Водорості, ідеальний союзник, який не містить калорій
Водорості, вони є чудовою харчовою добавкою.
ФОТО: ЖОЗЕ МАРА ПРЕСА
Ірландський мох. Також його називають Carrageen, це червоні водорості, які покращують кишковий транзит і використовуються як відхаркувальний засіб і при гіпертонії. Вони містять вітаміни, клітковину, вуглеводи, залізо, стимулюють кишковий транзит і не товстять. Вони рекомендують приймати по 20 грамів тричі на тиждень.
У нас дуже солодке піднебіння, і ми повинні навчити їх смакувати природні смаки.
Вживання морських водоростей використовується не тільки для заправки, вони використовуються для вироблення харчових продуктів, вони надають смак і текстуру.
На Сході водорості вважаються справжніми делікатесами; проте на Заході їх історично розглядали як їжу, пов’язану з голодними часами. Такі країни, як Китай, Японія чи Корея, регулярно включають їх у своє меню. Зараз в Європі ми починаємо цінувати їх так, як вони того заслуговують. "Вони є чудовою харчовою добавкою", - каже Ігнасіо Ернандес Карреро, один з авторів книги "Чи їдять водорості? Подорож біологією, історією, цікавинками та гастрономією ', опублікована Університетом Кадіса. «Їх можна додавати в супи, салати, рибу ...«.
В Іспанії є дуже хороші їстівні водорості, однак "не знайдено посилань на пряме споживання древніх", додає цей дослідник, який вже більше 25 років пов'язаний зі світом макроводоростей (великих розмірів, які залишаються фіксованими). субстрат у певній фазі його життєвого циклу). Узагальнити, з цих морських овочів можна сказати, що вони "мають все, крім калорій": вони багаті вуглеводами, білками, клітковиною та вітамінами (A, B, C та E), вони стимулюють кишковий транзит, задовольняють ... і забезпечують залізом, деякі навіть більше, ніж м’ясом, рибою, шпинатом чи сочевицею. Приклад: вісім грамів сушеної ульви або морського салату містять більше заліза, ніж 100 грамів філе.
Морський салат. У ній багато вітаміну А і В, С і Е.
Небо освічене; Спочатку це може бути дивний смак, але вам потрібно спробувати звикнути », - рекомендує Ернандес. Зазвичай, якщо ви любите # риб і молюсків, ви оціните водорості. У світі налічується понад 10 000 видів макроводоростей; з них споживається близько 200. "Є багато видів, які ще не досліджені". В основному вони червоного кольору (налічується близько 6500 видів), зелений (налічується близько 1500) або коричневий (Є близько 1800 видів). 'Колір повідомляє нам про типи пігментів, які вони мають. Наприклад, якщо він дуже зелений, він буде мати високий вміст хлорофілу ».
Сільвія Ковачо працює чотири роки, щоб оприлюднити всі переваги цих морських овочів. Він робить це у своєму маленькому кіоску La mar de algas, який знаходиться на ринку Антон-Мартін (номера 21 і 22) у Мадриді, де їх можна придбати свіжими, у солі або зневоднених. Зараз четвер уранці, і на ринку починається суєта. «На початку я нічого не продавав«. Зараз серед інших клієнтів є кілька ресторанів із зіркою Мішлен. До лавки підходять допитливі люди, але також і постійні клієнти, які приїжджають на постріл. "Я використовую порошкоподібну спіруліну у своїх фруктових соках, і це жорстокий приплив енергії", - каже один із клієнтів. Їх можна їсти від дітей до дорослих. У 2000 році його споживання в нашій країні було свідченням; сьогодні вони є однією з гастрономічних тенденцій цього моменту.
Водорості комбу: це характерно для холодних вод. Він виділяється високим вмістом калію, кальцію, йоду, цинку та клітковини.
