Важко орієнтуватися у світі цукрів та підсолоджувачів. У цьому допомагає дієтолог із блогу про алергію на безкоштовну кухню.

цукри

Ми вживаємо дедалі більше цукру та цукристих продуктів, що суттєво сприяло тому, що ожиріння та діабет стали серйозною проблемою здоров’я в наші дні. Зниження калорійності продуктів стало важливим для збереження здоров’я. Солодкий смак є для нас найбільш привабливим, тому його потрібно замінити. Цукор та аромат можна замінити кількома способами.

Цукор

Що ми називаємо цукром у повсякденному вживанні - це сахароза, виготовляється з цукрового очерету (тростинний цукор) або цукрового буряка (буряковий цукор). Їжа, яка забезпечує значну кількість енергії. Ми споживаємо його безпосередньо у вигляді цукрового піску, цукрової пудри, кубиків цукру, але він також використовується у великих кількостях харчовою промисловістю. Однак, крім сахарози, існують і інші цукри: а глюкоза (глюкоза), a фруктозаr (фруктоза), a лактоза (лактоза), a солодовий цукор (мальтоза).

Заміна цукру

Фруктоза

Фруктоза найчастіше використовується у виробництві дієтичних продуктів, для яких цукор необхідний. Енергетичний вміст фруктози такий же, як і цукру, тому не підходить для дієти. Однак він є загальним інгредієнтом цукерок із діабетом, як і лише в незначній мірі, це повільно підвищує рівень цукру в крові. Його кількість слід враховувати при щоденному споживанні вуглеводів діабетиками. Щодня його можна вживати максимум 50 г.

Альтернативні цукри

Магазини пропонують все більшу кількість продуктів, які зазвичай називають здоровими альтернативами цукру (наприклад, кленовий сироп, сироп агави, інжирний цукор, фініковий цукор, рисовий сироп, яблучний сироп тощо).

Деякі з них відомі людству давно. Насправді це суміш різних цукрів природного походження, про які вже згадувалося його енергетичний вміст такий же, як і цукру, однак у деяких випадках їх глікемічний індекс дещо нижчий.

Можливо a вміст їх вітамінів або мінералів може бути «здоровішим», ніж цукор-пісок. Наприклад, крім фруктози, глюкози та сахарози, мед також містить ферменти, вітаміни, мінерали та антиоксиданти.

Їх споживання рекомендується в помірних кількостях.

Цукрові спирти

У наш час для підсолоджування часто використовують цукрові спирти. Хоча назва стосується алкоголю, вони не містять етанолу, що міститься в алкогольних напоях. Їх популярність обумовлена вони містять менше калорій, ніж цукор. Їх можна використовувати для дієт, оскільки якщо їх використовувати замість цукру, енергетичний вміст їжі буде меншим. Ще однією вигідною особливістю є те, що вони не пошкоджують зуби і не викликають карієсу.

Включення вуглеводів зазвичай можна використовувати для складання дієти діабетика, хоча поки що мало відомо про спосіб його включення. Оскільки цукрові спирти засвоюються не повністю, отже вони не раптово підвищують рівень цукру в крові.

Для виробництва діабетичних продуктів більша частина цукрових спиртів становить сорбіт (сорбіт) використовується, але виробляється все більше продуктів ксиліт (березовий цукор), можливо солодощі використання.

Надмірне вживання цукрових спиртів має послаблюючу дію: воно викликає здуття живота, газоутворення, діарею, тому на день їх слід вживати не більше 30-50г. Залежно від вашої індивідуальної переносимості, споживання навіть меншої кількості (10 г) може викликати скаргу!

THE сорбіт цукровий спирт, виготовлений з глюкози. Його підсолоджуюча здатність складає лише 50-60% бурякового цукру, тому його зазвичай підсолоджують сахарином.

THE ксиліт або березовий цукор має таку саму підсолоджувальну здатність, як цукор, але має ту перевагу, що має лише дві третини енергетичного вмісту. При випіканні та варінні його можна додавати відповідно до кількості цукру за рецептом.

THE солодощі (мальтит) - це природний цукровий спирт у листі цикорію. Виробляється промисловим способом з мальтози, отриманої з крохмалю. Його калорійність нижча, ніж у цукру, тому його також можна використовувати для дієт, його глікемічний індекс вищий, ніж у цукрових спиртів загалом.

еритритол (еритритол) - це цукровий спирт, що містить лише одну п’яту енергетичного вмісту цукру. Трохи менш солодкий, ніж цукор, з легким охолоджуючим ефектом. У природі він містить гриби та деякі фрукти. Глікемічний індекс низький. Надмірне споживання (> 50 г/добу) на додаток до вже згаданих скарг на шлунково-кишковий тракт може в деяких випадках викликати нудоту та головний біль.

Підсолоджувачі

Для того, щоб значно зменшити енергетичний вміст продуктів, харчова промисловість використовує низькоенергетичні та енергетичні підсолоджувачі. Ці підсолоджувачі також можна придбати безпосередньо у формі таблеток, рідин або порошків.

Багато споживачів сумніваються у безпеці низькокалорійних підсолоджувачів, оскільки протягом останніх років було кілька повідомлень про те, що споживання підсолоджувачів може мати шкідливий вплив на здоров'я. Різні претензії розслідувались міжнародними органами, і результати показали, що дозволені підсолоджувачі не становлять загрози для здоров’я людини.

Практичний інструмент для правильного та безпечного використання підсолоджувачів a Допустимий щоденний прийом (ADI) визначення. Це кількість дозволеної добавки, яку можна вживати протягом доби протягом усього життя, не викликаючи проблем зі здоров’ям.

