Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.
Сьогодні я хочу поділитися з вами цією різнобічною відповіддю на ваші реакції.
Ви пишете мені, питаєте, чому я не готую більше сирих тортів та солодощів. І це ще один стимул для мене сподіватися на якусь корисну інформацію. Я кілька разів вказував, що сира дієта/як я її сприймаю/останніми роками є скоріше тенденційним, ніж розумним вибором, і має свої плюси і мінуси. Я кілька разів чув від прихильників складної сирої їжі, що така дієта допомогла їм позбутися різних захворювань та проблем зі здоров’ям. Я повторюю із звички, що жоден напрямок дієти не може застосовуватися до групи людей, оскільки дієта, якщо вона призначена для лікування, повинна бути суверенно індивідуалізованою. Профілактику слід також персоналізувати відповідно до віку людини, фізичної будови та інших біологічних, епігенетичних та екологічних факторів.
А що стосується сирої їжі, ну так, якщо додати більше овочів і фруктів у такому вигляді, це буде тільки корисно. Але їжа протягом тривалого часу теж має свої негативи. Коротше кажучи, те, що допомагає комусь, може стати для іншого руїною. Ви, хто знаєте мій блог, знаєте, що я не люблю різних крайнощів у дієті, дієтах та заощадливих лікувальних процедурах чи харчових тенденціях, які з’являються у ЗМІ з невблаганною регулярністю і вже є частиною гастрономічного та харчового бізнесу та появи маркетингових стратегій. Незважаючи на таку читабельність, люди розгублені і не знають, кому і кому довіряти. Вони стають дезорієнтованими в потоці інформації і, з добрими намірами, вчаться класифікувати їжу за категоріями інь та ян або їх особиста приналежність до дерева та металу.
Тільки сирі овочі?
Але однозначно сирі овочі дійсно дуже важливі. Мабуть, найголовніше. Але навіть приготований має велике значення. На уроках кулінарії я намагаюся пояснити людям і продемонструвати, скільки часу потрібно, щоб приготувати, які овочі використовувати різноманітні фітохімікати, що містяться в ній, змістовно і ефективно. Наприклад, овочі, що містять сірку та термолабільні вітаміни (С, В), слід обробляти якомога коротше, особливо коли мова йде про використання глюкозинолатів (ізотіоціанатів). Це благотворний ефект цих компонентів, що придатні для профілактики онкологічних та інших цивілізаційних захворювань. В основному це овочі з сімейства часникових/Alliaceae/та капусти/Brassicaceae /, тобто брокколі, романеско, брюссельська капуста, капуста, чорна капуста, цвітна капуста та інші види капусти. Сирі типи салатів із зеленого листя також слід вживати в сирому вигляді, якщо людина не має проблем із їх травленням при деяких захворюваннях, але це вже є частиною конкретних дієт.
Навпаки, овочі, що містять соланін (токсичний алкалоїд), неодмінно повинні бути термічно оброблені, це частково стосується помідорів. Ті, хто є зрілим соланіном, не містять, але їх найцінніший компонент каротиноїд лікопін придатний для використання в організмі для кращого засвоєння та, якщо можливо, супроводжується жировим компонентом - ідеально оливковою олією. Соланін містить овочі з сімейства бобових, такі як картопля та баклажани, які дуже корисні, якщо їх вживати смаженими разом із шкіркою за вмістом барвника, антиоксиданта антоціану. Мені спало на думку згадати макробіотики та оцінку ними овочів за якістю енергії із суворим відбором і, навпаки, виключенням споживання непридатних видів та їх попередньо визначеною термічною обробкою овочевих страв, але це вже інший паркет.
Загалом, краще нагрівати овочі з кольорового спектру навколо червоного. Морква та буряк більш освіжаючі та сирі, але деякі інгредієнти ми використовуватимемо інакше, ніж приготовані овочі. У відвареній моркві бета-каротин є більш корисним, ніж попередник вітаміну А у вигляді всіх транс (тип ізомерів у вигляді бел-каротину і транс-бета-каротину цис). Подібно з помідорами. Звичайно, ці овочі також містять вітамін С, який з часом розкладається під час збору врожаю, тому, якщо ми хочемо його використовувати, ми можемо споживати частину фруктів у сирому стані. Орієнтована на профілактику захворювань передміхурової залози у чоловіків, доцільно пити стерилізований томатний сік з краплею оливкової оливкової олії, гарбуза або строкатої молочаї. Я зауважую, що важливим є також той факт, звідки беруться овочі, і я б якомога менше включав в меню імпортні січневі помідори. Досить, якщо літні кольорові овочі є місцевими і навіть не повинні бути в органічній якості, оскільки для деяких овочів це не має суттєвого значення та доданої вартості. Нам слід зосередитись на споживанні сирих овочів зараз влітку, а взимку насолоджуватися коренеплодами або ферментованими та ферментованими овочевими препаратами.
Вас також цікавить, як мити овочі. Ну, звичайно, не потрібно замочувати його у розведеному розчині перекису водню водою, але промити. Під проточною водою коренеплоди окремо, навіть чорнослив не тільки мити. Ми не знаємо, з якими мікроорганізмами овочі зустрічались у ґрунті та як їх транспортували до нашого столу. Якщо у вас він є в саду, я б не ризикував, принаймні у випадку з маленькими дітьми. Деякі мінерали в ґрунті корисні, але через забруднене середовище, в якому ми живемо, я не буду його рекомендувати. Не мийте овочі та фрукти, вже нарізані шматочками, а лише повністю після очищення.
