У 1990-х роках, коли хвилі гастрополітичної революції прокотились Угорщиною, ставало все більш очевидним, що також потрібна якісна сировина. В результаті цього усвідомлення багато хто вважав, що настав час змінити траєкторію руху, а потім стати сироваром, садівником або навіть селекціонером мангаліки. Мало хто з них залишався на ногах, їхня продукція, нехай і хорошої якості, не відповідала вимогам ринку.

Однак історія Тімеї Гевер та її чоловіка Аттіли не загубилась у похмурості минулого та забуття: вони показали, як втілити мрію в життя, і сьогодні в Тисакеречені є близько 10 000 власників крилих на відкритому повітрі. Проте їхня історія, здавалося, починалася дуже подібно до інших. На той час Тімі, економіст і викладач математики, якраз закінчував навчання з двома маленькими дітьми, і, як він каже, у нього все ще було багато можливостей. А Аттіла, який досі працює фізиком в Інституті Вігнера, готував їжу на хобі, і день у день стикався з необхідністю їхати аж до Тисакеречені, воріт батьків Тімеї, за смачним бульйоном або паприкою. .

agrofórum

Однак існували деякі суттєві відмінності між бізнесом, який пізніше сів на мель, та бізнесом, створеним Тимеєю та Аттілою. Одним із них є ступінь економіста, про який вже згадувалося, який може бути досягнутий за всієї раціональності їх економічних рішень, а також при плануванні доходів і витрат. Іншим є існуюче материнське господарство, яке створило добру основу для цього виду бізнесу. Тімі говорить так:

«Мої батьки обробляли крихітні фрагментовані ділянки площею в кілька гектарів, більшу частину яких складав фруктовий сад. Вони приносили дохід у деякі роки, а в інші періоди морозних збитків. Таким чином, коли виникла ідея домашньої птиці з вільного вигулу, було зрозуміло, що кращого використання цієї ферми бути не може ».

Тож було місце, вже бракувало “лише” потрібного виду ...

Без компромісів

«Ми заглибились у літературу і виявили, що Угорщина була« птицею наддержавою »до 20 століття. до 30-х років. Традиційні угорські сорти утримувались особливим чином, з молоком та кукурудзою, тому був створений цей дуже товарний товар. Ми також почали з угорських порід, ми отримали їх у Центрі збереження генів сільськогосподарських тварин у Гедельйо. Ми дали їм пшеницю та кукурудзу, їх смак не залишав бажати кращого, але вже тоді було видно, що вони дуже важко ростуть. Тим не менше, ми вистояли, і вже на третій рік тисяча штук уже дряпала Тисакерецени. Тут закінчилося сезонне житло, ми збудували сарай і почали створювати умови для довгострокового житла ».

Молоді фермери не тільки ознайомились з угорськими породами, але й отримали всю доступну інформацію про легендарне крило галлів, брес. Різання та вищипування проводили так само, як вимагав найсуворіший протокол для бреса:

“Ми тримали їх на волі до дванадцяти тижнів, а потім замкнули і відгодували молоком. У віці чотирьох-п’яти місяців їх обробляють, не розрізаючи зовнішній розріз, а потім, не розрізаючи клоаку, виділяють кишечник, щоб серце і печінка залишалися всередині внутрішньої порожнини без травм. Збирання було зроблено насухо ».

Слухаючи це, перше питання, яке спадає на думку більшості, - чому? Точніше, чому тваринництво, яке нелегко зробити, має бути надто складним? Відповідь на це: "Дуже важко вирізати та почистити таку курку, але якщо вона не торкається води, бактерії розмножуються набагато повільніше. Уникнення зовнішніх порізів та видалення кишечника служить тій самій меті, тому гарантія курки збільшується мінімум до двох тижнів. А м’ясо дозрілої птиці набагато соковитіше, ніж у традиційно оброблених аналогів ».

Після створення домашньої птиці, що наближається до досконалості, молоді фермери відчули, що настав час вийти з ними до широкої громадськості, відвідати ресторани та взяти в оренду стенди на вулиці Фені та продати їх. Кухарі були максимально задоволені якістю, але аж ніяк не співвідношенням ціни та якості. Ми зіткнулися з тим, якими крихітними були наші півторафунтові крила, коли ми побачили величезних курей, які вони пропонували на ринку у первинних виробників:

«Багато людей приходило до нас і гадало, що це за товари, голуби, цесарки, може, перепели? Ми повинні були усвідомити, що середньостатистичній угорській родині доведеться придбати принаймні три кури такого розміру, щоб зробити перець, щоб добре жити, і насправді мало хто це робитиме ».

