Що таке вок?
На додаток до ідеального розміщення в духовці, вок також виявився ідеально ергономічним у світовому завоюванні. Бо завойовники-монголи взяли цей посудину з собою, коли підкорили навколишній світ, розширивши тим самим свої кордони та поширивши використання вока. Справа пішла настільки добре, що навіть сьогодні цю страву часто готують в Індії, Непалі та Тибеті.
Їжа, виготовлена у воку, корисна для здоров’я, оскільки вона готується з невеликою кількістю олії та за відносно короткий час, тому, крім значної частини вмісту вітамінів, утримуються і клітковини. Крім того, приготування їжі в воку є енергозберігаючим і тому її навіть можна назвати екологічно чистим.
Хороший вок універсальний, легко переноситься, чистий, екологічно чистий, його можна використовувати з невеликою кількістю олії, майже вічний шматок. У воку можна готувати не тільки азіатські страви, більшість страв можна „розбудити”.
Справа в тому, що інгредієнти нарізані належним чином, ми дотримуємося порядку, і тоді більшу частину нашої їжі можна готувати у воку. У воку ми можемо приготувати суп, можемо навіть спекти пампушки та картоплю фрі.
Як почати для нього?
1. Оскільки вок означає швидке приготування, варто ретельно готуватися, не виявляйте під час варіння, що щось залишилося в камері або не очищено, порізано.
2. Готуючи інгредієнти, намагайтеся розрізати все на однакові шматочки. Або принаймні приблизно.
3. Нагрійте сухий вок, потім влийте кілька (2-3) ложок олії.
4. Потім можна додати насіння, прописані в рецепті, або часник, імбир як приправу.
5. М’ясо приходить, і тоді, коли ми беремо всі сторони, може з’являтися соус, який може бути соєвим соусом, соусом чилі або будь-якою іншою приправою.
6. Ми можемо додати овочі до майже готового м’яса. Якщо ви не хочете, щоб м’ясо червоніло і було дуже твердим, можливо, ви захочете вийняти його ситечком, перш ніж засовувати овочі у вок, а потім повертати їх на сковороду в один з останніх моментів.
7. Варто також звертати увагу на овочі, оскільки деяким овочам потрібно більше часу. У цьому випадку ми, звичайно, починаємо з них, а потім можуть прийти інші.
8. Нарешті, сезон. Збагатіть його невеликою кількістю соусу, виділіть смаки різними спеціями, давайте обсмажимо його з парою свіжих зелених спецій.
9. І подавати негайно. Додайте трохи рису, можливо локшини.
Які овочі?
Ми можемо вибрати майже будь-який овоч, який нам терпіння подрібнити або достатньо малий, щоб одночасно потрапити у вок. Класичною основою є морква, цукровий горошок (у бобовому стані), але в вок часто додають кабачки, брокколі, цвітна капуста, помідори, болгарський перець, зелена цибуля, цибуля-порей або бамбукові пагони або водяні каштаноподібні каштани. Але дитяча кукурудза, спаржа, можливо трохи грибів, зернова кукурудза, нут також можуть стати в нагоді або свіжий горошок.
Якщо вам не хочеться часу чи часу повозитися з овочами, сміливо купуйте швидкозаморожені овочеві суміші, призначені для прямих страв з воку.
На додаток до овочів, ви можете навіть додавати фрукти, такі як ананас або манго, в страви на вок.
Яке м’ясо?
Яловичина, свинина, курка, індичка можуть подаватися в блюді з воку. У всіх випадках бажано купувати нежирне м’ясо, уникаючи більше пельменних шматочків, які вимагають тривалого часу приготування. Найкращий інгредієнт вок з яловичини - філе. У більшості випадків курку та індичку використовують для роботи з грудьми, але якщо ми хочемо справді смачного, то робимо їжу з філе курячого стегна.
М’ясо, запропоноване морем, також дуже добре виглядає у воку. На додаток до риби в їжу також можуть входити краб, кальмар, восьминіг або мідія. Ми можемо залишити краба та мідії разом, доцільно кинути кальмара та восьминога на менші шматочки. Філену рибу також слід додати в блюдо з вокосом, порізану соломкою.
Якщо ви плануєте готувати і у вас є час і настрій, варто напередодні замаринувати м’ясо, щоб готова їжа мала набагато ароматніший, ситніший смак.
Які спеції, соуси, насіння?
Бажано використовувати олії до тих пір, поки вони горять лише при високій температурі. Тож олія, соєва олія та ріпакова олія, отримані з кукурудзи та арахісу, також корисні для воку.