ADI виражається в міліграмах (мг)/кг маси тіла (кг)/добу. Штучні підсолоджувачі, які не забезпечують енергією, не забезпечують надлишок енергії для тіла, тому вони можуть бути корисними при складанні енергетично бідних дієт для схуднення. Вони також не впливають на рівень цукру в крові, тому їх можна добре використовувати в дієті діабетиків.

THE сахарин це був перший енергетичний підсолоджувач. Підсолоджуючий ефект у 300 разів перевершує ефект бурякового цукру. Він не є термостійким, тому, коли їжа, підсолоджена сахарином, вариться, з’являється гіркий, металевий присмак. Допустимий щоденний прийом (ADI), рекомендований Європейським органом з безпеки харчових продуктів 0-5 мг/кг/день.

THE цикламат другий найдавніший безенергетичний підсолоджувач, який у 30 разів солодший за буряковий цукор. Оскільки він термостійкий, його можна використовувати для варіння та консервування. Допустиме значення щоденного споживання (ADI): 0-7 мг/кг/день.

аспартам його підсолоджуюча здатність у 200 разів більша, ніж у бурякового цукру. За своїм складом він складається з двох амінокислот, які наше тіло може використовувати, а тому має енергетичний вміст 4 ккал/г, що є незначним, оскільки дуже мало потрібно через його сильну підсолоджуючу силу.

На смак він дуже схожий на цукор, хоча має мінімальний присмак. Він чутливий до тепла, тому рекомендується додавати його в їжу в кінці приготування. У харчовій промисловості в основному використовується для підсолоджування напоїв та фруктових продуктів. Допустиме значення щоденного споживання (ADI): 0-40мг/кг/день. Аспартам не слід застосовувати пацієнтам із ФКУ (фенілкетонурія - метаболічне захворювання).

Саме підсолоджувач є предметом більшості суперечок: одні експерти вважають, що він нешкідливий, інші кажуть, що він викликає рак та передчасні пологи. Аспартам - один з найбільш ретельно перевірених харчових інгредієнтів, безпечне споживання якого підтверджується великою кількістю досліджень. Він вільно продається в ЄС.

ацесульфам-К солодкий смак також приблизно В 200 разів солодший за цукор. Дуже стабільний. Він має трохи гіркий присмак, тому його зазвичай використовують у поєднанні з іншими підсолоджувачами. Допустиме значення щоденного споживання (ADI): 0-9 мг/кг/день.

THE неогесперидин DC інтенсивний засіб, вироблений лужною обробкою та гідруванням природного гіркого матеріалу апельсинової кірки, його підсолоджуючий ефект в 1500-1800 разів перевищує ефект бурякового цукру. Він засвоюється лише в невеликих кількостях, його калорійність незначна. Його перевага полягає в тому, що він має покращуючий смак ефект, а також зменшує гіркий смак. Надзвичайно стійкий до нагрівання. Допустиме значення щоденного споживання (ADI): 0-5 мг/кг/день.

THE сукралоза він був у списку дозволених підсолоджувачів кілька років тому. Модифікована форма сукралози, не містить енергії. На смак він приємний, але має трохи післясмаку. Він добре розчиняється у воді, термостійкий і в 600 разів солодший за буряковий цукор. Допустиме значення щоденного споживання (ADI): 0-15 мг/кг/день.

сіль аспартам-ацесульфам Він складається з 64% аспартаму та 36% ацесульфаму. На смак він дуже схожий на цукор, у нього немає присмаку. Аспартам всмоктується в організмі, тоді як ацесульфам виводиться у незміненому вигляді із сечею.

Підсолоджувачі, виготовлені з рослинних екстрактів

Дещо нове та інноваційне підсолоджувачі, виготовлені з рослинних екстрактів містять мало або зовсім не містять енергії. Зростаюча увага може бути пов’язана з тим, що вони мають природне походження, мають глікемічний індекс нуль і не пошкоджують зуби. Їх споживання зазвичай має невеликий несмак. З підсолоджувачів, виготовлених з рослинних екстрактів, мабуть, найвідомішим є Угорщина стевія.

THE стевія (стивія, упаковка жасмину) - найновіший член підсолоджувачів, дозволений в Європейському Союзі. Екстракт стевії складається з глікозидів стевіолу і виготовляється з листя пакетика жасмину, що походить з Парагваю. У 200-300 разів солодший за цукор, в той час як вважається безенергетичним. Допустиме значення щоденного споживання (ADI): 0-4 мг/кг/день.

THE тауматин цілком природна речовина: його видобувають із плодів чагарника, корінного в Західній Африці, катефа. Його підсолоджуюча здатність у 2000 разів перевершує цукровий буряк. Цікаво, що він посилює відчуття смаку, а також надає смако-модифікуючу дію. Термостійкий, також може використовуватися для випічки, приготування їжі та приготування їжі.

Положення:

Якщо до продукту додається підсолоджувач або замінник цукру, їх наявність повинна бути зазначена на етикетці. Е 950 - 968 позначають підсолоджувачі (за винятком сорбіту та маніту, які позначені як Е 420 та Е 421 відповідно).

Підсолоджувачі можуть використовуватися лише для підсолоджування продуктів, зазначених у таблиці Угорської харчової книги, у зазначених там кількостях. Якщо продукт також містить доданий цукор та підсолоджувач, на продукт повинен з’явитися термін «із цукром та підсолоджувачем».

За даними Європейського управління безпеки харчових продуктів, дозволені підсолоджувачі можна спокійно вживати у певних кількостях, але їх використання в першу чергу рекомендується діабетикам та тим, хто хоче схуднути.

Матеріали в блозі захищені законом про авторські права. Професійний матеріал "Все про цукри та підсолоджувачі" можна використовувати лише з дозволу власника блогу кухонної харчової алергії та сторінки на Facebook.