холодної

В
В 		В

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Подібне в SciELO

Поділіться

версія В надрукована ISSN 0301-5092

Примітки про дослідження

Вплив різних температур (гарячих і холодних) у свинині на життєздатність метацестода Taenia solium

Вплив різних температур (заморожування та кипіння) у свинині на життєздатність метацестод з Taenia solium

Габріела Нава Балдерас * Ада Неллі Мартінес Віллалобос ** Аліне С. де Алуджа **

* Кафедра паразитології, медичний факультет, Національний університет Мексики, 04510, Мексика, D. F.

** Кафедра патології факультету ветеринарної медицини та зоотехніки Національного університету Америки, Мексика, 04510, Мексика, D. F. Телефон: 5622 5958. Електронна адреса: [email protected]

Отримано 19 серпня 2008 року
Прийнято 24 квітня 2009 року.

У багатьох сільських районах Мексики свинина заражена Taenia solium все ще споживається, головним чином через доміциляторний забій тварин у селах, де не існує інспекції м’яса. З цього випливає, що циніцеркоз теніозу продовжує залишатися важливою проблемою здоров'я як для людей, які страждають на теніоз та нейроцистицеркоз, так і для виробників свинини через економічні збитки. Для того, щоб рекомендувати простий і ефективний метод для домогосподарств у сільській місцевості для інактивації метацестод, заражену свинину, нарізану скибочками товщиною 4 см, піддавали впливу різних температур та періодів часу. Проводили випробування на евагінацію, і хом'яків заражали обробленими личинками. Результати показують, що метацестоди у шматках свинини товщиною 4 см є нешкідливими після кип'ятіння протягом 15 хвилин або заморожування при 0 ° C протягом 96 годин або протягом 48 годин при 20 ° C, однак останнє неможливо сільське середовище. Кип’ятіння або заморожування при 0 ° C у побутовому холодильнику рекомендується як проста процедура на маргінованих ділянках, щоб уникнути зростання Taenia solium у людей і тим самим перервати цикл паразитів.

Ключові слова: метацестоди, Taenia solium, температури, свинина.

Ключові слова: метацестоди, Taenia solium, температури, свинина.

Вступ

Цистицеркоз теніозу продовжує залишатися важливим паразитичним зоонозом у Мексиці. Основна причина - відсутність медичної освіти, це включає особисту гігієну та основні послуги у сільській місцевості, де свині вільно кочують на полях та вулицях. Прибиральні потрібно будувати в будинках, оскільки їх відсутність дозволяє людям справляти нужду на землі. Як наслідок вищесказаного, свині мають доступ до фекальних речовин людини, які, якщо вони надходять від носія Taenia solium, викликає цистицеркоз у свиней. З-за незнання жителі багатьох міст споживають м'ясо з цистицерками, яке не має санітарного контролю та викликає у людей теніоз. 1

Для контролю за цим зоонозом потрібні освітні програми, щоб населення знало необхідні гігієнічні заходи, а також значення санітарного нагляду за м’ясом для споживання людиною. 2 Крім того, серед заходів, які вживаються для переривання циклу цього паразита, протягом кількох років використовується вакцина, яку Інститут біомедичних досліджень Національного автономного університету Мексики підготував Сцитто та ін., 3 з хорошими результатами.

Серед простих фізичних методів, що дозволяють людям не їсти м’ясо, заражене цистицерками, і не заражатися, проводились різні експерименти з використанням тепла або холоду для інактивації цистицерка. 4,5 Що стосується тепла, рекомендується смажити м’ясо 5, яке, хоча і ефективне, не рекомендується для щоденного раціону через високий вміст жиру, а також є дорогим та трудомістким. Інші автори рекомендують готувати; 5 ? 8, однак вони не згадують точних вказівок про час або розмір м'яса. Так само експериментували з холодом, який успішно застосовується в місцях, де є морозильні камери до 20 ° C, де туші великої рогатої худоби розміщуються на кілька днів, 9-11, але рекомендувати цю технологію в громадах буде неможливо сільські або маргіналізовані. При пошуку літератури не було знайдено точних специфікацій щодо розміру м'яса або часу впливу різних температур для знищення метацесів у м'ясі. 4,10 Мета цієї роботи - рекомендувати домогосподарці у сільській місцевості простих та здійсненних методів знищення цистицерків у зараженому м’ясі, яке споживають деякі домогосподарства, та порушити цикл паразитозу.

Сім туш свиней сільського походження, заражених природним шляхом Т. solium; спину і ліву ногу взяли у кожної. Щоб отримати шматки м’яса, порівнянні з тими, які зазвичай їдять у сільській місцевості, нарізали скибочки м’яса довжиною 15 см, шириною 8 см і товщиною 4 см.

