Лактоза - це природний цукор з молока та молочних продуктів, який не може засвоюватися безпосередньо. Він розщеплюється ферментом лактазою біля основи пуху тонкої кишки на прості глюкозу та галактозу, які вже здатні поглинатися. Люди приблизно 75% мають труднощі з перетравленням лактози на якомусь рівні, що проявляється здуттям живота, слабкими болями в животі. (Показник варіюється від континенту до континенту. Він становить лише 5% у північних країнах та понад 90% в Африці. І 60% в Угорщині). Також може розвинутися більш серйозна чутливість до лактози, напр. через занадто часте споживання. Потім симптоми посилюються і можуть спричинити стійку діарею, нудоту та сильний біль. Тому ми рекомендуємо припинити споживання молочних продуктів або зменшити їх до 2-3 разів на тиждень.
THE Молочні продукти вагою до 0,1 г вважаються безлактозними. Особливо це стосується сирів. У твердих сирах через молоко проходить відносно мало лактози, велика частина якої видаляється за допомогою сироватки. Решта кількості лактози розкладається до кінця пресування. У напівтвердих і м’яких сирах розщеплення залишкової мінімальної кількості лактози займає кілька днів. Несирні продукти без лактози стають доступними для тих, хто чутливий до них, з додаванням ферменту лактази.