Про блог
Блог, пов’язаний з:
Теми
Кілька днів тому різні веб-сайти та газети повторили публікацію престижного медичного журналу The Lancet, в якій комісія з 37 вчених з усього світу виступала за глибокі зміни як у продовольстві, так і у світовому сільському господарстві. Цілі дуже чіткі: визначити універсальну здорову дієту та стійку систему виробництва продуктів харчування.
Іншими словами, "ідеальна дієта", щоб нагодувати 820 мільйонів голодних людей, на додаток до покращення режиму харчування тих, хто має харчові звички, що призводять до хвороб або ожиріння.
Як могло бути інакше, дієта заснована на збільшенні споживання овочів, фруктів та бобових, поряд з важливою калорійністю споживання злаків. У поєднанні з горіхами, ненасиченими жирами та помірним споживанням м’яса ви досягаєте звичайної стандартної дієти в 2500 ккал на день.
Беручи до уваги, що прогнози приросту населення зростуть до 10 000 мільйонів у 2050 році, а також необхідність досягнення цілей ООН зі сталого розвитку та Паризької угоди, підтверджується, що сільське господарство і, звичайно ж, вода знову в центрі уваги.
Годування світового населення у XXI столітті буде головним викликом, який вимагатиме всієї нашої рішучості та наших технологій
А потім, скільки води нам знадобиться, щоб створити "ідеальну дієту"?
Хоча дані різняться залежно від регіону, близько 70% прісної води у світі споживається сільським господарством, як для сільськогосподарського виробництва, так і по всьому ланцюжку поставок агропродовольчих товарів. До 2050 р. Це споживання води може зрости до 55%, особливо в країнах, що розвиваються.
Реклама
Щоб трохи конкретніше оцінити споживання прісної води цієї ідеальної дієти, концепція водного сліду є дуже корисною., як показник використання води, яке відбуватиметься при виробництві кожного з продуктів харчування. Концепція водного сліду не нова (2002), і з моменту заснування Мережі водного сліду (2008) його розрахунки були вдосконалені. Хоча, знову ж таки, дані можуть різнитися залежно від регіону, завдяки Мережі водних слідів загальний слід води ідеальної дієти можна легко оцінити:
Макроелементи, калорії та водний слід. Джерело: Lancet and Water Footprint Network. Власна розробка.
Порівнюючи споживання калорій та відбиток води, одразу можна побачити, наскільки важливі злаки (цільні зерна) у стійкому харчуванні, оскільки вони забезпечують третину необхідних калорій споживаючи лише 12% водного сліду дієти. На протилежній стороні яловичина, свинина, птиця та яйця, які споживають близько 17% водного сліду, повинні забезпечувати лише 4,5% рекомендованих корисних калорій. Нарешті, ненасичені жири (оливкова олія, авокадо), необхідні для здорового харчування, також виділяються хорошим балансом калорій і води. Ці дисбаланси можна побачити на наступному графіку з відсотком, який представляє кожен тип їжі відповідно до його впливу на наш ідеальний раціон харчування та щоденний відбиток води:
Тим не менше, Слід зазначити, що ці показники споживання води за принципом “ідеальної дієти” базуються на міркуваннях щодо здоров’я та стійкості, пов'язані, у свою чергу, з великими сім'ями продуктів харчування та макроелементами. Однак, коли справа доходить до застосування цієї дієти на практиці, з високим вмістом злаків, овочів, бобових та оливкової олії, ми усвідомлюємо, що, по суті, ми зустріли старого знайомого: середземноморська дієта. Зокрема, як згадувалось у дослідженні, найбільш традиційна можлива версія, така як Крит чи Греція в середині 20 століття.
Середземноморська дієта може заощадити на 30% більше води, ніж американська
На додаток до численних визнань ООН та ЮНЕСКО за середземноморську дієту, інші дослідження оцінювали водний слід знаменитої середземноморської дієти. Зокрема, у статті «Оцінка водного сліду середземноморської та американської дієт» (Blas, Garrido & Willaarts, 2016) водні сліди середземноморської та американської дієт порівнюються за допомогою двох тижневих меню з чотирма щоденними прийомами їжі, ближче до поточна реальність.
Дійсно, водний слід в обох є вищим через більшу складність цих меню порівняно з вимірюванням водного сліду «макроелементів» у дослідженні Lancet. Чітко відображено, як середземноморська дієта може заощадити на 30% більше води, ніж американська, оскільки, незважаючи на те, що американське сільське господарство набагато продуктивніше, американська дієта має більший вміст м’яса та молочних продуктів.
Інші аспекти публікації: роль азоту та фосфору.
Нарешті, ще один аспект, який дослідження не хоче ігнорувати, полягає в тому, як гармонізувати взаємозв’язок сільського господарства та води з поживними речовинами, які є важливими для першого та забруднюють другий. Без сумніву, азот і фосфор вже досить відомі, але дослідження нагадує, що надмірне внесення добрив призводить до того, що вони потрапляють у водойми, з подальшою евтрофікацією та зміною екосистем.
Не забуваємо також, що у випадку виробництва азотних добрив за допомогою процесу Габера-Боша потрібна велика кількість енергії, що пов'язано з викидами парникових газів. Зі свого боку, фосфор має дуже обмежені та локалізовані запаси корисних копалин, тому в майбутньому доведеться вдаватися до дедалі необхідніших технологій, таких як відновлення струвітів.
Годування світового населення у XXI столітті буде головним викликом, який вимагатиме всієї нашої рішучості та наших технологій. На щастя, водний сектор має обидві чесноти, щоб не залишатись позаду.