Морські водорості мають важливе значення в харчовому ланцюзі, цікавому джерелі харчування людини, наприклад, добривах, кормі для тварин. Чому б не спробувати їх?
Наша планета покрита водою більш ніж на три чверті, і хоча її флора дуже багата, вона практично невідома західним народам. Якщо ми гуляємо лісами чи горами, хоча наших знань недостатньо, ми можемо диференціювати деякі рослини та дерева за їх іменами, знати, чи є вони їстівними, і все ще маємо популярні знання про їхні чесноти. Однак, хоча ми живемо в прибережних районах, дуже рідко ми знаємо водорості, які населяють наші узбережжя та пляжі.
Хоча азіатське населення, переважно китайське та японське, зберігало традицію включати водорості у свій раціон, особливо в Іспанії, незважаючи на широке узбережжя та великі сади водоростей, традицій споживання морських водоростей немає. Можливо, завдяки великій насиченості та різноманітності продуктів, які ми маємо.
Більшість водоростей, зібраних в Європі, використовуються для вилучення фікоколоїдів, речовин, що є виключними для цих рослин, які не мають синтетичного еквівалента. Фікоколоїди використовуються як гелеутворювачі, загусники та стабілізуючі речовини, втручаючись у безліч застосувань у харчовій промисловості, у побутових предметах та біомедичних продуктах. Ми були б здивовані, дізнавшись, що ми роками споживаємо морські водорості, оскільки використовуємо зубну пасту, косметику, шампунь, їжу для тварин, дитяче харчування, молочні продукти, креми, супи швидкого приготування, ковбасні покриви (варену шинку) та багато інших. є яскравими прикладами присутності водоростей у нашому повсякденному житті. Вони складають добавки E-406, E-401, E-402, E-403 та E-404. Іспанія - другий за величиною у світі виробник агару, отриманого з водоростей.
Ці овочі, які деякі «морські овочі» називають, є рясними, корисними, рідко використовуються, а деякі добре піддаються контрольованому вирощуванню. Вони є їжею з високою харчовою цінністю, яка забезпечує нас великою кількістю вітамінів, мінералів та мікроелементів у невеликих дозах, які зазвичай не часто зустрічаються в інших, більш поширених продуктах харчування. Вони мають здатність врівноважувати організм, стимулювати роботу залоз внутрішньої секреції, кровообіг, мінеральний обмін та виведення токсинів. Вони багаті йодом, кальцієм, фосфором, сіркою, натрієм, фтором, залізом, магнієм, літієм та цинком, що робить їх ідеальними для ремінералізації та зміцнення кісток. В основному вони містять вітамін Е, А і В12, останній практично відсутній у наземних овочах. Багаті клітковиною, вони сприяють кишковому транзиту та мають низький вміст жиру.
Є водорості настільки прості, що їх зводиться до однієї клітини, тоді як інші є одними з найдовших рослин у світі, сотні метрів. Відомо майже 24 000 видів та спосіб класифікації їх за типом пігменту, яким вони володіють, і що надає їм характерний вигляд: ціанофіти або синьо-зелені водорості (найвідоміший з них - "Спіруліна"), родофіцеї або червоні водорості, застосовується особливо для фікоколоїдної промисловості, такої як агар, феофіти або бурі водорості, що представляють фундаментальний сільськогосподарський інтерес, в їжі для людей, у фармакології та косметиці, а також у хлорофітах або зелених водоростях, що також представляють сільське господарство, в їжі для людей, у фармацевтичній галузі системи регенерації навколишнього середовища для очищення стоків.
Їх збирають навесні та влітку і залишають у сушарках на відкритому грунті, щоб сонце та повітря подбали про те, щоб залишити їх готовими до різання, упаковки та зберігання у водонепроникних контейнерах. Таким чином вони зберігаються роками, не змінюючи своїх властивостей і не потребуючи холодильних камер для їх збереження.
У «Законі Тайбо» (701 р. До н. Е.) Такі морські водорості, як Ламінарія, Ундарія, Порфіра та Гелідій, були одними з морських продуктів, які сплачувались до суду японського імператора як податок. 21 вид морських водоростей, включаючи зелені, коричневі та червоні, використовувались людьми як основний продукт харчування. Три основні з них: "Норі", Порфіра, "Комбу" -Ламінарія та "Вакаме" -Ундарія зараз є важливими галузями промисловості.
Ацтеки використовували ціанобактерію Спіруліна, яку вони збирали в озері Тескоко як білкову добавку. Коли іспанці прибули на американський континент, вони виявили, що ацтеки оцінили "Tecuitlatl", торгували ним та включали його у свій щоденний раціон.
