горіхи вони здорові, звичайно є. Рекомендується щоденний раціон близько 30 грамів (жменька). Але я відкриваю вам секрет, щоб ви могли з легкістю їсти цей смачний продукт від Імперії (тобто лабораторій харчової промисловості), ми повинні контролювати безшумного і справді небезпечного ворога горіхів: афлатоксини.
Горіхи, спеції, крупи ...
Назва вже дає уявлення про те, якими вони можуть бути. Так, вони мали рацію, це токсини (насправді вони є природним метаболітом), що виробляються деякими грибами роду Aspergillus, головним чином Aspergillus flavus та Aspergillus parasiticus. Уявіть собі цвіль, яка виходить на хлібі чи апельсинах, але виробляє токсини під рукою.
Ці форми розвиваються в самих різних культурах і на всіх стадіях їх виробничого процесу: від вирощування, переробки, переробки або зберігання. Якщо забезпечити належні умови тепла та вологості, цей ріст забруднить продукт.
Продукти з високим рівнем афлатоксину: волоські горіхи, фундук, загалом все горіхи, спеції, деякі крупи, як кукурудза (хоча присутність тут менше) і молока. Цьому зростанню сприяє зберігання у величезних силосах, де продукти зберігаються перед переробкою.
Отруєння та проблеми з печінкою
І оскільки я спочатку казав вам, що це природний метаболіт, а природний - це добре, для вас це буде здаватися дивним, що я зараз кажу вам, що це фактор ризику для розвитку гепатоцелюлярна карцинома споживаючи його навіть у малих дозах протягом деякого часу. Афлатоксини дуже добре розчиняються в жирі і легко всмоктуються, потрапляючи в печінку, яка є органом, що найбільше уражується ними. Крім того, це може спричинити гострі отруєння (афлатоксикоз), що також впливає на імунну систему. Це спричиняє блювоту, біль у животі, цироз або судоми. Це не відбувається в Іспанії, але це серйозна проблема в Африці, Південно-Східній Азії чи Індії, де спалах гострого гепатиту, який вразив сотні людей, здавалося, був пов'язаний із споживанням зараженої кукурудзи.
Як вони і як діють
Вони відомі давно, але ми серйозніше зацікавилися в 1961 році, коли епідемія на фермі індиків у Великобританії забрала життя 100 000 особин. Причиною цього було забруднене афлатоксинами арахісове борошно, яке він імпортував із Бразилії.
Вони не змінюють зовнішній вигляд або текстуру продукту. Отже, ми маємо вживати особливих запобіжних заходів у кожному етапі виробничого процесу, уникаючи збереження сприятливих умов для його розвитку.
Принаймні 20 різних типів афлатоксинів, будучи чотирма найважливішими і над якими слід контролювати більше: афлатоксин B1, B2, G1 та G2. Найтоксичнішим є В1, звідси і назва, яку, як я уявляю, вчені: "Буаааааах, як токсично". Ну, це називається В.
Є ще два, які з’являються в молоці, M1 і M2, оскільки корови, які споживають корм, забруднений афлатоксинами B1 (для M1) та B2 (для M2).
Люди, які найбільше піддаються впливу цього виду токсинів, є працівники фермерських господарств оскільки вони можуть вдихати пил, що утворюється при вирощуванні та зберіганні цих продуктів.
Безперечно, найбільш вразливою групою населення є діти, молодь та вагітні жінки, оскільки це може спричинити вади розвитку у плодів. Також слід бути обережним з дітьми, оскільки афлатоксин М1 виводиться з грудним молоком.
Які значення безпеки?
Ну виявляється, що ці мовчазні вороги не мають порогу, нижче якого відсутні шкідливі наслідки. Отже, у РД 1881 законодавчі межі встановлені на найнижчих можливих рівнях, оскільки допустима добова доза не може бути встановлена. Згодом Регламент 1058/2012 змінив максимальні дози в сушеному інжирі та деяких сухофруктах.
Це вимагає ефективності галузі вичерпний контроль за продуктами (горіхи, насіння, борошно, спеції тощо), щоб гарантувати безпеку харчових продуктів. 95% проведених аналізів підтверджують значення, що перевищують законодавчі межі. Якщо ви думаєте про товари, які ми імпортуємо з інших країн: це така серйозна проблема, такий небезпечний ворог, що митний контроль є вичерпним. Неможливо в'їзд горіхів або злаків до Іспанії (законно) зі значеннями афлатоксину, що перевищують дозволені межі.
Як нам уникнути промислових афлатоксинів?
Звертаючи увагу від посадки до транспорту, використовуючи належні практики сільського господарства та поводження. Також при зберіганні та транспортуванні ми повинні уникати потрапляння продуктів, оскільки це сприяє зростанню цих цвілі.
Шліфувальні або промивні процедури не зменшують вміст афлатоксину, навіть теплові процедури не працюють, оскільки вони термостійкі. Тож профілактика, як завжди, є найкращим варіантом. Коли вони вже там, їх дуже важко вбити. Це правда, що можна застосовувати такі методи відновлення, як фізичне знезараження (ультрафіолетове випромінювання, мікрохвильові печі або високі температури), але вони не дуже ефективні, і необхідно відокремлювати продукти, які пройшли цю обробку, оскільки вони більше не можуть бути використані для споживання людиною.
У випадку з тваринами для зменшення токсичної дії мікотоксинів застосовують адсорбуючі сполуки, які зв’язуються з ними та запобігають токсичну дію в організмі. Але вони мають два недоліки:
- Вони не ефективні для всіх мікотоксинів.
- Іноді вони можуть зв’язуватися з поживними речовинами і перешкоджати тварині засвоювати їх.
Активне вугілля - приклад, який добре працює майже для всіх мікотоксинів, але запобігає засвоєнню поживних речовин.
І що ми можемо зробити у своєму будинку?
Вплив афлатоксинів у раціоні нижче безпечних меж. Набувайте товари у брендів або центрів довіри. Бажано застосовувати належні методи консервування їжі, уникаючи контакту з ними, які можуть бути забруднені цвіллю.
Не накопичуйте горіхи, спеції або крупи при високій температурі в місцях з вологістю (щоб перевірити, чи не вважають вони, що «тримання в прохолодному та сухому місці» було просто жартом), в кінцевому підсумку гарантуємо нашу безпеку від цього страшного тихого ворога.
Тепер вони мають всю інформацію, рішення на їх руках.