Було сформовано п’ять груп: A, B, C, D та E, щоб піддавати їх дії різних температур. Група А була контрольною, зразки м'яса, метацестоди яких були вилучені відразу після смерті тварин, поміщали в чашку Петрі з сольовим розчином.

Скибочки м’яса групи В поміщали в морозильну камеру при 20 ° С, через 48 і 96 годин цистицерки видаляли.

Скибочки м’яса груп C та D поміщали у морозильну камеру домашнього холодильника при 0 ° C та 3 ° C відповідно, і таку ж процедуру дотримувались для групи B.

Зразки групи D залишали до 144 годин, оскільки метацестоди все ще були життєздатними.

Скибочки групи Е викладали в ємність з великою кількістю води і кип’ятили; зразки м'яса виймали через 5, 10 і 15 хвилин після початку кипіння для біологічних випробувань. (На 2200 метрах над рівнем моря, як у Мехіко, вода кипить при 80 ° C). Час заморожування базується на даних, зазначених у літературі з повними каналами, 4.9 та часу приготування в неопублікованому особистому досвіді.

Біологічні тести

Ухилення

Розморожуючи та охолоджуючи шматки м’яса, піддані різній обробці (заморожування та варіння), цистицерки видаляли шляхом дисекції, уникаючи пошкодження власної мембрани кісти. Їх двічі промивали в 0,85% сольовому розчині, поміщали в чашку Петрі в сольовому розчині, додавали 10% свинячу жовч і інкубували протягом 24 годин при 37 ° С у культуральній печі. * Потім підраховували живі метацестоди, тобто ті, в яких сколекс евакуювався. 7.8

Щеплення у хом'яків

З 17 хом'яків кожному з них перорально вводили три цистицерки з груп A, B, C, D та E; для того, щоб перевірити, що метацестоди груп, які не мали дефекації, не будуть розвивати солітер у тонкому кишечнику. За результатами ухилення, два хом'яки були використані для групи A, один для груп B, C і D, і 12 для групи E. Причиною використання більшості хом'яків з групи E було те, що тест на ухилення показав, що після 15 хвилин варіння цистицерки були мертві; але деякі метацестоди ухиляються через 5 і 10 хвилин варіння (табл. 1), крім того, що у більшості домогосподарств сільських громад кулінарія є найбільш використовуваним способом приготування м’яса. Через тридцять днів після перорального щеплення хом'яків евтаназували і отримували тонкий кишечник, розкривали його поздовжньо, щоб спостерігати за вмістом і шукати розвинених солітерів.

У таблиці 1 наведено результати тестів на евагінацію метацестод після різних обробок, також видно, що кількість отриманих метацестод є змінною, оскільки туші тварин, що використовувались, були заражені різними дозами яєць природним шляхом і кількість метацестодів варіюється в кожному шматку м’яса. Замерзання при температурі 20 ° C вбиває всіх личинок через 48 годин (група В), тоді як при 0 ° C у побутовому холодильнику 1 із 28 евакуюється через 48 годин і жоден з 29 через 96 годин (група С). Ніякого ефекту не спостерігалось у личинок, охолоджених при температурі 3 ° C, звичайній температурі в цих пристроях, протягом 48, 96 та 144 годин (група D). Важливо зазначити, що через 144 години (шість днів) м’ясо вже було розкладене, із неприємним запахом, м’яким та зеленуватим кольором, незважаючи на це метацестоди залишились живими. Через 15 хвилин варіння (80 ° C) жодна з 85 метацестод не евакуйована (група Е).

З таблиці 2 видно, що заморожування при 20 ° С узгоджується з результатом евагінації: жодна з метацестод, щеплених у хом'яка, не перетворюється на стрічкових черв’яків. Було помічено, що цистицерки сприйнятливі до тепла, оскільки через 5 хв варіння з 12 цистицерків, прищеплених чотирьом хом'ячкам, розвинувся лише один стрічковий черв'як, і що через 10 і 15 хвилин варіння жоден з восьми щеплених хом'яків паразитом знайдено. Навіть коли у хом'яків не спостерігалося розвитку через 10 хвилин варіння, рекомендується, щоб час варіння становив 15 хвилин, оскільки під час тесту на відхилення 4,25% цистицерки випало після 10 хвилин варіння.

Дуже важливо зазначити, що з особливою обережністю подбали про те, щоб цистицерки були знайдені у всіх шматках м’яса, порізаних на шматки товщиною 4 см. Також було помічено, що в більш товстих шматках м’яса, в яких температури не досягають центру, цистицерки залишаються живими. Подібні результати відзначив Торнтон, коли він поставив ногу свинини в духовку для приготування їжі; встановили, що метацестоди, розташовані в центрі шматка м’яса, були життєздатними. Також Хілвіг та ін. 8 рекомендують заморожувати яловичину, заражену T. saginata, знищувати цих паразитів, з тією перевагою, що органолептичні показники цього продукту не змінюються. Сотело та ін. одинадцять повідомляють, що при опроміненні м'яса метацестодами Т. solium між 11 ° C і 4 ° C паразит не страждає; Однак використання діапазонів температур від 5 ° C, від 15 ° C до 24 ° C для періодів 1, 2, 3, 4, 5, 7, 10 або 15 днів вже впливає на них і спричиняє їх смерть; ці результати подібні до отриманих тут.