В інших частинах світу споживання водоростей було важливим, особливо на островах, де ріллі мало. З них гавайські люди, мабуть, споживають найбільшу кількість видів водоростей, понад 75 видів, що називаються "ліму", і які все ще можна знайти на ринках.
Водорості, що традиційно вживаються в Європі, належать до трьох родів: "Вмивальник" - Порфіра, "Дульс" -Пальмарія та "Ірисовий мох" або "Ірландський мох" -Condrus crispus; з них останній вважається найважливішим. Порфира широко використовувалася на Британських островах і особливо рекомендувалась у попередні століття для екіпажів китобійних промислів. Palmaria palmata була зібрана і спожита вікінгами і широко споживалася в Ірландії, Шотландії та Ісландії. У районі Таррагони та Менорки деякі страви готують на основі водоростей.
У кожному місті є свої рецепти, але традиційно їх готують трьома способами: мити та сирої їжі, варити або сушити, як будь-який овоч, і варити та підсолоджувати, щоб зробити желе.
Пошук нових ароматів та корисніших продуктів змусив нас озирнутися на споживання водоростей, використовуючи їх у вигляді дієтичних добавок, свіжих або готових. Як добавку в таблетках або порошку (водорості) додають у салати та у різні рагу, щоб збільшити внесок мінералів, або як замінник повареної солі, з перевагою того, що містить менше натрію та більше мінералів, особливо магнію, кальцію та йоду . Завдяки своїм текстуруючим властивостям та для введення нових ароматизаторів їх використовують у свіжому вигляді або готують у супах, соусах та заздалегідь приготовлених стравах, кип’ятять протягом 20-30 хвилин і додають до рису або бобових як будь-який інший овоч. Їх також можна використовувати в овочевих емпанадах, піцах, коржах тощо.
Морські водорості важливі в харчовому ланцюзі, цікаве джерело ресурсів у харчуванні людини, а також корисні як добрива та для виробництва кормів для тварин, достатні причини для стимулювання їх знань та споживання. Чому б не спробувати їх?
Вони є найважливішим продуктом у сільському господарстві Сходу. Традиційне промислове вирощування норі відбувається в Японії, Кореї та Китаї. Уздовж узбережжя Північної Атлантики є щонайменше 15 видів "порфіри", деякі з яких пройшли дегустаційні випробування, в результаті чого смак перевершує інші традиційні види норі.
Це так смачно. Зазвичай його продають у складеному аркуші пресованим на 20 см, представляючи вигляд аркушів темного або фіолетового паперу, розрізаних на прямокутники. Їх вживають у дуже популярних східних стравах, таких як їстівне обгортання для суші (рис та сира риба), підсмажене на вогні та розсипане над салатами, стравами з рису, макаронами або супами.
Вони цінуються за свої харчові властивості, особливо багаті білком (35%) та вітамінами А та В12. Вони також багаті кальцієм, залізом і калієм.
Його вживання показано особливо людям з проблемами шкіри та зору. Це полегшує травлення, допомагає усунути скупчення жиру і дуже допомагає контролювати рівень холестерину та артеріосклерозу. Це відмінна добавка до дієти.
Колір його бурувато-зелений. Він використовується як овоч завдяки м’ясистій консистенції та завдяки глутаміновій кислоті, що міститься у цих водоростях, він має властивість пом’якшувати клітковину інших продуктів, тому, якщо його додавати до страв із зернових та бобових (нут, сочевиця, соя) .), вони економить хвилини приготування та надають приємний смак. Ви можете додати до цих приготованих лист водоростей комбу, а потім нарізати його на шматочки і додати до страви.
Багатий мінералами (22%), це одна з найбагатших водоростей йодом, вона також містить кальцій, залізо та вітаміни А та групи В. Його багатість йодом робить це показаним при проблемах зі щитовидною залозою та як доповнення при дієтах для виснаження. . Вміст альгінової кислоти робить його природним очищувачем та елімінатором токсинів для кишечника, дуже корисний при колітах. М’яко стимулює лімфатичну систему і дуже корисно проти високого кров’яного тиску. Активізує кровообіг, діє на нервову систему та запобігає дегенеративним захворюванням. Дуже ефективний при артриті та проблемах з нирками загалом.
Його сушать до темно-зеленого кольору або бланшують перед сушінням до яскраво-зеленого кольору. Найбільш придатний для початку зі смаку водоростей і дуже універсальний в їжі. Щоб краще скористатися його якостями, переважно брати його сирим в салатах. Раніше замочували близько півгодини, поєднуючи їх з усіма видами овочів. Варене використовується для приготування супів або страв, що готуються та супроводжують рибу чи курку, або готують у духовці. Його можна використовувати як інші водорості для пом’якшення та прискорення варіння сушених бобових культур. Порошок використовується як приправа до рису та овочів.
