Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Харчова якість одного з кожних трьох меню дня погана
  • Всі вони відповідають вимогам, і найкраща дегустація була однією з дешевих
  • У них більше кляру, ніж у кальмарів
  • Нечесна погана репутація
  • Жирний, але здоровий у більшості видів
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні в листопаді 2002 року

Печиво - ефективний спосіб збільшити споживання енергії сніданком, якого у багатьох будинках не вистачає. Ці бісквіти з клітковини, призначені для дорослих споживачів, мають високу калорійність, приблизно 450 калорій на сто грамів, подібно до хлібобулочних виробів, і набагато вище, ніж білий хліб (260 калорій) або цвіль (270 калорій).

скласти

Його склад характеризується високим вмістом вуглеводів (65% -80%), з яких третина - прості, що надходять із доданих цукрів. Тому складні вуглеводи, цікавіші тим, що вони генерують більший ситний ефект і оскільки їх швидкість поглинання є повільнішою, становлять майже половину вмісту цих печива. Які забезпечують від 7% до 10% білка. Зі свого боку, жири становлять від 5% до 18% цього продукту і у всіх випадках рослинного походження. Склад цього жиру (співвідношення кількості ненасичених, корисних та насичених жирних кислот) можна вважати здоровим. У Віргініях частка насичених жирів набагато вища, ніж у інших печивах. А Герблі - єдині, у кого є холестерин (385 міліграмів на кілограм), оскільки вони додають яйце.

Мінерали становлять 1% -2% і містять багато заліза (але у формі меншої біодоступності в нашому організмі), цинку, калію та магнію. Вітаміни включають B1, B2 і ніацин, а також помірну кількість фолієвої кислоти та жиророзчинних вітамінів A і D з рослинного жиру.

Вміст клітковини дуже мінливий: найпоширеніший становить близько 5%, але Фібретен, Гербле і Куетара мають більше 12%. Клітковина генерує насичувальний ефект і досягає переваг на рівні метаболізму, таких як регулювання кишкового транзиту та контроль холестерину в плазмі. Незважаючи на це, недоцільно вживати клітковину в надмірних кількостях.

Коротше кажучи, це печиво дуже зручно доповнює харчову цінність сніданку, оскільки воно забезпечує рясні складні вуглеводи та клітковину.

Окрім харчових аспектів, лише Flora, Gerblé та Lu відповідають стандарту маркування. Усі інші спортивні етикетки виходять за рамки норми. Найважливіші порушення впливають на харчову інформацію, кількісну оцінку різних інгредієнтів та вимоги рекламних заголовків.

У дегустації найкращими були Куетара (7,1 бала) та Флора (6,9). В обох виділялася його хрусткість і хороший смак. Найгіршими були Fibretten, з 4,9 бала (твердий і трохи хрусткий) і Lu (з невеликим смаком) з 5,3 бала.

Найкраще співвідношення ціни та якості - це Cuétara: він забезпечує багато клітковини (12,3%), він був найкращим у дегустації, і вони дешеві (3,02 євро/кіло). Крім того, він не має холестерину, а його жировий склад є одним із найбільш здорових у порівнянні зразка. Завдяки високому вмісту клітковини та правильному харчовому складу Fibrettten також є цікавим варіантом, незважаючи на високу ціну (коштує 6,46 євро за кілограм) і на те, що він був найгіршим у дегустації.

Інгредієнти

Основними інгредієнтами цього печива з клітковиною є: цільнозернове борошно, цукор, жир, молоко або молочні продукти, сіль, підсилювачі, барвники та ароматизатори. Згідно з маркуванням, основним компонентом у Gullón, Lu, Marbú, Cuétara, Flora та Virginias є борошно та/або цільнозернове борошно, або пшеничне, або інші злакові культури, тоді як у Fibretten та Gerblé це пшеничні висівки. Гуллон також використовує висівки меншою мірою. Висівками називають зовнішні шари (оболонки) насіння, що складаються з 40% -50% харчових волокон і мають достатню кількість білків і мінералів. Тому печиво, в якому використовуються висівки, не потребує додавання клітковини. Флора не використовує висівки і не додає клітковину, але крім цільнозернового борошна, вона використовує солод - зерно ячменю, яке колись проросло, що містить 8,7% клітковини. Лу використовує солодове борошно, у невеликих кількостях. Lu, Marbú, Cuétara та Virginias - єдині чотири, які додають клітковину як інгредієнт.

