визначають

Майже всі супермаркети наповнені продуктами, виготовленими з кукурудзи в кожному з їх проходів: свіжою кукурудзою, консервованою кукурудзою, кукурудзяною крупою, кукурудзяними тако, чіпсами, попкорном, кукурудзяними підсолоджувачами в сотнях продуктів, кукурудзяними начинками в кормі для тварин, милом та косметикою, список можна продовжувати.

Кукурудза - це, мабуть, найважливіша рослина, яку коли-небудь одомашнювали, перевищуючи 1 мільярд тонн, вироблених у 2019 році, вдвічі більше рису, за словами професора антропології Університету Нью-Мексико (UNM)., Кіт Пруфер (зліва), головний слідчий групи, яка щойно опублікувала нове дослідження, яке проливає світло на те, коли люди почали їсти кукурудзу.

Дослідження, нещодавно опубліковане його командою в журналі Наукові досягнення, відкриває нову інформацію про те, коли кукурудза, яка зараз є повсюдною, стала ключовою частиною раціону людей. До цього часу мало було відомо про той час, коли люди, що жили в тропіках Центральної Америки, почали їсти кукурудзу. Але "незрівнянне" відкриття надзвичайно добре збережених стародавніх людських скелетів у скелястих притулках у Центральній Америці показало час, коли кукурудза стала найважливішою частиною їх раціону.

"Сьогодні більша частина популярності кукурудзи пов'язана з високим вмістом вуглеводів і білків у якості корму для тварин, а також вмістом цукру, що робить його кращим інгредієнтом у багатьох перероблених продуктах харчування та напоях, таких як солодкі напої. Традиційно це також використовувався як ферментований напій у Мезоамериці. З огляду на його скромні початки, 9000 років тому в Мексиці, розуміння того, як вона стала найбільш домінуючою рослиною у світі, знаходить свою користь у розшифровці того, що саме привабило людей до цієї культури, щоб почати з . Наша стаття є першим прямим доказом прийняття кукурудзи як основної їжі у людей "., спостерігати за Пруфером.

У зв'язку з цим Пруфер зазначив, що міжнародна група дослідників на чолі з УНМ та Каліфорнійським університетом у Санта-Барбарі досліджує перших людей Центральної Америки та те, як вони з часом пристосувались до нових та мінливих умов, і як ці процеси вплинули на людські історії та суспільства.

Розкопками керував професор УНМ Кіт Пруфер разом із міжнародною командою археологів, біологів, екологів та геологів. Кредит: UNM

"Одним із ключових питань для розуміння цих змін, з еволюційної точки зору, є знання того, як відбувся перехід від мисливства та збиральництва до розвитку сільського господарства, а також темпи та" темп "нових інноваційних стратегій існування", - каже Пруфер. "Виробництво їжі та сільське господарство були одними з найважливіших культурних нововведень в історії людства, оскільки сільське господарство дозволило нам жити більшими групами в одному місці та розвивати постійні села навколо виробництва продуктів харчування".

"Ці зміни врешті призвели до району поселення майя до розвитку міст-держав класичного періоду між 3000 і 1000 роками тому. Однак, поки не було проведено це дослідження, ми не знали, коли перші мезоамериканці стали фермерами, або як швидко вони прийняли новий урожай кукурудзи як стабільний інгредієнт у своєму раціоні. Звичайно, вони були дуже успішними у своїх попередніх кормах, мисливстві та садівництві до розвитку сільського господарства, тому представляє значний інтерес зрозуміти терміни та основні процеси "., додати.

Знайдене радіовуглецеве датування скелетних решток показує перехід від попередньої кукурудзяної дієти мисливця-збирача із споживанням диких рослин та тварин разом із поступовим впровадженням та збільшенням залежності від кукурудзи. Таким чином, кукурудза становила менше 30% раціону людей у ​​районі 4700 років тому, досягаючи 70% через 700 років.

Кукурудза була одомашнена з теосинту, дикої трав'янистої рослини, яка росте в нижній течії долини річки Бальсас у центральній Мексиці, приблизно 9000 років тому. Є дані, що кукурудза вперше була вирощена на низовинах Майя приблизно 6500 років тому, приблизно в той самий час, коли вона з’являється вздовж узбережжя Тихого океану в Мексиці. Але немає жодних доказів того, що кукурудза на той час була основним злаком.