Багатий мінералами (18%), особливо кальцієм. Багатий вітаміном С і групою В, він дуже корисний у випадках, коли необхідно збільшити споживання цих вітамінів, наприклад, при нервозності, стресі, депресії, ішіасі, люмбаго. Він призначений для росту нігтів, волосся та при втомі. Активізує кровообіг і допомагає збалансувати нервову систему. Це допомагає поліпшити виведення нирок і печінки та стимулює вироблення гормонів. Він також використовується при захворюваннях легенів та астмі. Це також сприяє зниженню артеріального тиску.
Він поставляється майже чорними циліндричними смугами.
Вважається одним із найбагатших джерел мінеральних солей (містить до 34%), особливо кальцію, його вміст у 15 разів перевищує вміст молока. Його слід вживати в невеликих кількостях.
Це водорості регенерації par excellence, кажуть, що японці зобов’язані своїм характерним волоссям регулярному споживанню хідзікі. Заслуговує на увагу його дія на нігті, волосся та кістки, і завдяки високому вмісту заліза рекомендується при анемії та вагітним жінкам. Він запобігає порожнині зубів і уникає або обмежує підвищення ціни. В Японії прийнято їсти протягом доби лише ці водорості як омолоджуючий засіб. Він також використовується для проблем венозного кровообігу та для зниження рівня холестерину.
Його смак і консистенція вишукані і приємні. Його їдять в сирому вигляді в салаті, разом з іншими овочами, він добре поєднується з картопляними салатами, дуже апетитно підсмажується на вогні, а потім викладається в соєвому соусі, а також готується з будь-яким овочем.
Він багатий білком, залізом, калієм, йодом і є чудовим джерелом кальцію.
Більшість того, що комерційно використовується, походить з північних узбережжя Ірландії, звідси і назва, під якою воно відоме, але ми також знаходимо це на наших узбережжях Кантабрійського моря та Атлантики.
Смак нейтральний. Після знебарвлення та сушіння його традиційно готують для приготування холодцю для оздоровлення або для людей з ніжним шлунком та для «пудингу», приправленого цукром і лимоном. Він використовується як желююча і загущувальна основа в харчовій промисловості, як і агар-агар.
Це мікроводорості, що використовувалися з давніх часів, в даний час її культивують у штучних середовищах.
Це відмінна харчова добавка, дуже багата білком (60-70%), вміст білка в ній вищий, ніж у м’ясі, рибі та яйцях, з усіма необхідними для поживних речовин амінокислотами; вітамін В12, вітамін Е (у 3 рази більше, ніж зародки пшениці) та провітамін А, незамінні жирні кислоти та мінеральні солі, включаючи залізо та селен.
Дієтична добавка при лікуванні для схуднення (допомагає схуднути, а потім підтримувати адекватну вагу, не проходячи спеціальних схем, оскільки, на думку деяких авторів, її багатство фенілаланіном, амінокислотою, що міститься в цих водоростях, діє безпосередньо на область мозку. що контролює апетит), недоїдання або особливі ситуації великої психофізичної активності. При затримках росту, підготовці до іспитів, розладах пам’яті, фізичному та інтелектуальному виснаженні, реконвалесценції, стресі, як харчова добавка вагітним жінкам або людям, які дотримуються поганих дієт, і як регенератор шкіри. Корисне прикорм у пацієнтів з гіпертонічною хворобою та у жінок з передменструальною напругою, при запорах, гастритах та гастродуоденальних виразках.
Це не самі водорості, а побічний продукт, отриманий з різних водоростей.
Ми можемо знайти його у продажу у вигляді ниток та прямокутних брусків. Походить з різних типів водоростей і використовується як желатин. При варінні він стає прозорим, загущаючи при охолодженні. Найкращий спосіб скористатися його харчовими якостями - це взяти його сирим, замочивши приблизно півгодини, і супроводжувати салатом. Він широко використовується у виробництві желе, джемів, морозива, сиропів, майонезів та сирів, оскільки надає їм бажану консистенцію.
Він не характеризується ані шлунковими кислотами, ані розсмоктуючими факторами, що роблять його ідеальним як доповнення для корекції запорів, захисту слизової шлунка та регулювання кишкового транзиту.
Ці елементи належать Copyleft під Ліцензія Creative Commons. Їх можна розповсюджувати або відтворювати із зазначенням їх автора та джерела інформації, якщо це не для економічного чи комерційного використання. Вони не можуть бути змінені або перетворені для створення нових.