Для приправи соєвого соусу, рибного соусу, соусів чилі, бульйону, кокосового молока, устричного соусу, томатного пюре в рідкому вигляді, більшість спецій - імбир, коріандр, каррі, кмин, свіжі зелені спеції (розмарин, коріандр, чебрець, петрушка, кріп, кріп, зелена або червона паста каррі), в їжу можна додавати мед.
Якщо ви хочете, щоб підготовлена їжа була соковитішою, додайте до їжі в воку трохи крохмалю, змішаного з водою, щоб вона загусла.
Ми також можемо збагатити їжу насінням, таким як насіння кунжуту, фундук, кешью, мигдаль або кедрові горіхи.
Яким повинен бути вок?
Кухарі клянуться першими двома. Сталь легша, швидко проводить тепло і утримує його відносно добре, забезпечуючи рівномірний розподіл тепла. Ціна на ці воки досить сильно варіюється, оскільки багато що залежить від якості горщика.
Вони важчі за чавун, не можуть обертати їжу в одному зап’ясті і нагріваються порівняно повільно, але також повільно охолоджуються. Однак саме тому, що вони повільно нагріваються, їжа в них спалюється не так легко.
Тефлонові воки, як правило, трапляються лише в домашніх господарствах. Висока температура, достатня для воку, не сприяє тефлоновому покриттю, яке легко пошкодити. Якщо ви збираєтеся придбати вок, ви можете замість нього вибрати сталевий або залізний вок.
Які аксесуари нам можуть знадобитися?
- Кільце вока, яке підтримує вигнуте дно вока і робить його стійким, це особливо важливо для керамічних варильних поверхонь.
- Сітчаста металева ложка-фільтр для перемішування та порціонування їжі або смаження на олії у воку для збереження готових шматочків.
- Бамбукова чаша на пару, якщо вок використовується для приготування на пару або куріння.
- Хороший ніж сантоку не завдає шкоди подрібненню овочів.
Легкий маленький вок з овочами
Інгредієнти:
5 столових ложок арахісової олії
3 зубчики часнику
волоський горіховий імбир
3 середні моркви нарізати жульєном
1 невелика головка брокколі
1 більша головка солодкої цибулини
1 шматочок червоного болгарського перцю
4 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки рибного соусу
1 столова ложка цукру
1 дл води
Приготування: У невеликій мисці змішайте соєвий соус з рибним соусом та водою. Я подрібнюю моркву, нарізаю скибочками перець і солодку цибулю, збираю брокколі на невеликі троянди. Потім я поклав вок на велике полум’я, нехай нагріється. Я вливаю олію, кидаю тонко нарізаний часник і імбир, який теж тонко подрібнюється. Потім я беру полум’я нижче під сковороду, трохи все розмішую і додаю морквяні сірники. Я готую 1-2 хвилини, потім приходять троянди з брокколі, потім ще через 1 хвилину можуть з’явитися цибуля та перець. Ще через 1-2 хвилини я додаю попередньо змішаний соус і даю смакам поєднатися ще кілька хвилин. Я змішую це і подаю з гарячим рисом.
Тайська яловичина у воку
Інгредієнти:
Колір задньої частини 40 dkg
1 зубчик часнику
волоський горіховий імбир
1 більша морква
1 шматочок чилі
1 червоний болгарський перець
15 дкг спаржі
2 пасма зелена цибуля
3 столові ложки соняшникової олії
1/2 букета коріандру
Для соусу:
2 столові ложки легкого соєвого соусу
3 столові ложки устричного соусу
1 столова ложка рисового оцту
Підготовка: Спочатку наріжте кожен інгредієнт однаковими невеликими шматочками. У невеликій мисці змішайте устричний соус з соєвим соусом та рисовим оцтом окремо.
Я розігріваю вок, вливаю олію, потім кидаю яловичину на сковороду, смажу 1 хвилину, а потім відкладаю. Тепер ви можете піти з нарізаним на часточки часником, імбиром та шматочком чилі. Через 1 хвилину до морквяних смужок можна додати трохи води, що добре, оскільки пар допомагає швидко розпарити овочі. Потім додайте болгарський перець і спаржу. Я готую, помішуючи добрі 2 хвилини. Я кладу яловичі смужки назад на сковороду, додаю соус, який зробив раніше. Нарешті, трохи перевертаю, потім увінчую свіжим коріандром і посипаним зеленою цибулею.
Подавати з рисом або макаронами.