МАДРІД, 30 червня (INFOSALUS) -
Водорості були регулярною частиною традиційного раціону прибережних громад. Вони все ще значною мірою споживаються у Східній Азії, зокрема Японії, Китаї та Кореї, але не в Європі. Водорості в останні роки викликають інтерес як цінне джерело їжі з різною користю для здоров’я.
МОРСКІ ВОРОТА
Як пояснюється на веб-сайті Європейської ради з питань продовольчої інформації (EUFIC, відповідно до її абревіатури англійською мовою), морські водорості - це тип водоростей, що росте в солоній воді і, як і наземним рослинам, для росту потрібне сонячне світло.
ВИДИ ВОДОРОСТЕЙ
Існує більше десяти тисяч різновидів водоростей, багато з яких їстівні. Водорості Норі - це широко вживані червоні водорості. В Японії норі використовують для обгортання суші, але він також відомий як "шлейф" у Шотландії та "умивальник" в Уельсі, де його використовували в коржах. Види комбу та вакаме є бурими морськими водоростями і широко використовуються на Далекому Сході як ароматизатори в рагу та супах.
Зелені водорості, такі як морський салат і морські трави, які процвітають навколо узбережжя Англії, Ірландії та Скандинавії, можна їсти в сирому вигляді в салатах або готувати в супах. Інші морські водорості, що використовуються в якості їжі, включають хіджікі, тріщину, морські спагетті, дульс та ірландський мох або "carrigeen". Водорості зазвичай продаються в комерційних каналах у зневодненому вигляді.
Харчовий вміст водоростей
На сайті EUFIC вони пояснюють, що недавнє дослідження проаналізувало рівні поживні речовини з різних їстівних водоростей і порівняв типову порцію (8 грамів у зневодненому вигляді) із рекомендованими щоденними прийомами та зі звичайними продуктами харчування. Результати цієї роботи вказують на такі дані:
* Мінерали
Оскільки морські водорості поглинають мінерали з моря, вони багаті багатьма мінералами та мікроелементами або мікроелементами. Кальцій і залізо, як правило, накопичуються в морських водоростях на вищому рівні, ніж у наземних рослинах. Наприклад, 8-грамова порція зневодненого комбу забезпечує набагато більше кальцію, ніж чашка молока, а порція дульсу містить більше заліза, ніж 100-грамовий стейк з філе, хоча він може також не засвоюватися.
Водорості також забезпечують велику кількість йоду, життєво важливого елемента для роботи щитовидної залози. Однак німецький Федеральний інститут оцінки ризиків попереджає це У сортах морських водоростей надмірно багато йоду і рекомендується встановити безпечні межі йоду для продуктів з морських водоростей в Європейському Союзі.
Крім того, бурі водорості можуть накопичувати важкі метали, такі як миш’як. Дослідження 2004 року показало, що водорості хідзікі містять значну кількість миш’яку. Як наслідок, Агентство з харчових стандартів Великобританії зараз радить споживачам уникати вживання хідзікі. Нарешті, часто високий вміст натрію в водоростях потрібно враховувати тим, хто повинен стежити за споживанням солі.
* Клітковина
Морські водорості багаті на розчинні волокна, такі як альгінати, карагенани та агар, які в основному не перетравлюються кишечником, а тому можуть сприяти посиленню почуття ситості. Альгінати та карагенани з морських водоростей також використовуються для забезпечення оброблених продуктів, таких як ковбаси або круасани, належної текстури та стабільності.
Хоча екстракти клітковини морських водоростей можуть мати певний потенціал як засоби для схуднення, лводорості самі по собі, ймовірно, впливають на ситість (і управління вагою), схоже на звичайні фрукти та овочі. 8-грамова порція сушених водоростей забезпечує приблизно одну восьму щоденної потреби дорослої людини в клітковині, подібно до кількості в банані.
* Інші поживні речовини
Водорості містять дуже малу кількість жиру, а деякі сорти багаті білком. Багато містять рівні незамінних амінокислот, подібних до бобових та яєць.
Вітаміни А, С і Е містяться в морських водоростях в корисних кількостях і вони також є одним з небагатьох рослинних джерел вітаміну В12, що робить його корисною добавкою до веганської або вегетаріанської дієти.
МОЖЛИВІ ЗДОРОВІ ПЕРЕВАГИ ВОДОРОСТЕЙ
Морська капуста широко використовується в китайській медицині, але на Заході в основному невідома як терапевтичний засіб. Попередні дослідження показують, що певні полісахариди, звані фукоїданами, які зазвичай зустрічаються в коричневих водоростях, таких як комбу та вакаме, можуть мати протиракову активність. Однак ці потенційні переваги для здоров'я ще не перевірені на людях.
Волокна водоростей благотворно впливають на травну систему та ліпідний обмін. Вони також мають протизапальну та антиоксидантну активність, але знову ж таки, це залишається недоведеним у людей.
Морські водорості є чудовим джерелом клітковини, мінералів та фітонутрієнтів. Їх безпечно їсти, хоча до деяких сортів слід дотримуватися обережності через високий вміст натрію, йоду або важких металів. Загалом, водорості можна корисно додавати до різноманітного раціону. Їх можна скуштувати, розсипавшись на рису, смаженій картоплі та салатах, або додати в супи, м’ясо, бобові та рагу.