Їжа, що містить нітрит, збільшує ризик розвитку раку

Нітрати, здається, не мають значення, поки ферменти в кишечнику та деякі бактерії в роті не перетворюють їх у нітрити.

внутрішнє

  • Автор: El Universal/GDA
  • 25 БЕРЕЗНЯ. 2019 - 13:00

Нітрати та нітрити - це речовини, які є частиною кругообігу азоту. Вони можуть знаходитися в навколишньому середовищі у водорозчинних формах або в поєднанні з іншими іонами, такими як натрій і калій. Нітрати, здається, не мають значення, поки ферменти в кишечнику та деякі бактерії в роті не перетворюють їх у нітрити.

Після процесу травлення нітрити можуть втратити молекулу кисню і стати оксидом азоту. Окрім питної води, ці речовини містяться також у таких продуктах, як шпинат, салат або мангольд; у червоному м’ясі та ковбасах, що містять нітрат натрію та/або нітрит як консервант; цигарка також містить ці речовини.

Агентство з реєстру токсичних речовин та захворювань (ATSDR), попереджає, що нітрит може спричинити певні типи раку шлунково-кишкового тракту у людини.

Нітрит - одна з речовин, яка реагує з іншими, утворюючи нові сполуки, що викликають рак.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) у статті за 2015 рік повідомила, що перероблене м'ясо було класифіковано як групу 1, канцерогенну для людини. Класифікація випливає з епідеміологічних досліджень обробленого м’яса та того, що воно є причиною колоректального раку. Також були дані про зв’язок раку шлунка, але докази не були остаточними.

Ось так оброблене м’ясо, яке є будь-яким, яке було перетворено методом затвердіння, соління, бродіння, копчення та іншими процесами для поліпшення його збереження або посилення смаку, слід вживати в помірних кількостях.

Національний інститут раку Бразилії (INCA), рекомендує зменшити споживання бутербродів, піци та інших фаст-фудів під час перекусу, оскільки нітрити та нітрати, плюс солі, які реагують на ці речовини, збільшують ризик розвитку раку прямої кишки.

Хоча є все більше доказів, що пов'язують колоректальний рак з нітритами, і особливо з м’ясом, що переробляється, найголовніше - збалансовано харчуватися та бути поінформованим про наукові відкриття.