Редизайн

Ми не були впевнені, куди йти далі, знаючи, що не хочемо здаватися. Саме тоді ми познайомились з Тамашем Б. Мольнаром, він є президентом угорської асоціації гастрономічних організацій та автором блогу Magic Chef. Тамас зауважив, що угорські сорти мають надзвичайно дрібну м’якоть, але їх не економічно зберігати: вам доведеться перейти, якщо ви хочете створити бізнес. Знову ми почали шукати метод, різновид, технологію, які нам найбільше підходять, і ми знайшли французьку марку Rouge. Щодо Label Rouge, підсумовує Тімі, найголовніше, що потрібно знати, це те, що сертифікат виробничої системи гарантує найвищу якість. Французькі виробники, коли в їхній країні розпочалося промислове виробництво, створили систему підтримки традиційного сільського господарства як альтернативу. За допомогою цього, серед іншого, їм вдалося модернізувати вже існуючі традиційні сорти та способи вирощування, але в той же час зберігаючи їх цінності.

Щоб сприйняти умови, яким повинен відповідати птахівник, який обирає цю систему, наступна пара даних добре відображає: птиці потрібно мінімум два квадратних метри вільної площі, і принаймні 70% корму повинно складатися із злаків. Тімеа та Аттіла вирішили, що це те, з чим вони можуть ототожнюватися, тому знову почали здобувати необхідні знання.

«Ми їздили до Франції, шукали переробників, також вивчали методи та запаси. Інтернет також допоміг нам із надзвичайно багатим джерелом цього методу у Всесвітній павутині ».

Наступної весни перша партія яєць від французької компанії Sasso закотилася до Тисакеречені. Яйця незабаром вилупились у вільних порід, синьо-чорних та жовтоногих курей, які хоч і повільно ростуть, але стійкі до збудників хвороб і, ні в якому разі, міцні.

Серед домашніх птахів вони мають повну шию та лисину, останній користується особливою популярністю у фермерів, оскільки їх легко чистити, що є важливим фактором, коли цю операцію роблять індивідуально. Зараз від обробки ефілів (частково потрошених) відмовляються, переважно готових до вживання курей доставляють у магазини та ресторани. Особливий акцент робиться на спеціальному вищипуванні та обробці: "Температура води, яка використовується для відварювання птиці, може становити максимум 52 ° С, охолодження здійснюється повітрям, лише після цього відбувається упаковка".

Як і планувалося

Те, наскільки це було гарним рішенням, не є кращим доказом того, що зараз щороку таким чином переробляють 10 000 птиці. До того ж, далеко не випадково, їх продукт став володарем Золотої стрічки, і сьогодні Alemitta є серйозною торговою маркою. Інфраструктура також суттєво змінилася і змінюється щомісяця. Зараз інкубатори та попередні селекціонери вишикуються на території колишнього курника.

Однак розвиток тут не зупиняється, він не може зупинитися:

«Ми також хочемо мати власний змішувач кормів та бійню. Перше необхідне, оскільки ми використовуємо французький рецепт, з деякими виправленнями, для його виготовлення, відповідно. а транспорт до місця дуже дорогий. Нам також потрібна бійня, а збільшеному стаду вона потрібна ».

У будівництві бійні також може допомогти тендерне джерело, яке нещодавно було виграно. Однак це обчислюється з обережністю, оскільки для цього потрібно 50% франшизи та можливість забою 10000 птиці на тиждень. Теми є прихильниками поступового, планового будівництва, тому поки що вони хочуть створити меншу забійну станцію, придатну для власних потреб, придатну для розрізання 2000 штук на тиждень протягом року. Поряд із розширенням потужностей, звичайно, постійно розвивається і логістика, і вони хочуть, щоб їх продукція була доступна в ряді ресторанів та магазинів на додаток до веб-магазинів, округу Сабольч-Сатмар-Берег та Будапешта протягом року.