Було вивчено вплив дієти на якість м’яса 16 кастрованих самців породи Йоркшир х Ландрас, випадково відібраних при вазі тіла 90 кг. Свині отримали поведінковий тест, проведений в умовах розширення, де їх розділили на дві групи відповідно до пропонованого раціону (контрольний та експериментальний). Експериментальна дієта була заснована на меді з цукрового очерету В, запропонованому за бажанням та вітамінно-мінеральній білковій добавці, в якій 15% соєвого борошна було зменшено як джерело білка, а його замінено природними цеолітами.
Усі оцінені параметри знаходились у межах діапазону значень, що є нормальними для свинини. Статистичні відмінності (Р 0,05) спостерігались лише щодо внутрішньом’язового вмісту жиру, значення експериментальної групи були трохи вищими, ніж у контрольної групи. Gispert та співавт. (1997) заявили, що свині з більшою вгодованістю в тушах мають більш високий вміст внутрішньом’язового жиру.
Численні дослідження свідчать про позитивний внесок внутрішньом’язового жиру в сенсорні якості свинини (De Vol et al 1988; Brewer et al 2001; Huff-Lonergan et al 2002; Murray et al 2004). З іншого боку, Bejerholm та Barton-Gade (1986) запропонували значення 2% для внутрішньом’язового жиру, тоді як De Vol та співавт. (1988) запропонували від 2,5 до 3,0% для оптимальної сенсорної якості. Дослідження споживчих переваг (NPPC 1995) показало, що існує лінійна залежність між вмістом внутрішньом’язового жиру та сенсорними атрибутами для значень до 6% внутрішньом’язового жиру, для рівнів 7,3% жир стає дуже помітним у м’ясі і є менше приймається споживачем. Дослідження дійшло висновку, що рівні між 3 та 7,3% внутрішньом’язового жиру вважаються прийнятними. Значення, отримані в цій роботі (4,04 та 4,27% відповідно) для м’яса обох досліджуваних груп, знаходяться в межах цього діапазону.
3.2. Функціональні властивості.
У таблиці 3 наведено засоби, отримані для остаточного рН та здатності утримувати воду (CRA). Ні в одному з випадків статистичних відмінностей (Р> 0,05) не спостерігалося.
Таблиця 3. Функціональні властивості свинини.
- Вплив дієтичних поліфенолів на оксидаційний стрес після їжі - Medwave
- Вплив дієти, доповненої олігофруктанами агави (текілана агави, Вебер), на
- Вплив дієти з високим вмістом жиру, що містить кедровий горіх, на масу тіла та органів у Росії
- Вплив поліфенолів із середземноморської дієти на проліферацію та медіатори
- Вплив дієти на модуляцію; n мікробіоти при розвитку ожиріння