виробляється безлактозне

Поділіться Як виробляється безлактозне молоко?

У такому глобалізованому світі, де переважають процеси передачі інформації, іноді дивує відсутність інтересу до знання походження того, що ми їмо. Я особливо вважаю, що пошук здоров'я включає також знання інгредієнтів оброблених харчових продуктів, а також "звідки беруться основи".

У мене це трапляється і з безлактозним молоком, тому одного разу Я вирішив з’ясувати, «як це робиться», тобто «який процес відбувається за звичайним коров’ячим молоком (цільним, напівжирним або знежиреним)», щоб отримати більш травний продукт, і підходить для людей з непереносимістю лактози.

Ви побачите, власне те, що ми знаємо як лактозу - це цукор, який у свою чергу утворюється двома іншими меншими, які об’єднані і називаються глюкозою та галактозою. Щоб людина могла їх правильно засвоювати, в дію вступає лактаза (фермент, що знаходиться в тонкому кишечнику).

Роль лактази в травленні

Цей фермент є відповідає за розділення глюкози та галактози, щоб організм міг без проблем продовжувати травлення. Але є люди, які не виробляють достатньої кількості лактази або їй не вистачає. Що зазвичай трапляється тоді, це те лактоза засвоюється лише частково (і, отже, всмоктується) і це може спричинити різні дискомфорти, частково спричинені бродінням.

Це причина того, що у всьому світі багато споживачів погано переносять молоко: вони мають дефіцит лактази. Ми всі випадково читали приблизний відсоток населення, постраждалого від непереносимості лактози, ми знаємо, що в Іспанії від цього може страждати близько 10 або 15% людей; але також, що є місця, де вони страждають від цього в меншій мірі (скандинави), та інші з великою поширеністю (наприклад, в Азії).

Що робить молоко без лактози більш засвоюваним?

На щастя, прогрес у дослідженнях та технологіях дозволив розробити процес отримання безлактозних молочних продуктів. Він полягає у додаванні до молока ферменту, відповідального за розщеплення цукру в молоці: лактази.

Таким чином отримується продукт, в якому глюкоза і галактоза вже розділені, і тому це не спричинить жодних проблем з травленням навіть у людей з непереносимістю. Будь-який із отриманих сортів вражає, що він солодкий, що цікаво, це пов’язано з тим, що два окремих цукру підкреслюють його природний смак.

А як щодо властивостей молока?

Той факт, що він проходить промисловий процес, щоб зробити його більш придатним продуктом для споживання багатьма людьми, не призводить до втрати поживних речовин, що характеризують молочні продукти. Він і надалі буде хорошим джерелом таких мінералів, як кальцій, білок та вітаміни.

Але це також сприяє легшому травленню (і з цієї причини його вибирають люди, які не страждають непереносимістю, але відчувають себе дуже добре), оскільки він швидко метаболізується.

В даний час людина не переносить лактозу, має різноманітні товари для розгляду, як зазначила Ліліана у цій публікації. Від рослинного молока до безлактозного молока (цільного, напівжирного або знежиреного), навіть всередині останнього, на ринку є ті, які мають лише “низький вміст”, а деякі і без вмісту.

Вміння вибирати таким чином, щоб наш раціон був різноманітнішим, збалансованим та травнішим, є одним із активів, яким ми маємо для того, щоб піклуватися про своє здоров’я.

Макарена Гонсалес це мама, яка любить потрапляти на кухню, щоб готувати класичні страви, а також експериментувати з новими текстурами та смаками. Вона впевнена, що їжа - це джерело здоров’я, тому щодня вона витрачає час на вибір найкращих інгредієнтів, з яких готуватиме їжу для своєї родини. Вона є редактором у Peques y Más.

Поділіться Як виробляється безлактозне молоко?