Згідно з результатами цього дослідження, щоб зробити м’ясо свинини, заражене цистицерками, рекомендується нарізати невеликими шматочками, товщиною приблизно 4 см, готувати протягом 15 хвилин після температури кипіння, заморожуючи при 0 ° C у домашньому холодильнику протягом 96 годин (чотири дні) та заморожування при 20 ° C протягом 48 годин (два дні).

Дякую

Вітається фінансування, надане Національною радою з питань науки і техніки в Мексиці для дослідницького проекту з посиланням 35418 ? B; та PAPIT номер гранту проекту IN206301.

Автори дякують Ауреліано Гарсії Торресу за підтримку у розтині свиней, а також Віргіліо Нава Ангуяно за догляд за свинями та хом'яками. Особлива подяка доктору Хосе Хуану Мартінесу Майю за допомогу та поради щодо статистичного аналізу та пропозиції щодо цієї роботи.

Список літератури

1. ALUJA A S DE. Цистицеркоз свиней у Мексиці. У: LARRALDE C, S DE ALUJA A, (координати). Цистицеркоз Посібник для медичних працівників. México DF: Fondo de Cultura Económica, 2006: 104 ? 132. [Посилання]

2. LARRALDE C, SCIUTTO E. Контроль над Taenia solium в Мексиці, через п’ятсот років після прибуття до Нового Світу. У: LARRALDE C, S DE ALUJA A, (координати). Цистицеркоз Посібник для медичних працівників. Мексика ДФ: Фондо де Культура Економіка, 2006: 182 ? 237. [Посилання]

3. SCIUTTO E, FRAGOSO G, LARRALDE C. Вакцини проти цистицеркозу. У: LARRALDE C, S DE ALUJA A, (координати). Цистицеркоз Посібник для медичних працівників. Мексика ДФ: Фонд економічної культури. 2006: 167 ? 181. [Посилання]

4. GEMMEL ML, MATYAZS Z, PAWLOWSKI Z., SOULSBY L, LARRALDE C, NELSON GS. та ін., редактори. Вказівки щодо наглядового профілактики та контролю за теніозом/цистицеркозом. ВПЛ/83.49. Женева, Швейцарія: Всесвітня організація охорони здоров’я, 1985: 207. [Посилання]

5. СЕКРЕТАРІАТ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА, ЗВОРОТУ ТА ЗВОРОТУ ТА СІЛЬСЬКОГО РОЗВИТКУ. Офіційний мексиканський стандарт. НОМ ? 030 ? Зоопарк ? 1995. Специфікації та процедури перевірки імпортованого м’яса, туш, нутрощів і субпродуктів у пунктах перевірки здоров’я тварин. 17.04.1996. [Посилання]

6. РОДРІГЕЗ ? КАНУЛЬ Р, АРГАЕЗ ? РОДРІГЕС Ф, ПАЧЕКО ДЕ ЛА ГАЛА Д, ВІЛЬЕГАС ПЕРЕЗ С, ФРАЗЕР А, КРЕГ ПС та ін. Taenia solium життєздатність метацестодів у приготуванні інфікованої свинини методами соління або готування СОЛ, поширеними на Юкатані, Мексика. J Food Prot 2022; 65: 666 ? 669. [Посилання]

7. ТОРНТОН Х. Підручник з інспекції м’яса. 5-е видання Лондон: Baillière, Tyndall and Cassell, 1968. [Посилання]

8. HILWIG RW, КРАМЕР JD, FORSYTH KS. Часи замерзання та температури, необхідні для знищення цистицерки Taenia saginata в яловичині. Vet Parasitol 1978; 4: 215 ? 219. [Посилання]

9. FUENTES PB, NEGRETE MJ, VILLALOBOS PR. Деякі фізичні та хімічні фактори, що впливають на евагінацію Cysticerci cellulosae in vitro. Rev Inst Salubr Enferm Trop Mex 1960; 20: 103 ? 128. [Посилання]

10. FLISSER A, AVIDAN Y, LAITER S, MINTZ D, ONGAY H. Вплив фізичних та хімічних речовин на життєздатність цистицерка Taenia solium. Охорона здоров'я Мексики. 1986; 28: 551 ? 555. [Посилання]

11. SOTELO J, ROSAS N, PALENCIA G. Заморожування інвазованих свинячих м’язів вбиває цистицерки. ДЖАМА 1986; 256: 893-894. [Посилання]

* Марка Riosa, модель EC ? 41

В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons