Поділіться

Незліченні помилки, помилкові та застарілі відомості про харчування та маргарин циркулюють серед людей. У нашій статті ми зібрали деякі з них, давайте подивимось, що правда!

Поширене помилкове уявлення: маргарин - це промислово вироблена їжа, яка також виготовляється з гідрованого рослинного масла

ньєк

Пов’язані статті

Правда: маргарин народився вручну в середині 1800-х років, промислове виробництво - у XX. століття набуло поширення. Сьогодні маргарин, як і інші продукти харчування, в основному виробляється в промислових умовах, але виготовити маргарин вдома також можна, якщо ми не шкодуємо про час та сили. Маргарин змішується з якісними рослинними оліями, натуральними рослинними жирами та водою. Якісні маргарини не містять гідрованого рослинного масла, оскільки сучасні технології виробництва цього вже не вимагають.

Поширена помилкова думка: маргарин шкодить здоров’ю через високий вміст транс-жирних кислот

Істина: Відповідно до рекомендацій щодо харчування, таких як Національний інститут харчування та харчування (OÉTI), помірне споживання високоякісних маргаринів може бути частиною здорового харчування * як складової різноманітного та збалансованого харчування.

Це пов’язано з тим, що вміст ненасичених жирних кислот у рослинних оліях, на яких базується маргарин, має фізіологічно сприятливу дію, тому варто включати його в раціон. Трансжири - це жирні кислоти, які за своєю структурою відрізняються від насичених жирних кислот і мають явно поганий фізіологічний вплив на організм людини. Трансжири утворюються у більших кількостях, серед іншого, під час часткового гідрування рослинних олій. Якісні маргарини більше не містять частково гідрованих рослинних олій, тому їх вміст у трансжирних кислотах нижче граничного вмісту транс жирних кислот/100 г у Декреті EMMI 71/2013 (XI.20.).

Поширені помилки: маргарин містить високий рівень трансжирів, що підвищує рівень холестерину в крові

Правда: Високий рівень холестерину є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань, тому дуже важливо звертати увагу на підтримку ідеального рівня холестерину. Найпоширенішими є два типи холестерину: ЛПНЩ - «поганий» холестерин та ЛПВЩ - «хороший» холестерин. Транс-жирна кислота не тільки підвищує рівень шкідливого холестерину, але й знижує рівень ЛПВЩ, або «хорошого» холестерину, який виводить холестерин із стінки судин. Як вже згадувалося раніше, маргарини не містять гідрованих рослинних жирів, тому вміст у них трансжирних кислот незначний.

Однак вони виготовляються з якісних рослинних олій, які в основному містять ненасичені жирні кислоти, тому вони не підвищують рівень “поганого” холестерину. Сьогодні існує також маргарин, виготовлений з рослинних стеринів, які допомагають знизити рівень холестерину.

Поширене помилкове уявлення: маргарин має високу калорійність, тому споживачі, які звертають увагу на свій раціон, повинні уникати споживання маргарину!

Правда: Маргарин - це також жир, тому калорійний маргарин за калоріями схожий на рослинні олії, масло та інші жири. Однак сьогодні є маргарини зі зниженим вмістом жиру, які містять менше калорій залежно від вмісту жиру. Організм людини потребує жирів, які відіграють значну роль не тільки в утилізації жиророзчинних вітамінів, а й у багатьох фізіологічних процесах (енергозабезпечення, гормональні, нервові, побудова клітинних мембран тощо).

З цієї причини ні ненасичені, ні насичені жири не можуть бути повністю виведені з нашого раціону, 15-30% від загального споживання енергії має надходити з жирів. Для тих, хто звертає увагу на свій раціон, також важливо вживати жир, але неважливо, що вони вибирають. Варто вживати рослинні олії, олійні та маргарини з більшою кількістю основних жирів та ненасичених жирів.