Однокласник Піко емігрував зі Словаччини кілька років тому зі Словаччини. Через роки він повернувся через varechu.sk. Він надіслав мені електронною поштою рецепт, принесений до їхнього дому в Канаді його дружиною італійкою. Автентичні та незаплутані південні кальмари.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я хотів би запропонувати вам весь рецепт в оригінальній версії без субтитрів. Це саме по собі надзвичайно смачно написано. Тож Пітер на прізвисько Піко написав мені, запитувавши рецепти для varechu.sk, з Канади: "Це класичне улюблене італійське блюдо з півдня. Неаполь і нижче. Але північні італійці, багата еліта Італії, культурно і кулінарні "колонізовані" півд., і тому вони наслідують.
Вам знадобиться: кілограм восьминога. Не великі кальмари, вони тверді. // Кілограм помідорів. Використовуйте спокійно збережену в коробці, тому що коли щось довго готується, свіжість не має великого значення. Вилийте воду, а потім розчавіть їх, якщо вони цілі .// Три зубчики часнику процідили .// Два гострих перці. Найкраще так зване пеперончіно. Якщо ви отримуєте їх лише в подрібненому сухому стані, то за одну велику чайну ложку - коротше, вона повинна бути різкою, але не сильно. // Двоє дітей білого вина. // Дванадцять малих чорних оливок. Найкраще з каменем, вони підтримують кращий природний смак. // Петрушка нарізана дрібно «на триглицю». Його потрібно багато, приблизно одна велика купа столової ложки .// Лимонна шкірка двосантиметрового шматочка. // Каппері (Italiano), Каперси (англійська) - дві чайні ложки. Також невеликі зелені ягоди розміром з горошину. Якщо їх у вас немає, нічого не трапиться, якщо ви не покладете їх туди. // Сіль за смаком.
Спочатку восьминогів потрібно почистити, вимити і нарізати смужками шириною близько 1 см. Покладіть його в казан і кип’ятіть годину або більше, не накриваючи, щоб вода випарувалася. Він повинен бути приємним без води, таким кремовим, але зовсім не сухим. Нарешті, коли все звариться, додайте 1-2 столові ложки оливкової олії.
Сюди входить 600 грам спагетті, зварених "аль денте" або "на зуб". Це означає, що ви трохи відчуваєте в зубах їх твердість. Він зберігає свій злаковий смак, це не кип’ячена вода. Ніколи не готуйте його. Чим довше варити пасту (спагетті), тим кращою є її якість. І будь ласка, ніколи не змивайте пасту! Італійці визнали б вас невиправним незнайомцем - пасту потрібно з’їсти відразу. Це не відкладається. Якщо відкласти, він запікається в духовці. Нанесення старої пасти в Італії є кримінальним злочином. (Так само, як колір шкарпеток не збігається з кольором краватки.) Абревіатура - ви були б "буран" - соціальне самогубство.