соєвий

Соєвий соус уже підкорив половину світу, і існує так багато можливостей, що неможливо, щоб ви його не спробували.

Обкладинка насіння соєвого соусу

Почнемо назад у часі. Цей соус родом з Китаю, приблизно 2500 років тому, завдяки буддизму та поширенню вегетаріанства. Він справді був створений як альтернатива приправам до м’яса. Хочете знати, як називався перший соєвий соус цзян ? Ну а від бродіння смаженої сої та пшеничних зерен, що утворили солену пасту з ферментованої сої та пшениці разом з водою.

Цей кулінарний винахід був настільки успішним, що сьогодні він є центральним інгредієнтом у різних азіатських кухнях: Корея, Бірма, В’єтнам, Філіппіни та Гаваї мають свої власні версії. У Китаї зазвичай різняться між ферментованими та змішаними з іншими інгредієнтами. В Індонезії його називають кекап, і він може бути солодким або солоним. Тим часом у Японії їх понад 10, але ось деякі з них:

- Сайшикомі: З подвійним бродінням, що робить його густим і міцним. Найбільш використовується для суші та сашими.

- Койкучі: Найпопулярніший і той, який використовується практично для всього. Темного кольору та сильного смаку.

- Тамарі: Ідеально підходить для целіакії, оскільки вона виробляється з невеликою кількістю пшениці. Інтенсивний смак і темний колір.

- Усукучі: Найчистіший, рідкий і солоний, тому його використовують з рибою, овочами або супами.

- Широ: Він використовується для того ж, що і усукучі, але цей, однак, дуже солодкий.

- Ген’ен: Менше солі, ніж решта.

Говорячи про користь соєвого соусу, можна зробити декілька речей. Містить широкий вибір поживних речовин: білки та клітковина (корисні для нашого організму), незамінні амінокислоти та лецитин (допомагає регенерації клітин серед інших достоїнств).

Цей соус дозволяє вести здоровіший спосіб життя, чому? Кілька досліджень показали, що похідні сої можуть зменшити симптоми менопаузи, поліпшити симптоми артриту, поліпшити спортивні показники, допомогти схуднути (з низьким вмістом калорій) та знизити рівень холестерину та холестерину. Ліпопротеїни низької щільності (відомий шкідливий холестерин). І якщо всього цього було недостатньо, це також сприяє зменшенню ризику серцевих захворювань, затримки кальцію в кістках. Оскільки він містить велику кількість антиоксидантів, він також сприяє зменшенню пошкодження клітин.

Крім того, що стосується кухні, то її використовують для багатьох приготувань. Багато разів його можна замінити сіллю через високий вміст натрію. Хоча якщо ви додаєте сіль до своїх страв, не додавайте соєвий соус і навпаки.

Для початку ви можете спробувати щось базове, наприклад, доповнити суші. Або, якщо ви віддаєте перевагу, наважтесь супроводжувати різні страви з рису, або одягати салати, маринувати м’ясо та рибу і, таким чином, покращувати їх смак, у супи або маринувати