запор", - додає він.

Зі свого боку, огірок, який ми споживаємо в нашій країні, - це короткий огірок, довжиною не більше 15 сантиметрів, зеленого кольору, і його звичайне споживання є сирим, хоча мариновані огірки також виготовляються з дуже маленькими, наприклад, те, що ми назвати соління.

Зазвичай огірок вживають у свіжому вигляді, але його також широко використовують для виготовлення таких соусів, як йогурт, і він є частиною інгредієнтів андалузького гаспачо. "На поживному рівні огірок виділяється вмістом води, а основний вітамінний внесок - у формі вітаміну К", - додає дієтолог. Він також містить біоактивні сполуки, особливо якщо їх приймати разом зі шкірою.

На харчовому рівні огірок виділяється вмістом води, а основний вітамінний внесок - у формі вітаміну К./Мартін Гертен

Перець - це інгредієнт цікавого походження. "Він походить з Америки і зобов'язаний своєю назвою тому, що перші, хто прибув на півострів, були гострими".

Його можна вживати в сирому, смаженому або навіть смаженому вигляді, він є основним інгредієнтом багатьох страв та соусів, а в деяких районах також часто готують начинки. Розрізняють червоний, зелений і жовтий.

Сезон перцю тривалий і займає більшу частину року. "На харчовому рівні вони багаті вітаміном С і А, і як цікавість, на відміну від того, що ви можете подумати, перець, особливо червоний, містить більше вітаміну С, ніж апельсини, тому половина червоного перцю забезпечує 100% рекомендованої кількості цього вітаміну у дорослих чоловіків та жінок, крім забезпечення клітковиною та вітаміном B6 ″.

Характерний різкий смак деяких перців залежить від вмісту в них капсаїцину, хімічної сполуки, яка може дратувати. Чим більше вмісту цієї речовини, тим сильніше відчуття печіння в роті. "У медицині ця речовина використовується як знеболюючий засіб, і в кулінарії це особливий штрих, який надає нам перець у багатьох стравах", - пояснює дієтолог.