Презентуйте свою їжу правильно і вражте своїх гостей.
Подавати їжу - це презентувати страву з метою підвищення привабливості та враження гостей. Вивчіть основи сервірування, азіатські техніки подачі та поради, які надихають вас на створення власного.
5 основних елементів подачі
1. Створіть композицію - починайте з малюнків та ескізів, щоб візуалізувати табличку. Черпайте натхнення із зображення чи предмета. Створіть «тренувальну» табличку і працюйте над реалізацією свого бачення.
2. У простоті є краса - виберіть один інгредієнт, на якому слід зосередитись, і використовуйте простір для спрощення презентації. Суміш усіх можливих відволікає від основних елементів трапези і може заплутати гостей у тому, на чому слід зосередитись.
3. Збалансуйте їжу - пограйте з кольорами, формами та текстурами, щоб переконатися, що для гостей не так багато. Презентація ніколи не повинна переважати смак та функції.
4. Виберіть правильний розмір порції - переконайтеся, що на тарілці є потрібна кількість інгредієнтів, а тарілка доповнює, ні занадто велика, ні занадто мала. Отримайте правильне співвідношення м’яса, важкого гарніру та овочів (легкий гарнір), щоб створити збалансовану за харчуванням їжу.
5. Підкресліть ключовий інгредієнт - переконайтесь, що ключовий інгредієнт домінує, і приділіть однакову увагу «ескорту». Це стосується
Класична подача страви
Класична техніка подачі використовує три основні групи продуктів - важкий гарнір (крохмалі), легкий гарнір (овочі) та основний елемент - у певному розташуванні. Просте правило класичної подачі - сприймати тарілку як циферблат.
- Основний елемент: між 3 і 9 годиною
- Важке кріплення: між 9 ранку та 11 ранку
- Простота кріплення: між 11 ранку та 15 вечора
Спільне харчування є поширеним явищем, особливо в азіатській кухні. Хоча така подача важка, ви все одно можете використовувати естетично приємні аксесуари та цікаві контейнери або миски, такі як великі посудини для сервірування, які називаються пароплавами, парові бамбукові кошики для пельменів із низькою сумою або навіть листя банана, щоб зробити презентацію особливою.
Соуси: Створіть акцент у вигляді крапок по краю тарілки або у вигляді ділянки з одного боку тарілки. Наносячи соус на тарілку, злегка налийте або капніть на їжу або під неї.
Інгредієнти у формі: Мудро нарізані або нарізані інгредієнти можуть підвищити візуальну привабливість продуктів. Наріжте порції м’яса на поздовжні скибочки, щоб підкреслити його належне перепікання та якість. Нарізані харчові компоненти також дозволяють забезпечити привабливу висоту їжі та цікаву структуру, а також підтримувати тарілку в чистоті та чистоті.
Аксесуари служать акцентом, що прикрашає або підкреслює колорит основного блюда. Він повинен підкреслювати та доповнювати смаки страви, але не надмірно їх заряджати. Ось кілька простих інструкцій щодо прийому добавок:
- Уникайте створення паль в одному куті тарілки.
- Додайте уявлення про кольори та форми, розташувавши аксесуари навколо основної страви.
- Всі інгредієнти повинні бути завжди їстівними, тому уникайте використання неїстівних квітів, згорнутої лимонної цедри, паличок кориці або декоративних кісточок тощо.
Підпишіться на розсилку
Зареєструйтесь та отримайте актуальну інформацію зі світу гастрономії. Ми надішлемо вам практичну інформацію, таку як найновіші правила та правила, інформацію про конкурси та надихаючі фільми та статті, створені кухарями з усього світу. Не пропустіть це!