Рада директорів Центру промислового технологічного розвитку (CDTI) Міністерства економіки засвідчило другу віху проекту R&D "Дослідження та експериментальна розробка нових здорових продуктів харчування та вдосконаленої упаковки", в рамках Стратегічної програми національних консорціумів досліджень бізнесу (CIEN). Цей проект був одним із вибраних CDTI у Виклик CIEN 2015 року, Мета яких - фінансувати великі проекти експериментального розвитку у стратегічних областях на майбутнє та з потенційними міжнародними прогнозами.

проекту

При інвестиціях понад 7 мільйонів євро, Мета дослідження - дослідити отримання нових функціональні інгредієнти та функціональні склади для харчової промисловості, а також нові системи та вдосконалені пакувальні матеріали, які дозволяють отримувати більш здорові та багатофункціональні м’ясні продукти та відповідають вимогам споживачів та державних органів з точки зору здоров’я та стійкості. Ініціатива формується національним консорціумом з сім ділових партнерів, в якому присутні деякі найважливіші компанії в галузі сільського господарства, інгредієнтів та упаковки в нашій країні. Її очолює Увеса, і в ній беруть участь партнери ElPozo Alimentación, Bandesur Alcalá, BTSA Прикладні біотехнології, Монтелодер, Нурель, та SP Group.

Крім того, разом з цими компаніями беруть участь 11 державних дослідницьких органів визнаного престижу, що належить різним університетам та центрам CSIC. Проект стартував далі 1 вересня 2015 року і закінчиться наприкінці серпня 2019 року. Деякі результати, які були отримані партнерами за цей другий рік виконання (етап 2), описані нижче: Uvesa дотримується своїх цілей щодо пошуку різних стратегій, що сприяють покращенню харчового профілю м’яса або свіжих курячих продуктів, а також як тестування упаковки для продовження терміну корисного використання цих продуктів. У галузі поліпшення харчування він досліджував включення а речовина природного походження з високою харчовою цінністю в експериментальних кормах для курчат-бройлерів вивчення його наслідків для м’яса, отриманого від цих тварин, а також для свіжообробленої курки.

Аналогічним чином, він проаналізував включення зазначеної речовини безпосередньо до м'яса або м'ясної матриці за допомогою різних стратегій додавання та збереження. Ще однією з дослідницьких робіт було використання різних здорових альтернатив природного походження або інших сполук з антимікробною та/або антиоксидантною дією, головним чином у курячих продуктах. У свою чергу, Uvesa випробувала функціональність різних контейнерів, розроблених компаніями-членами консорціуму в рамках цього проекту, з декількома його продуктами.

ElPozo здійснював діяльність у етап проекту 2 "Avanza-S", що дозволило йому еволюціонувати в розробка нових функціоналізованих м’ясних продуктів з корисними властивостями для здоров’я та добробут споживачів. Аналогічним чином, компанія просунулася у застосуванні нових технологій активної упаковки, щоб зберегти вимоги зазначеної функціональності та гарантувати безпеку їжі. Біотехнології BTSA, застосовані у другому етапі проекту, успішно провели лабораторні випробування для отримання функціональних інгредієнтів на основі вітаміну Е соняшникового походження за допомогою фізичних методів та чистих безрозчинних технологій. З іншого боку, процеси отримання концентрованих екстрактів омега-3 жирних кислот за допомогою ферментативної технології були консолідовані, що дозволило розширити асортимент продукції компанії високоякісними функціональними інгредієнтами та мати низький органолептичний вплив.

Monteloeder працює над розробка функціональних інгредієнтів на основі рослинних екстрактів для використання в харчовій промисловості, включаючи харчові добавки та нутрикосметику. Протягом цього року успішно завершено дослідження втручання щодо здатності інгредієнта, суміші екстрактів гібіскуса та лимонника, підвищувати ситість та сприяти зниженню ваги та жиру у людей із надмірною вагою та/або середнім ожирінням. Крім того, результати цього дослідження нещодавно були опубліковані в науковому журналі Food & Function.

З іншого боку, був розроблений інгредієнт, поєднання 4 різних екстрактів, з антиоксидантною та протизапальною активністю, яке, як було показано, зменшує шкідливий вплив забруднення на нашу шкіру. Цей інгредієнт, зареєстрований як 'ZeroPollution' Це буде предметом послідовних досліджень. Протягом 1 та 2 етапів проекту Нурелю вдалося розробити нові біополімери зі спеціальними технічними характеристиками.

Що стосується лінії активна упаковка, Nurel підтвердив хорошу антиоксидантну активність продукту AMB-1, розробленого під час першого етапу, проводячи нові тести на термін придатності зі свіжим та обробленим м’ясом. Під час розробки цього проекту Bandesur досліджує, як технічно вдосконалити упаковку, як включати активні речовини, які збільшують термін придатності упакованих продуктів та розробляють більш стійку упаковку за допомогою біополімерів. Серед досягнутих на сьогодні цілей виділяється досягнення біологічно розкладаного полістиролу з ферментів, що прискорюють цей процес, на додаток до сертифіката на антимікробну тару згідно стандарту ISO 22196: 2011.

Основною метою SP Group є: дослідити властивості та корисний вплив різних матеріалів з метою встановлення більшого діапазону життєздатності упакованих продуктів, а також для забезпечення повної безпеки харчових продуктів. Крім того, беручи до уваги стійкість упаковки, шукають найкращі методи зменшення мікронів для звичайної упаковки та біологічно розкладаються матеріалів. На цій фазі проекту, включення антиоксидантні/антибактеріальні активні інгредієнти та регулятори запаху, поліпшення консервуючої здатності контейнерів без необхідності змінювати продукт. Щодо напряму досліджень щодо вдосконалення конструкцій, досягнутий прогрес у термостійких матеріалах для різного промислового застосування в харчових продуктах, а також у більш стійких матеріалах завдяки включенню в конструкції матеріалів, що переробляються та на біологічній основі.