ПОМІРКОВЕ СПОЖИВАННЯ
Одне з головних питань - як і коли їх вживати. «Рекомендується приймати їх два-три рази на тиждень і не перевищувати 20-25 грамів кожного разу«. Якщо вони ніколи не приймалися, їх введення в раціон повинно бути поступовим. Морський салат, один з найцінніших, багатий вітаміном А і кальцієм; морські спагетті містять вітамін С та залізо ... "Водорості забирають те, що у вас залишилось, і дають вам те, що вам потрібно", згідно з гаслом поста.
Продукт отриманий з Франції, Галичини та Кадіса. Свіжі в солі надходять раз на місяць. «Купую близько 90 кг, які я зберігаю і тягну їх«. Свіжі висаджуються на посту кожні сім днів: «За тиждень я можу продати 10 кіло«. Зірка, гілка моря. "Важливо чітко усвідомлювати, що вони є доповненням, а не головним інгредієнтом", - підкреслює Ковачо. З ними також виготовляється безліч продуктів, будь то рис з вакаме, чай з комбу, тартар з водоростей з чорними оливками, локшина з морським салатом або паштетом з морських водоростей та водорості норі. Все частіше зустрічається в ліках діючі речовини водоростевого походження, які використовуються для лікування талассотерапії.; їх рекомендують при проблемах реми, остеопорозу або безсоння.
Морська гілка. Він багатий залізом і білком. На смак схожий на голову.
Існують епідеміологічні дослідження, які порівнюють східну дієту із західною дієтою, що пов’язує регулярне вживання морських водоростей "із меншою частотою ішемічної хвороби серця, раку або гіперліпідемії (розладу, що збільшує жири в крові)", - йдеться у книзі. Ви їсте водорості? 'Японці, насправді, найстаріші на планеті. «Властивості, що приписуються водоростям, є скоріше профілактичними, ніж лікувальними«, Говорить Ігнасіо Ернандес.
ПІДВИЩЕНИЙ ПОПИТ
З водоростей, які іспанські компанії продають для кулінарних цілей, близько 80% збирається вручну - спосіб забезпечити стійкість. Зростання попиту в останні роки також змусив деякі іспанські бренди, такі як галицький Porto-Muiños, один з найвідоміших, зупинити свій вибір на його вирощуванні. "Сьогодні 70% нашого виробництва йде на національне споживання, а 30% експортується", - каже менеджер Антоніо Муйньос. Компанія народилася 19 років тому: «Першого року ми не продали водоростей на суму понад 100 євро. Нам влаштувалося шість років. Сьогодні панорама сильно змінилася: «Морські водорості вже не є модою. Вони тут, щоб залишитися, хоча ми повинні продовжувати працювати для них ", - додає він.
Водорості Норі: це найбільш поживні водорості. Вміст вітаміну С у нього в 1,5 рази вищий, ніж у апельсинах.
«Нині область збору та продажу найпотужніших - Галичина. Там знайдені найбільші екземпляри; будучи холодними та оновленими водами, вони дуже добре ростуть ", - пояснює Ігнасіо Ернандес.
Але, мабуть, великими спонсорами цього продукту, крім інтересу до здорової та здорової їжі, який є, були великі кулінари нашої країни. Анхель Леон, відомий як морський шеф-кухар, іноді сказав, що «насолоджуватися морем у майбутньому - за допомогою водоростей«. Чоловік з Кадіса також підписує книгу "Чи їдять водорості?", Де 16 колег за фахом, серед яких Мартін Берасатегі, Енеко Аткса, Андоні Луїс Адуріс, Пако Ронсеро та Родріго де ла Калле, готують різні рецепти з водоростями. . Чи хотіли б ви віддати перевагу окуню з морським кус-кусом або рибі-монаху під час відливу? Потенціал водоростей у гастрономії відзначається їх запахами, ароматами та текстурою.
Японське прислів'я говорить, що "якщо у вас є приємний досвід з’їсти щось, чого ви раніше не пробували, ваше життя триватиме 75 днів". Можливо, водорості - ідеальний привід перевірити це.