Другим основним інгредієнтом є цукор, Гербле - єдиний, який використовує цільний тростинний цукор. Щоб підсолодити продукт, вони також вдаються до сиропу глюкози (Gullón, Lu, Marbú, Cuétara та Virginias) та/або меду (Gullón, Fibretten, Gerblé та Cuétara). Фібреттен замість сиропу глюкози використовує перевернутий сироп.

Всі ці печива використовують рослинний жир. Також Гербле використовує свіжі яйця. Що стосується молока та похідних молочних продуктів, Fibretten, Lu та Virginias використовують знежирене сухе молоко. Гуллон використовує знежирене згущене молоко, тоді як Гербле, Марбу та Вірджинія використовують сироватку; та Lu та Flora - до молочних білків. Іншими інгредієнтами є сіль та піднімаючі речовини, які забезпечують пухнастість тіста. Virginias не вказує сіль на етикетці, але аналітичні результати показують, що печиво містить сіль. Емульгатори, зі свого боку, сприяють об'єднанню речовин, що не змішуються, зберігаючи суміш однорідною. Вони використовують емульгатори (лецитини та складні ефіри) Gullón, Lu, Cuétara, Flora, Fibretten та Virginias. З іншого боку, Gullón, Marbú, Cuétara та Flora використовують антиоксиданти, які запобігають окисленню жирів та модифікації смаку продукту. Гуллон та Марбу використовують барвник карамельний, який надає печиво коричневий або коричневий колір. Щодо ароматів, за винятком Fibretten та Cuétara, ці печива використовують смакові речовини.

Харчові аспекти та стандарти

Спеціальне положення щодо не дієтичного печива регулює лише два харчові параметри: вологість, яка не повинна перевищувати 6%, та золу, яка не повинна перевищувати 1,5%. Жоден зразок не відповідає вологості. Але приблизно вдвічі вони перевищили максимальну кількість золи: у Флори та Віргінії було 1,6% золи, у Лу 1,8%, а у Гербле 2%. Незважаючи на 2,5% золи, Fibretten не порушує стандарт, оскільки не підпадає під дію не дієтичного печива.

Основними інгредієнтами є пшеничне борошно, цукор, рослинний жир та молоко або його похідні

З іншого боку, всі вони додають сіль (хлорид натрію), хоча ні в якому разі присутність цієї приправи не перевищувала 1%. З іншого боку, було встановлено, що жоден бісквіт не містив сірки, консервант допускав лише до 50 частин на мільйон (ppm).

Нарешті, мікробіологічний аналіз показав, що вісім печива перебувають у правильному гігієнічно-санітарному стані.

Жир у цих печивах

Співвідношення між ненасиченими жирними кислотами (моно та поліненасиченими) та насиченими є показником, який інформує про тип жиру, який використовується для приготування їжі. Чим вище цей показник, тим здоровішим буде ваш жировий склад. У семи з восьми файлів cookie ці показники перевищують 1, тому вони містять більше ненасичених (корисних) жирів, ніж насичених. Виняток становили Віргінії з показником 0,64, найвищим відсотком насичених жирів (61%) та найменшим відсотком моно- та поліненасичених жирів (30% та 9% відповідно). Найздоровіший жировий склад був знайдений у Lu, який був у сім разів більше ненасиченим, ніж насиченим. Іншим, який позитивно виділився (індекс 4,96), був Фібреттен.

При розробці додається рослинний жир, профіль якого в жирних кислотах залежить від джерела жиру, що використовується. Таким чином, пальмова олія (або іншого походження, але піддана процесам гідрування) забезпечує більше насичених жирних кислот, ніж інші рослинні олії.

Клітковина генерує насичувальний ефект, і регулярне її вживання призводить до здорового впливу на наш організм

Також вимірювали кількість незамінних жирних кислот (єдиний спосіб їх отримати - це споживання їжі), яке забезпечується кожним печивом. Дві незамінні жирні кислоти, як ненасичені, так і корисні для нашого здоров’я, є лінолевою та ліноленовою. Fibretten - це печиво з найбільшою кількістю обох жирних кислот. З 8 зразків лише Гербле представив холестерин (385 міліграмів на кілограм), завдяки використанню свіжих яєць.

Навколо волокна