Джерело зображення, AFP

вони

Перетворення відбувається за соті частки секунди.

Якщо ви коли-небудь готували домашній попкорн (кози, попкорн, розетки або попкорн, залежно від того, де ви живете), ви будете знати, що через кілька секунд у вогні вогню або в мікрохвильовій печі зерна кукурудзи вибухають, створюючи характерну звук, який дасть нам знати, що закуска готова.

Тепер команда французьких дослідників виявила, чому вони стрибають так, як вони роблять, і чому, коли вони це роблять, вони видають саме цей звук.

Як повідомляється у дослідженні, опублікованому в журналі Royal Society Interface, коли температура досягає 180 ° C, зовнішній шар відкривається незалежно від розміру та форми зерна.

Весь процес відбувається за соті частки секунди.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Щоб зрозуміти подробиці трансформації, фізики Еммануель Віро з Політехнічного університету Еколя поблизу Парижа та Олександр Пономаренко з Гренобльського університету записали варіння кукурудзи в мікрохвильовій печі за допомогою високошвидкісної камери із частотою 2900 кадрів в секунду.

Протягом п’яти хвилин дослідники підвищували температуру в духовці до 10 ° C.

Джерело зображення, Інше

При 170 ° С лише 34% зерен лопаються. Коли температура досягла 180 °, 96% вибухнуло.

Коли температура перевищила 100ºC, волога, що міститься в зерні, почала перетворюватися на пару, але коли вона досягла 180ºC, тиск у зерні підвищився приблизно до десятикратного атмосферного тиску на рівні моря.

Не витримавши напруги, зовнішній шар розколовся, а внутрішня частина крохмалю розширилася, пробиваючи шлях через розбитий шар.

Досягнувши 170 ° C, вибухнуло лише 34% зерен кукурудзи. При 180 ° С 96% вибухнули.

Звук

Тоді вчені зосередились на формі спалаху.

Джерело зображення, SPL

Зерна для виготовлення попкорну містять 14% води, яка випаровується при 100 ° C.

Перше, що з’являється через розрив, згідно із зображеннями, - це структура у формі кінцівки, яку вони назвали «ногою».

Накопичена енергія виділяється через крохмальну «ніжку», яка з силою прикладається до конфорки і виштовхує зерно на кілька міліметрів або сантиметрів у повітря.

"Попкорн має особливий спосіб стрибати", - кажуть дослідники, вони перебувають на півдорозі між рослинами, які вибухають, щоб розпорошити їх насіння, і м'язовими тваринами, як людина.

Нарешті, вони почали вивчати звук, вироблений вибухом.

Вони з’ясували, що це не пов’язано зі стрибком, бо це відбувається дуже рано.

Натомість, дійшли висновку вони, це, швидше за все, спричинено швидким і раптовим виділенням накопиченої пари в зерні.

Крім того, як тільки зерно лопається, порожнини, які утворюють, діють як акустичні камери.