Термін "харчові волокна" відноситься до речовин рослинного походження, які не перетравлюються людським організмом або лише частково.
харчові волокна Виходячи з їх розчинності, що визначає їх різноманітну фізіологічну роль, можна виділити наступні групи:
Водорозчинні волокна: напр. пектин і камедь гуару; їх основними джерелами є овочі (наприклад, м'ясо картоплі, буряка, яблук), фрукти та насіння. При споживанні в достатній кількості вони можуть знизити рівень холестерину в крові, а також сприятливо впливати на рівень цукру в крові.
Водорозчинні волокна в першу чергу подібні джерела енергії організму важливі - з одного боку, вони забезпечують організм безпосередньо корисною енергією - в короткостроковій перспективі вони можуть бути перетворені в сполуки (глікоген), що зберігаються в печінці та скелетних м’язах - або в більш тривалій перспективі, якщо вони вносять надлишок енергії в наше тіло, вони стають жирами.
Водорозчинні волокна: напр. целюлоза і лігнін; їх найважливішими джерелами є цільних зерен вироби з; необхідний для нормальної роботи кишечника. Вони збільшують обсяг шлаків, посилити перистальтику кишечника (перистальтичний рефлекс тонкої кишки), запобігти запорам, дивертикульозу ( з розвитком колоректального раку навпаки також.
Добре знати! Рекомендоване щоденне загальне споживання енергії не менше Рекомендується покривати 50% вуглеводів. Для жінок це означає в середньому 230 г вуглеводів на день, для чоловіків 300 г, з яких щонайменше 30 г на день має становити клітковина. Це стосується їжі не означає занадто високих доз, наприклад: 100 г рису містить 78 г вуглеводів, а 1 скибочка коричневого хліба бакони становить приблизно 50 г, 100 г картоплі, 20 г вуглеводів.