Вони розробляють біосенсор для виявлення алергенів

Центр поверхневих процесів INTI створив метод, заснований на портативному біосенсорі для кількісної оцінки алергенів у їжі.

виявлення

Через Центр поверхневих процесів ІНТІ розробив попередній варіант біосенсора для виявлення присутності алергенних білків у їжі. Вони представляють загрозу здоров’ю алергіків, і єдиною формою профілактики є суворе виключення з раціону.

В даний час харчова промисловість в основному використовує метод ІФА для виявлення алергенів. Це дуже делікатна методологія, яка передбачає повільну процедуру, потребу в лабораторному обладнанні, а також дорогі та імпортні реагенти. З цієї причини фахівці Центру поверхневих процесів INTI розробили альтернативний метод, заснований на недорогій портативній біосенсорі, із запасами та національними реагентами для кількісної оцінки алергенів у продуктах харчування.

Хоча існують сотні продуктів, що містять алергени, лише вісім відповідають за понад 90% випадків алергічних реакцій, що виникають у всьому світі. Вони відомі як "велика вісімка" - це коров'яче молоко, яйця, риба, молюски, арахіс, соя, горіхи, пшениця та всі похідні цих продуктів, що зберігають алергенні білки.

Щоб показати важливість аналізу алергенів, давайте розглянемо ситуацію, яка виникає при виробництві шоколадних цукерок. На одній рослині можна приготувати два сорти шоколаду: з арахісом та без нього. Людина алергічний арахіс повинен бути впевнений, читаючи етикетку на контейнері, що їжа не містить цього продукту. Цього можна досягти лише шляхом контролю якості шоколаду до його надходження в продаж. Біосенсор використовується для того, щоб гарантувати відсутність алергенних білків у шоколаді. Те саме можна думати про інші їстівні продукти та їх можливі алергени.

Біосенсор складається з трьох основних елементів: біологічного рецептора (підготовленого для спеціального виявлення аналіту, в даному випадку це алерген в їжі); перетворювач (здатний інтерпретувати реакцію біологічного розпізнавання, що виробляється рецептором, і перетворити її в кількісно вимірюваний сигнал); і, нарешті, електронний прилад, здатний обробляти сформований сигнал і правильно відображати його оператору.

Біологічний рецептор - це антитіло, яке розпізнає алерген як ключ до його блокування. Потім за допомогою другого антитіла, зв’язаного з ферментом, який каталізує реакцію, генерується сигнал, який біосенсором буде перетворений в електричний сигнал (рис. 1). Електрохімічні клітини (де відбувається реакція між алергеном, що витягується з їжі, та специфічним антитілом) підключаються до портативного обладнання, керованого комп’ютером, через порт USB. За цих умов концентрація алергенних білків пов’язана з виміряним струмом (рис. 2).

Аргентина досі не має законодавства про декларування та обмеження кількості алергенів на етикетках продуктів харчування. Це важлива проблема зі здоров’ям, яку слід вирішити найближчим часом, щоб страждаючі алергією могли прийняти рішення щодо споживання продукту.

Коротше кажучи, розробка нових аналітичних методів та приладів для визначення алергенів у продуктах харчування, серед яких біосенсори виділяються своєю практичністю, відповідають потребі харчової промисловості у забезпеченні охорона здоров'я споживачів.