Захворювання щитовидної залози - зверніть увагу на попереджувальні симптоми!
Качина грудка троянди з апельсиновим соусом та пюре з топінамбура
Все про рис
Рис є одним з найпопулярніших і найпоширеніших зерен у всьому світі. Його можна вживати в дієті Томана з 3 етапу як гарнір або як частину гарніру; в обмеженій кількості.
Його вирощування розпочалося близько десяти тисяч років тому в долині річки Перл на півдні Китаю. Звідси він поширився на річку Хуадж, що славиться своїми повенями, і на величезну долину Янцзи, а потім досить повільно на весь світ. Сьогодні відомо багато різновидів, але за невеликим винятком, всі вони належать до одного виду ( Oryza sativa) три основні групи - круглозернистий, висококрохмальний, варений японіка, з довгими і товстими очима, тропічний javanica і тонкі, часто подовжені, приготовані на пастці індикат - розрізняємо. Крім того, існують сорти рису, які вирощують у Західній Африці Oryza glaberrima належать до виду, але вони в основному нам невідомі.
Білий, чорний, червоний чи коричневий? Не все однаково!
Більшість людей знають рис як зерно білого зерна - але білий рис насправді є результатом досить великої кількості переробки. Спочатку видаляється рисова лушпиння, потім вичищаються висівки та зародки, і, нарешті, очищені таким чином зерна шліфуються. 100 грам сухого білого рису містить більше 75 грам крохмалю, 1,4-2,8 грама харчових волокон, 6-7 грамів білка і 0,5-0,7 грама жиру; він також є хорошим джерелом деяких мікроелементів, головним чином марганцю та селену. В Угорщині білий рис традиційно класифікується за класами якості А і В; між ними існує значна різниця у кількості залишків зерна та сторонніх речовин. Не рекомендується споживання білого рису під час дієти Томана.
Рис неочищений, як правило, коричневого кольору. З цього також видаляється плява, але крім цього вона, по суті, є необробленою, цільнозерновою. Порівняно з білим рисом, він містить трохи менше крохмалю, але більше харчових волокон, білків і жирів. Особливістю рису є те, що, на відміну від інших злаків, не лише його зародки, а й висівки є значним джерелом жиру (олії). У олії рисових висівок особливо багато олеїнової та лінолевої кислот; однак він бідний омега-3 жирними кислотами. Коричневий рис також є хорошим джерелом вітамінів B1, B3, B5 і B6, а також марганцю, магнію, міді, цинку та заліза. Однак, це правда, що більшість металевих елементів пов'язані з фітиновою кислотою і присутні у формі фітатів, тому ефективність їх поглинання не особливо помітна. Це можна покращити попереднім замочуванням або, можливо, пророщуванням рису.
До речі, відкриття вітаміну В1 вже може бути пов’язане з рисом. Голландський лікар на ім'я Крістіан Ейкман та його колега Герріт Грінс досліджували причину захворювання під назвою авітаміноз в голландській Ост-Індії, тобто те, що зараз є Індонезією. Два дослідники помітили, що у курчат, які годували білим рисом, з’явилися симптоми, схожі на авітаміноз - але вони зникли, коли в їх корм змішали коричневий рис. Грінс також дійшов висновку, що рисові висівки можуть містити деяку речовину, відсутність якої викликає серйозні захворювання. Зрештою таємничу сполуку виділили ще два голландці, Віллем Фредерік Донат і Баренд Коенраад Петрус Янсен - "природним шляхом" з рисових висівок. Пізніше цю речовину назвали вітаміном В1.
Цікаво, що не весь неочищений рис бурий. Темний колір чорного - або фіолетового - рису надає барвник під назвою антоціанін, який, будучи потужним антиоксидантом, допомагає нейтралізувати шкідливі вільні радикали, що накопичуються в організмі, тому чорний рис є особливо здоровим вибором. Червоний рис також відомий високим вмістом антиоксидантів. (Не плутати з червоним дріжджовим рисом. Останній насправді є «простим» рисом, обробленим дріжджами - червоний колір тут надається метаболітами дріжджів.) На відміну від назви, дикий рис, що походить із Північної Америки, не є одним із сорти рису, хоча це відносно тісно пов’язано з ними.
Глікемічний індекс різних сортів рису
Загалом, рис відноситься до продуктів з високим глікемічним індексом. Але правда в тому, що це сильно залежить від породи. Вміст вуглеводів у деяких - на жаль, недоступних - сортах рису в Бангладеш (наприклад, BR16) всмоктується дуже повільно. Подібна ситуація і з махсурі та рисом із закваски, які так віддають перевагу індіанці. Рис басмати вже має дещо вищий глікемічний індекс у порівнянні з ними, але він все ще є хорошим вибором у порівнянні з більшістю сортів рису, доступних тут, в Угорщині. Глікемічний індекс коричневого рису також залежить від сорту; Він коливається від 39 до 87 .
Однак варто пам’ятати, що на глікемічний індекс рису впливає і те, які інші продукти ми споживаємо з ним. М’ясо з високим вмістом білка, риба, білки Томана; а овочі з високим вмістом клітковини уповільнюють засвоєння вуглеводів. Глікемічний індекс деяких сортів рису також можна зменшити, помістивши їх у холодильник відразу після варіння, а потім споживаючи після нагрівання протягом 24 годин. Це пов’язано з тим, що частина крохмалю, що міститься в них, стає стійким крохмалем, як уже згадувалося в нашій роботі про контроль рівня цукру в крові.
Гастрономічне використання рису
З рису ми можемо робити різні гарніри, десерти, ми можемо використовувати його як начинку для супу, як сировину для найрізноманітніших начинок; а в парі з різними бобовими культурами, такими як квасоля, ми можемо перетворити її на повноцінне джерело білка. Фаршировані листя винограду особливо популярні в Греції та Туреччині, а рис також відіграє важливу роль у начинці. Короткі круглозернисті сорти Карнаролі, віалон нано та арборіо також підходять для різотто, паельї та молочного рису, тоді як середні та довгозернисті сорти, такі як запашний жасминовий рис, можуть бути використані для приготування чудових пловів. На 3 етапі дієти Томана ви можете з’їсти невелику купу коричневого рису, а на 4 стадії також важливо переконатися, що кількість рису не перевищує ¼ частини тарілки.