Техніка, яка може бути використана вдома, використовує яєчну шкаралупу та набір мікроорганізмів, який називається кефір.

молоко

Поділіться
соц.медіа

На думку експертів, доросла людина повинна вводити еквівалент кальцію, що міститься в літрі молока щодня. Однак не кожному вдається проковтнути ці кількості, оскільки в зрілому віці звичка споживати молочні продукти, основне джерело кальцію, зазвичай втрачається, крім того, що у деяких людей виникає непереносимість лактози і, як правило, їх уникають. Враховуючи цей контекст, дослідники CONICET розробили метод підвищення вмісту кальцію та зменшення лактози коров’ячого молока та перевірили його ефективність. Техніка, яка може бути використана вдома, використовує яєчну шкаралупу та набір мікроорганізмів, який називається кефір.

Хоча кефір, родом з Кавказу, - це їжа, яка була відома з давніх часів, є небагато наукових досліджень, які підтверджують поживні властивості, які йому присвоюються в народі. З цієї причини доктор Альфредо Рігаллі, незалежний дослідник CONICET, разом зі своєю командою вирішив провести дослідження з метою аналізу деяких властивостей кефіру та використання їх для поліпшення харчових якостей молока.

"Наша ідея полягає в тому, щоб розробити їжу, яка збагачена кальцієм, недорога і готується вдома", - говорить дослідник. Команда вже експериментувала з яєчною шкаралупою як джерелом кальцію для їжі, але збагачувати молоко не було корисно, оскільки його було дуже важко розчинити. Рішенням став кефір. Ці мікроорганізми споживають лактозу в молоці, виробляючи молочну кислоту, яка в свою чергу має здатність розчиняти яєчну шкаралупу, змушуючи кальцій проникати в напій.

"Завдяки цій обробці ми змогли збагатити молоко п'ятдесяти відсотками кальцію, тому замість того, щоб випивати літр молока на день, людині доведеться випивати лише половину, що є однією з великих переваг", - говорить Рігаллі додає: "Ми також змогли знизити лактозу до п'ятдесяти відсотків, зробивши її більш придатною для людей з непереносимістю. У нас ідеальне поєднання: низький вміст лактози, високий вміст кальцію "

Команда провела тести на людях, щоб перевірити, чи отриманий молоком кальцій може ефективно засвоюватися кишечником. Для цього вони порівняли аналізи сечі добровольців, котрі протягом одного дня пили необроблене молоко, а потім пили напій, приготований на кефірі та яєчній шкаралупі, протягом того самого періоду. З результатів аналізу дослідники дійшли висновку, що в організм входить більша кількість кальцію з другим варіантом.

Як його приготувати?
Щоб приготувати це молоко, багате кальцієм і зниженим лактозою, потрібно покласти літр молока в скляний глечик разом зі столовою ложкою кефіру і шкаралупою яйця, яке походить від вареного яйця, щоб уникнути забруднення мікроорганізмами від курки. Цей препарат повинен відпочивати кілька годин, хоча його можна залишити при кімнатній температурі, бажано поставити його в холодильник, щоб легше контролювати ступінь кислотності.

Коли молоко прийме консистенцію, подібну до конфігурації питного йогурту, препарат готовий. Після фільтрування для відновлення зерен кефіру його можна споживати. Цукор, ванільну есенцію або фрукти можна додавати до цього препарату для поліпшення його смакових якостей, оскільки, як і всі молочні продукти, які пройшли процес бродіння, він має кислий смак.

Зерна кефіру, що залишаються після фільтрування, можуть бути використані повторно в новому процесі, їх кількість збільшуватиметься, оскільки кожного разу, коли вони використовуються, вони розмножуються. Ці зерна можна зберігати як зовні, так і всередині холодильника.

Навіщо споживати кальцій?
Кальцій є основним елементом дієти, оскільки серед інших функцій він бере участь у скороченні м’язів, нервовій провідності, секреції гормонів та утворенні кісток.

«Якщо щодня ми споживаємо менше кальцію, ніж нам потрібно, наше тіло виводить його з кісток, оскільки для організму менш важливо послабити кістки, ніж зупинити м’язове скорочення або нервову провідність. У нас є гормони, які, виявляючи мало кальцію, погіршують роботу кісток », - пояснює Рігаллі.

Дослідник радить, щоб підтримувати міцність кісток, якщо це прямо не вказано лікарем, молочні продукти не слід повністю виключати з раціону. Рігаллі уточнює, що, хоча деякі овочі та насіння містять хорошу кількість кальцію, завдяки тому, що він присутній у поєднанні з іншими хімічними елементами, організм поглинає його відносно мало. "Молочні продукти все ще є найкращим джерелом кальцію для їжі", - підсумовує він.