Дослідження, проведене Національним університетом дель Літораль (УНЛ) щодо семи видів річкової риби, яка найбільше споживається в Санта-Фе, показало, що, за винятком тарпону, річкова риба є багатим джерелом ненасичених жирних кислот, корисних для здоров'я, і водночас вони містять меншу частку насичених жирних кислот, відповідальних за підвищення рівня холестерину в крові.

радять

Розалія Костантіно

(AUNO *). - Вживання риби принаймні два рази на тиждень, особливо морської, - це те, що давно рекомендують різні дієтологи у всьому світі. Однак дослідження Національного університету дель Літораль (UNL) виявляє, що споживання річкової риби з Аргентини є дуже корисним для організму, оскільки "взаємозв'язок між поліненасиченими жирними кислотами набагато збалансованіший, ніж у морської риби, і ближчий до ідеальний, рекомендований міжнародними організаціями охорони здоров'я ".

За словами директора дослідження, Марії Естели Фонтанарори, поліненасичені жирні кислоти та ті, які називаються n-3 (відсутні у яловичині), важливі для здоров'я, оскільки вони можуть знизити рівень тригліцеридів, основного типу жиру, що транспортується організмом. Таким чином вони запобігають утворенню високого рівня холестерину в крові, що призводить до серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань.

Важливість споживання риби пов'язана з тим, що вони мають важливий вміст ненасичених жирних кислот (корисних для здоров'я) і, в той же час, містять меншу частку насичених жирних кислот, відповідальних за підвищення рівня холестерину.

«Вся риба є чудовим джерелом білка, але переваги не можна узагальнити, оскільки діапазон складу дуже різноманітний, і зазвичай є певні переваги; але загалом морська риба має вищу частку жирних кислот омега-3, саме ті, що захищають організм від серцево-судинних захворювань ", - сказав Фонтанароса до Університетського агентства новин та громадської думки (AUNO).

У будь-якому випадку - для фахівця - хоча омега-3 жирні кислоти в річковій рибі не зустрічаються на такому високому рівні, як у морській рибі, їх вміст дуже мінливий (досягає найвищого значення в збірці) і представляє помірний внесок у дієту споживачів. Але, з іншого боку, взаємозв'язок між поліненасиченими жирними кислотами набагато збалансованіший, ніж морська риба, і наближається до ідеалу, рекомендованого міжнародними організаціями охорони здоров'я ".

Так само споживання сардин або анчоусів, в яких також їдять скелет, робить їх чудовим джерелом кальцію; морська риба не тільки містить більше жирних кислот омега-3, але і забезпечує йод; у свою чергу, серед морської риби жирна риба чітко відрізняється від нежирної (яка зберігає жир у печінці, типовий випадок - тріска). Рекомендація щодо харчування полягає у споживанні нежирної риби.

Дослідження, проведене Національним університетом del Litoral і розпочате в 1998 р., Оцінило наявність жирних кислот у 7 видах річкової риби, яка найбільше споживається в Санта-Фе: жовта, мончоло, патиє, сурубії, озброєні, тарпон і удаві.

Серед насичених жирних кислот (шкідливих для здоров'я) є лауринова, міристинова та пальмітинова кислоти, які помітно підвищують рівень холестерину; а також стеаринова кислота, яка надає на неї мінімальний вплив.

За словами Фонтанаррози, пальмітинова кислота найчастіше міститься в продуктах харчування, які зазвичай вживають західні чоловіки (червоне м’ясо, молочні продукти та сам жир, такі як олії та масло), але в рибі вона виявляється менше.

З досліджених риб, «найменшим вмістом жиру та найкращим профілем є озброєний. Жовтий та сурубі - це ті з найбільшим вмістом жиру. У Шаді не так багато жиру, але його профіль не рекомендується, оскільки він містить велику частку пальмітинової кислоти ”, - заявив Фонтанарроса.

Те, що дослідження проводилося на річковій рибі, було пов'язано з тим, що "морська риба дуже вивчена, оскільки вона широко споживається у всьому світі, особливо японці багато присвятили їх вивченню, але річкові риби мало аналізуються", - пояснив Фонтанароса.

Директор проекту також прокоментував, що "не всі річкові риби мають однаковий склад, оскільки це, зокрема, залежить від середовища проживання, температури води, їжі та статевого циклу". І оскільки вони живуть у Санта-Фе, на березі річки Парана, їм було цікаво дізнатись, який склад риби споживало населення цієї провінції.