 Перше використання кукурудзи могло бути для виготовлення ранньої форми лікеру

"Ми висунули гіпотезу, що сік кукурудзяного стебла, можливо, був первісним використанням ранніх одомашнених рослин кукурудзи, коли колоски та насіння були занадто малі, щоб мати важливе дієтичне значення. Люди дійсно добре ферментують цукристі рідини та перетворюють їх в алкогольні напої. Це змінився, оскільки селекція рослин кукурудзи з більшими та більшими насінами збіглася з генетичними змінами в самих рослинах, що в кінцевому підсумку призвело до збільшення колосків та більш великого насіння "., Пояснює Пруфер.

Визначити наявність кукурудзи в раціоні стародавніх особин, Пруфер та його колеги вимірювали ізотопи вуглецю в кістках та зубах 52 скелетів дорослих чоловіків та жінок та дітей, що забезпечило цілісну вибірку населення. Найдавніші скелети датуються між 9600 і 8600 років тому і приблизно 1000 років тому.

Аналіз показав, що найдавніші скелетні останки належали людям, які їли дикі рослини, пальми, фрукти та горіхи, які є в тропічних лісах та саванах, а також м'ясо наземних мисливських тварин.
4700 років тому (БП) дієти стали більш різноманітними, і деякі люди спочатку споживають кукурудзу. Ізотопний підпис двох годуючих немовлят показує, що їх матері споживали значну кількість цієї крупи. Результати показують зростання споживання кукурудзи протягом наступного тисячоліття, оскільки населення перейшло до осілого землеробства.

Примітки Prufer: "Ми можемо безпосередньо спостерігати в кісткових ізотопах, як кукурудза стала основним злаком у перших популяціях, які ми вивчаємо. Ми знаємо, що ці люди експериментували з диким предком кукурудзи, теосинтом та першою ранньою кукурудзою. Протягом кількох тисяч років, але, здається, це не була основною злаковою культурою приблизно до 4000 років тому (ВР). Після цього люди ніколи не переставали їсти кукурудзу, роблячи її найважливішою продовольчою культурою в Америці, а потім і в решті світу ".

Карта, що показує місце розташування притулків для скель MHCP та ST відносно мезоамериканських археологічних розкопок із ранньою кукурудзою, пам’яток класичного періоду майя з датованими написами та палеосередовищних послідовностей.

Палеоекологічні послідовності показані у вигляді зелених трикутників таким чином: (A) Сан-Андрес, Табаско (36); (B) SOC05-2 (19); (C) озеро Пуерто-Артуро (11); (D) регіон озер Петен (57); (E) Калачне болото (38); (F) Витягувальне болото (38); та (G) озеро Йоджоа (58). Археологічні розкопки з ранньою кукурудзою зображені червоними крапками: (1) Cuevas de Ocampo (59), (2) Xihuatoxtla (3), (3) El Riego (60), (4) San Marcos (60), (5) Coxcatlán (60), (6) Guilá Naquitz (5) та (7) Caye Coco (25).

Розкопками керував Пруфер разом із міжнародною командою археологів, біологів, екологів та геологів. У виїзних дослідженнях брали участь численні аспіранти та магістранти УНМ, а також співробітники команди з питань спільного управління заповідними територіями, белізька громадська організація та фонд збереження Я'аше.

Умови були непростими для бригад з розкопок, каже Пруфер: "Ми провели п'ять років польових робіт на двох віддалених скелястих місцях у заповіднику Бладен, у горах Майя в Белізі, величезній пустелі, що передбачає дводенний похід від найближчої магістралі, щоб дістатися туди. Працюючи в цій області, ми доводилося таборувати без електрики та водопроводу, і навіть без мобільного зв’язку протягом місяця щороку ".
Тепер, коли дослідження опубліковано, команда переходить до наступного етапу. "Нові технології дозволять нам піти ще глибше в молекулярний аналіз шляхом вивчення древньої ДНК та ізотопного аналізу окремих амінокислот, які беруть участь у перетворенні їжі в людську тканину та енергію. У нас вже є аспіранти, які працюють над розширенням роботи. наступне покоління аналітики ", - робить висновок Пруфер.

Дослідницька та аналітична робота проводилася в Університеті штату Пенсільванія, Центрі стійких ізотопів UNM, Університеті Каліформії, Санта-Барбара (UCSB) та Університеті Великобританії Ексетер, Центральній ідентифікаційній лабораторії армії США., Університеті Міссісіпі, Університеті Північної Арізони та Фонд збереження Ya'axche в Белізі. Пруфер був керівником проекту разом зі своїм колегою Дагом Кеннеттом з UCSB.

Джерела: Університет Нью-Мексико | 3 червня 2020 р