Що стосується літніх сезонних фруктів, то зараз, все і щодня:). Вам не потрібно їсти його на кілограми і стежити за тими, хто має більший вміст цукру, щоб зберегти його здоровим і без будь-яких ознак цвілі. Звертаю увагу на перевагу дрібних фруктів, таких як малина, ожина, полуниця, шовковиця, смородина, ожина, журавлина та жовта цукрова диня стресовим та червоним кавунам, які потрібно їсти окремо та багато. Інакше йде справа про сухофрукти, саме про це йдеться в цій темі.
Сухофрукти можуть мати вирішальне значення, коли мова йде про фрукти, що розподіляються в наші кінці з південних тропічних та субтропічних напрямків. І це стосується також горіхів, зерен та спецій. На жаль, нещодавно (кілька років після отримання інформації від VÚP, Державної ветеринарної та харчової адміністрації та інших джерел) справді вірно, що споживача ніколи не вистачає обережності, якщо споживач усвідомлює загрозу. І зі свого боку я маю на увазі: дякую цим установам за моніторинг продовольства, яке імпортується до нас, та заходи, які вони вживають у цьому напрямку. Хоча правда полягає в тому, що не всю заражену їжу можна вловити вчасно. І за цим усім знову бізнес. Феномен здорового харчування допоміг появі авантюристів, які зобов’язувались щось імпортувати і купувати, і ми про це навіть не замислюємось, а у нас це вже є на полицях. На щастя, це не завжди схоже на масло.
Для того, щоб мати можливість продавати ці товари в нашій країні, існує т. Зв Кодекс Аліментаріус щодо переробки та розповсюдження. Його головна мета - запобігти забрудненню їжі грибками (мікроміцетами) та продуктами їх виробництва мікотоксинами, найчастіше афлатоксинами, охратоксинами, патуліном, дезоксиніваленолом або зеараленоном. Якість цих делікатесів/фісташки, кеш'ю, пара-горіхи, горіхи макадамії, арахіс, інжир, фініки, гвоздика, кориця, крупи тощо// залежить від агрономічної практики та факторів навколишнього середовища в регіоні та від окремих етапів процесів переробка сировини.
Чому гриби та їх продукти небезпечні для мікотоксинів?
Звичайно, ви вже зрозуміли, що в природному середовищі, пристосованому до життя/навіть в організмі людини/ми співіснуємо без вибору з мікроорганізмами, такими як бактерії та гриби/гриби /. Іноді в симбіозі з ними, а вони з нами, інший раз менше. Нам не потрібно намагатися позбутися мікроорганізмів будь-якою ціною, оскільки вони є частиною побудови нашої імунної системи і важливі в природі, контролюючи баланс життя.
Як я вже згадував вище. Якісне джерело, продуманий вибір не у великих кількостях. Додайте в раціон елементи для підтримки протигрибкового лікування, такі як біотин, екстракти грейпфрута, часник, ведмежий часник, куркума, капсаїцин, трави тощо. Хороша новина: добре функціонуюча імунна система, здорова печінка та багато антиоксидантів при щоденному вживанні збалансованої якісної дієти ускладнюватимуть мікотоксинам занадто велику шкоду.
І як завжди, помірність і різноманітна дієта, приготована з одновидових продуктів, а також нечасте споживання стереотипних інгредієнтів - золота середина.
Проблема забруднення сировини мікотоксинами розглядається в рамках Загальних принципів НАССР та їх впровадження у галузі виробництва на рівні Європейського Співтовариства. Хоча це звучить загрозливо проєвропейсько та адміністративно, це, безумовно, плюс, оскільки існує багато захворювань печінки та нирок незрозумілої етіології, а мікотоксини - один із варіантів, на який слід вказувати без наміру відлякувати.
Зрештою, я також використовую сировину для виробництва сирих смаколиків, але в сегменті сирої їжі для мене це лише епізодичне різноманітне меню. Основним елементом повинні бути свіжі овочі та фрукти з нашої території від чесних виробників, які мають найбільше захисне та водночас харчове значення, і, споживаючи їх, ми, звичайно, не стикаємось із такими ризиками.
P.S. Наступного разу, оскільки ця тема є широкою та нагальною, я розгляну питання споживання продуктів тваринного походження, таких як молоко, риба чи яйця, у сегменті сировини та можливе забруднення. Деякі підтеми:
- Сирі яйця і особливо сирий яєчний білок
- Рибний есколар http://www.svps.sk/potraviny/info_maslova_ryba.asp
- Принципи купівлі та приготування морепродуктів і чому їсти сирі мідії лише в 500 м від узбережжя:)
І іноді переглядайте це корисне посилання, наприклад napríklad
ПАРЕНТ, Е., КОКОЛІН, Л., ЕРКОЛІНІ, Д., ВАННІНІ, Л., Безпека харчових продуктів та харчова біотехнологія: різноманітність та глобальний вплив, Болонья: Болонський університет, 2006
SMITH, J. E., LEWIS, C. W., ANDERSON, J. G., SOLOMONS, G. L., Мікотоксини в харчуванні та здоров’ї людини, Брюссель: EC DG XII: Science, Research and Development, 1994
П'ЄЦКОВА, Е., Поточні справи щодо мікотоксинів, Мікологічні листи, 2001