Можливо, ви вже бачили водорості водоростей на пляжі. Це вид великих видовжених бурих або бурих водоростей, що ростуть у прибережних районах більшості світу і дуже багаті на поживні речовини. Містить щонайменше 70 вітамінів, ферментів, мінералів та білків.
Незважаючи на появу великих морських рослин, він належить не до царства рослин або зелених водоростей (Plantae), а до царства Протіста, тобто до організмів, які не є грибами, рослинами чи тваринами. Водорості, відомі як водорості, насправді є 2 видами родини Laminariaceae, які мають характерну форму довгих стрічок або аркушів.
Вони мають дуже різноманітне використання залежно від виду: одні використовуються для виробництва загусників для морозива та кондитерських виробів, інші можуть бути джерелом поновлюваних джерел енергії, але ті, що ростуть у Тихому океані, є дуже важливим інгредієнтом японської кухні та їх вважають суперпродуктом для своїх багато поживних речовин, особливо йоду, мінералів та вітамінів.
Водорості водорості мають різні властивості залежно від виду, про який йдеться. Ми побачимо компоненти тих, що використовуються в кулінарному мистецтві, в деяких випадках, тисячоліттями.
* Kombu: відомий як японська ламінарія (Saccharina japonica) широко використовується у східній кухні. Це основа Дааші (рибний запас), де він включений сухим або у вигляді пресованого листя. Його також вживають у свіжому вигляді Сашімі, тарілка з сирими морепродуктами.
Водорості комбу або водорості
* Водорості Ремо o Laminaria digitata: Це бурі або золотисті водорості, що ростуть у водах Північної Атлантики. У сухому вигляді він утворює густий гель, поглинаючи велику кількість води.
У кулінарії його використовують ледь приготовленим як салатна основа або варити повільно до відвари або для посилення смакових якостей. Наприклад, супроводжує рис.
Незважаючи на те, що всі види водоростей водоростей використовуються як йодні добавки, вони містять дуже багато цього елемента, тому його не слід вживати у випадках гіпер- або гіпотиреозу. Це ваше єдине протипоказання.
На додаток до високої концентрації йоду, водорості містять широкий спектр вітаміни, мінерали, мікроелементи, амінокислоти, омега-3 жирні кислоти та клітковини.
У наступній таблиці подано поживний вміст сирих або сушених водоростей ламінарії на 100 г водоростей.
Хоча в цій статті ми зосереджуємося на його перевазі як їжі, водорості також використовуються в косметичних продуктах та у домашніх рецептах масок для шкіри, для зволожуючих та антивікових процедур.
Як їжа, крім згаданого йоду, водорості водорості мають велику користь для здоров’я:
- Детоксикатор: Водорості водоростей - одна з природних систем фільтрування океанів. Потрапляючи в організм, вони допомагають виводити токсини та важкі метали між їх волоконними мережами.
- Це допомагає схуднути: Білок, що міститься в цих водоростях, відомий як фукоксантин, він показав свою ефективність у видаленні жиру з живота. Інший компонент цих водоростей ( альгінати) вони діють на ліпазу підшлункової залози, запобігаючи накопиченню підшлункової залози жиру в організмі. Альгінати допомагають виводити жири через кишечник.
- Покращує імунну систему: Дослідження, проведені в 2012 році (Fleurence), показали, що його використання як дієтичної добавки покращує імунну відповідь при широкому спектрі захворювань. Високий вміст вітаміни цих водоростей може сприяти створенню певних антитіл.
- Запобігає судинним катастрофам: Складний цукор, присутній у водоростях водоростей, називається Фукойдан, Він має антикоагулянтні властивості, що допомагає запобігти інсультам або інфарктам. Він також захищає клітини від ішемічного пошкодження, спричиненого незначним зменшенням кровотоку.
- Це запобігає певним типам раку: Японські жінки мають найнижчу частоту раку, пов’язану з рівнем естрогену: молочної залози, яєчників та ендометрія.
Вплив водоростей водоростей на це явище вивчали, зменшуючи рівень естрогену в тестах з лабораторними тваринами.
Також було помічено, що менструальний цикл подовжується, що є дуже поширеним явищем у японських жінок. Обидва фактори є визначальними для розвитку цих видів раку.
У таких країнах, як Китай, Японія та Корея, водорості водорості були частиною раціону протягом століть. В останні роки Захід віддався чеснотам цих водоростей, і кухарі включають їх у свої найвишуканіші страви.
Список літератури:
1-MAEDA H, E. A. Фукоксантин із їстівних водоростей, Undaria pinnatifida, виявляє ефект ожиріння завдяки експресії UCP1 у білих жирових тканинах. - PubMed - NCBI, 2017 .
2- Джоель Флеренс Білки водоростей: біохімічні, харчові аспекти та потенційне використання. Trends in Food Science & Technology 10 (2012) 25-283-Wilcox, M. Модуляція активності ліпази підшлункової залози альгінатами.
3- Zhao, X Антитромботична активність перорального фукоїдану від Laminaria Japonica. Thromb Res.2016, серпень; 144: 46-52.