Оздоровчий

союзник

Вони містять вітаміни, клітковину, вуглеводи, залізо, вони стимулюють кишковий транзит і не товстять. Вони рекомендують приймати по 20 грамів тричі на тиждень

На Сході водорості вважають справжніми делікатесами; проте на Заході їх історично розглядали як їжу, пов’язану з голодними часами. Такі країни, як Китай, Японія чи Корея, регулярно включають їх у своє меню. Зараз в Європі ми починаємо цінувати їх так, як вони того заслуговують. "Вони є чудовою харчовою добавкою", - каже Ігнасіо Ернбендес Карреро, один з авторів книги "Чи їдять водорості? Подорож біологією, історією, цікавинками та гастрономією ', виданий Університетом Кбід. "Їх можна додавати в супи, салати, рибу. ".

В Іспанії є дуже хороші їстівні водорості, однак "не знайдено посилань на пряме споживання древніх", додає цей дослідник, який вже більше 25 років пов'язаний зі світом макроводоростей (великих розмірів, які залишаються фіксованими). субстрат у певній фазі його життєвого циклу). Узагальнити, з цих морських овочів можна сказати, що "у них є все, крім калорій": вони багаті вуглеводами, білками, клітковиною та вітамінами (A, B, C та E), стимулюють кишковий транзит, задовольняють. і вони забезпечують залізом, деякі навіть більше, ніж м’ясом, рибою, шпинатом або сочевицею. Приклад: вісім грамів сушеної ульви або морського салату містять більше заліза, ніж 100 грамів філе.

"Небо освічене; спочатку це може бути дивним смаком, але до цього потрібно спробувати звикнути", рекомендує Хернбендес. Зазвичай, якщо ви любите рибу і молюсків, ви оціните водорості. У світі налічується понад 10 000 видів макроводоростей; близько 200 з них споживається. "Є багато видів, які ще не досліджені". В основному вони червоного кольору (налічується близько 6500 видів), зелений (налічується близько 1500) або коричневий (Є близько 1800 видів). "Колір повідомляє нам про типи пігментів, які вони мають. Наприклад, якщо він дуже зелений, він буде мати високий вміст хлорофілу".

Сільвія Ковачо працює чотири роки, щоб оприлюднити всі переваги цих морських овочів. Він робить це у своєму маленькому кіоску La mar de algas, який знаходиться на ринку Антун Мартн (номера 21 і 22) у Мадриді, де їх можна придбати свіжими, у солі або зневоднених. Це четвер уранці, а ринок зайнятий. "На початку я нічого не продавав". Зараз серед інших клієнтів є кілька ресторанів із зірками Мішлена. До лавки підходять цікаві люди, але також і постійні клієнти, які приїжджають на спробу." Я використовую порошкоподібну спіруліну у своїх фруктових соках, і вони - постріл брутальної енергії ", коментує клієнт. Їх можна їсти від дітей до дорослих. У 2000 році його споживання в нашій країні було свідченням; сьогодні вони є однією з гастрономічних тенденцій цього моменту.

ПОМІРКОВЕ СПОЖИВАННЯ

Одне з головних питань - як і коли їх вживати. "Рекомендується приймати їх два-три рази на тиждень і не перевищувати 20-25 грамів кожного разу". Якщо їх ніколи не приймали, їх введення в раціон повинно бути поступовим. Морський салат, один з найцінніших, багатий вітаміном А і кальцієм; морські спагетті багаті вітаміном С і залізом." Водорості забирають те, що у вас залишилось, і дайте вам те, що вам потрібно ", згідно з гаслом поста.

Продукт отриманий з Франції, Галичини та Кадіса. Свіжі в солі надходять раз на місяць. "Купую близько 90 кг, які я зберігаю і тягну їх". Свіжі висаджуються на посту кожні сім днів:"За тиждень я можу продати 10 кіло". Зірка, морська гілка." Важливо чітко усвідомлювати, що вони є доповненням, а ніколи не основним інгредієнтом ", - підкреслює Ковачо. З ними також виготовляється безліч продуктів, будь то рис з вакаме, чай з комбу, тартарні водорості з чорною оливкою, локшина з морським салатом або паштетом зі шматочками та водорості норі. Все частіше і частіше можна спостерігати активні інгредієнти водоростевого походження також у наркотиках, і вони використовуються в процедурах талассотерапії.; рекомендується при проблемах з ремою, остеопорозом або безсонням.

Є епідеміологічні дослідження, які порівнюють східну дієту із західною дієтою, що пов’язує регулярне вживання водоростей "з меншою частотою ішемічної хвороби серця, раку або гіперліпідемії (розладу, що збільшує жири в крові)", згідно з книгою ' ї Водорості їдять? ' Японці, насправді, є найбільш довгоживучими на планеті. "Властивості, що приписуються водоростям, є скоріше профілактичними, ніж лікувальними", - каже Ігнасіо Ернбендес.

ПІДВИЩЕНИЙ ПОПИТ

З водоростей, комерціалізованих іспанськими компаніями для кулінарного використання, близько 80% збирається вручну - спосіб забезпечити стійкість. Зростання попиту за останні роки також змусив деякі іспанські бренди, такі як галицький Porto-Muiсos, один із найвідоміших, зупинити свій вибір на його вирощуванні. "Сьогодні 70% нашого виробництва призначене для національного споживання, а 30% експортується", - каже менеджер Антоніо Муїсос. Компанія народилася 19 років тому: "Першого року ми не продали морських водоростей на суму понад 100 євро. Нам знадобилося шість років, щоб влаштуватися". Сьогоднішня панорама сильно змінилася: "Водорості вже не примха. Вони тут, щоб залишитися, хоча ми повинні продовжувати працювати над культурою для них", - додає він.

"Нині область збору та продажу найпотужніших - Галичина. Там найбільші екземпляри; будучи холодними та оновленими водами, вони дуже добре ростуть ", - пояснює Ігнасіо Ернбендес.

Але, мабуть, великими спонсорами цього продукту, крім інтересу до здорової та здорової їжі, який є, були великі кулінари нашої країни. Ангел Леун, відомий як морський кухар, одного разу сказав, що "насолоджуватися морем у майбутньому - за допомогою водоростей"Чоловік з Кадіса також підписує книгу" Чи їдять водорості? ", Де 16 професійних колег, серед яких Мартін Берасатегі, Енеко Аткса, Андоні Луїс Адуріс, Пако Ронсеро та Родріго де ла Калле, готують різні рецепти з морські водорості ї. Віддавайте перевагу морському окуню з морським кус-кусом або рибою-монахом під час відливу? Потенціал водоростей у гастрономії відзначається їх запахами, ароматами та текстурою.

Японське прислів'я говорить: "якщо у вас є приємний досвід з'їсти щось, чого ви ще не пробували, ваше життя триватиме 75 днів". Можливо, водорості - ідеальний привід перевірити це.

ЦІНА І ЗБЕРЕЖЕННЯ

Одним із коментарів, який найбільше слухала Сільвія Ковачо у своєму дописі La mar de algas (звідки беруться ілюстровані в цьому звіті), є те, що "вони дуже дорогі". 100 грамів зневодненого морського салату коштують 7,15 євро; морські спагетті, 5,30 євро та дульс, 7,20 євро, щоб навести три приклади. "100 грамів зневодненого стає 800 гідратованого". Зневоднені тривають два роки, свіжі в солі - шість місяців, а свіжі - до 15 днів, пояснює Ковачо.