Дослідження UPM підкреслює, що тип дієти впливає на відбиток води, пов’язаний з їжею, більше, ніж відходи продуктів, і виступає за дієту, багату фруктами, овочами та рибою як для її користі для здоров’я, так і для навколишнього середовища.

Дослідники Політехнічного університету в Мадриді у співпраці з Водною обсерваторією Фонду Ботіна провели дослідження звичок споживання їжі та особливостей харчових відходів в іспанських домогосподарствах, щоб оцінити вплив на внутрішні водні ресурси та визначити можливі способи уникнути марнотрат . Висновки свідчать про це тип дієти впливає на водний слід більше, ніж відходи продуктів пов'язані з їжею. Таким чином, можливість вживати більш стійкі та здорові дієти може створити важливі додаткові переваги в навколишньому середовищі стосовно землі, енергії та води.

створюють

За підрахунками, до 2050 року у світі буде жити понад 9000 мільйонів людей. Це збільшення населення разом з тим, що ми живемо у міському суспільстві, стає перед нами величезною проблемою: виробляти більше їжі, щоб забезпечити все населення світу змінними моделями споживання. За даними ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), У найближчі десятиліття потрібно буде виробляти на 50-60% більше їжі і все це без шкоди для навколишнього середовища та за сценарієм зміни клімату. Останніми роками більшість зусиль для вирішення цієї проблеми були зосереджені на вивченні шляхів збільшення глобального виробництва продовольства, тобто збільшення пропозиції. Однак вже деякий час зусилля також зосереджуються на вдосконаленні звичок та моделей споживання, оскільки доводиться, що вдосконалення управління попитом має позитивні наслідки як для здоров'я, так і для навколишнього середовища.

Краще управління попитом на їжу має позитивні наслідки як для здоров'я, так і для навколишнього середовища

Враховуючи, що сільське господарство становить близько 70% усіх видів використання, пов’язаних із споживанням води, і що конкуренція за цей ресурс призводить до збільшення проблем з дефіцитом у багатьох частинах світу, вода є одним з основних обмежувальних факторів сільськогосподарського виробництва, тому поводження з ними та управління ним є життєво важливими.

У Центрі досліджень та досліджень з управління сільськогосподарськими та екологічними ризиками (CEIGRAM) - спільному дослідницькому центрі Політехнічного університету Мадрида, Державного органу сільськогосподарського страхування (ENESA) та AGROSEGURO - проводились різні роботи, які було розглянуто взаємозв'язок між дієтою та об'ємом води, необхідної для виробництва її інгредієнтів, наприклад, дослідження, проведене Алехандро Бласом, Альберто Гаррідо та Барбарою Віллаартом, порівнюючи американську (США) та середземноморську дієту. Ті самі автори нещодавно провели інші дослідження, які зосереджувались на оцінці водного сліду (тобто кількості води, необхідної для отримання продукту або, як у цьому випадку, набору харчових продуктів) раціону та побутові харчові відходи впродовж року. Крім того, географічне походження всіх продуктів, що містяться в ньому, вивчалось для оцінки походження води, яка використовується для виробництва цих товарів, та для оцінки кількості води, «імпортованої» з інших країн, які ми використовуємо.

Їжа з найбільшим водним слідом

Результати показали, що за аналізований період (жовтень 2014 - вересень 2015), слід споживання води на домогосподарство в Іспанії становить 52 933 м3, що еквівалентно 3 302 літрам на людину на день. Це буде та сама кількість води, яку використовуватимуть приблизно в 33 п’ятихвилинні зливи на людину на день. Продукцією, яка становить найбільший відсоток загального водного сліду, є м'ясо та тваринні жири (26%) та всі молочні продукти (21%). З іншого боку, приблизно 41% водного сліду надходить з інших країн, тобто це «імпортна віртуальна вода». Основні країни походження - Туніс, Португалія та Франція.

Дотримання середземноморської дієти, багатої фруктами, овочами та рибою, забезпечить велику економію води в будинках

Що стосується водного сліду, пов’язаного з харчовими відходами (як залишками на тарілці, так і тими, що закінчуються та/або псуються перед їх споживанням), він оцінюється в 2095 хм3 для всієї Іспанії., еквівалентно 131 літру на людину на день (схожа на велику повну ванну).

Як зазначає Алехандро Блас, один із дослідників, що беруть участь у цьому та інших дослідженнях, що стосуються розглянутої теми, “хоча частина населення все ще дотримується середземноморської дієти, нинішні іспанські моделі споживання змінюються в бік дієта з більшим споживанням м’яса та цукристих продуктів щодо рекомендованих порцій ». Таким чином, і у світлі цих результатів він робить висновок: "підтримання середземноморської дієти, в якій фрукти, овочі та риба становлять більшу частину споживання їжі, забезпечить велику економію води в будинках".

Багато наборів даних, необхідних для цього типу досліджень, підкреслюють труднощі з отриманням оцінок споживання їжі та відходів та їх взаємозв'язок Управління водними ресурсами. Подальші дослідження в цій галузі необхідні для розробки стандартних методологічних підходів, які допомагають у формуванні політики та рекомендацій.