Близько 90% води, яку ми споживаємо, використовується для виробництва продуктів харчування, тому важливі як адекватні системи сільськогосподарського виробництва, так і хороший вибір продуктів споживачами.

«Невидима» вода, яка використовується в процесі виробництва будь-якого товару (сільськогосподарського, харчового, промислового), називається водним слідом. Наприклад, згідно з даними мережі Water Footprint, для виробництва кілограма бобових культур потрібно близько 3000 літрів води, як загальносвітове значення. На кілограм телятини потрібно 15000 літрів води, оскільки кількість води, яку випила тварина, фураж, який вона з’їла, та послуги, які їй потрібні протягом усього життя, повинні бути підраховані (прибирання, ветеринарія тощо). Розподіл водного сліду серед сільськогосподарських культур та худоби сильно варіюється залежно від місця, пори року, сорту та системи виробництва. Це забезпечує нам чудову стартову базу даних для обліку прихованого використання води.

використання

Рисунок 1. Кількість води (літри) для виробництва одиниці певного товару. Джерело: Water Footprint Network (2018).

Недавня публікація Європейської комісії в престижному журналі "Nature" про водний слід різних дієт в основних європейських країнах (Великобританія, Франція та Німеччина) (Vanham et al., 2018) показує, що зміна існуючого раціону, при надлишку цукру, жирів та м’яса, рекомендований здоровий раціон не тільки корисний для здоров’я, але й суттєво зменшує споживання водних ресурсів в межах 11–35% при переході на здорову дієту з м’ясом, 33–55 % до здорової дієти на основі риби та 35–55% до здорової вегетаріанської дієти.

Підхід, який пропонує нам водний слід, породив зміну парадигми в управлінні водними ресурсами та стійкості води на цій блакитній планеті. Він надає інший спосіб зрозуміти використання води, чітко прояснивши різницю між прямим водокористуванням у будинках та на заводах та непрямим водокористуванням, яке пов’язане із сільськогосподарською сировиною і яке значно більше.

Рисунок 2. Прямий і непрямий слід води. Джерело: www.aquapath-project.eu.

Що ми можемо зробити?

  • Варіанти їжі:

-Скоротіть харчові відходи. Марна їжа додає витраченої енергії та витраченої води.
-Спробуйте “несмасний понеділок”. Для виробництва м’яса потрібно більше води та викопного палива, ніж для овочів та зернових. Тому пропуск м’яса лише один день на тиждень може зменшити ваш водний та енергетичний слід.
-Підтримка сталого сільського господарства. По можливості купуйте продукти харчування у стійких ферм, які мінімізують використання небезпечних пестицидів та синтетичних добрив. Це зменшує споживання енергії та захищає водні шляхи від забруднення.

  • Водні варіанти:

-Економія води економить енергію. Використовуючи менше води вдома (наприклад, використовуючи душові насадки з низьким рівнем потоку та усуваючи витоки), менше води спускається у стік, і її потрібно направляти та очищати на очисній станції.
-Купуйте менше речей. Повторне використання та переробка продуктів може зменшити непряме використання води, що може зменшити ваш вплив на продукти харчування та енергетичні ресурси.
-Скажіть «ні» бутильованій воді. У 2006 році для виробництва пластику у бутильованій воді в США було потрібно понад 17 мільйонів барелів нафти.

  • Енергетичні варіанти:

-Будьте ефективні. Купуйте енергоефективні вироби (шукайте ярлик Energy Star) під час заміни старої техніки. Ви заощадите енергію та воду.
-Сприяти відновлюваній енергетиці. Сонячні електричні панелі та багато інших відновлюваних електричних систем потребують мало або зовсім не потребують води, на відміну від звичайних електростанцій.
-Переключіться на зелене джерело енергії. Виберіть варіанти зеленої енергії, доступні у вашій компанії.

Цей запис у блозі підготував Мейт Мартінес Алдая, дослідник Інституту інновацій та сталості в ланцюзі сільськогосподарських продуктів (IS-FOOD) Публічного університету Наварри (UPNA), де вона оцінює водний слід у рамках проекту "Стійкість води в аграрно-продовольчому секторі Наварреса: оцінка водного сліду та економічний аналіз використання води" за підтримки конкурсу набору талантів Obra Social Caixa-Fundación Bancaria Caja Navarra. Вона також є повноправним членом Академії Йовен де Іспанії.