Суші (англійською мовою: суші, оригінальне японське письмо 寿司, 鮨 або 鮓) - це варений, маринований рис, який найчастіше чують або подають до інших морепродуктів. Всупереч поширеній думці, це не сира риба (її японська назва - сасімі), хоча вона також є загальним інгредієнтом. Вони виготовляються у декількох формах; версія, загорнута в сухі пресовані водорості (норі), це макізусі (巻 き), маленький смажений тофубатю упакований в інаріс, а суші, що викладається на суші в мисці, складається з цирасі-зусі (ちら し).
Сус традиційно загортають у норі, тобто чорні водорості. Це також найвідоміший вид речей під назвою Макі.
Сашімі: сира риба або шматочки морських тварин на грядці з овочами
Нігірі: інгредієнти суші (риба, морепродукти та овочі), що подаються на рисових кулях як начинка
Макі: Загальна назва рулонів для суші, вони мають 3 основні різновиди.
1. HosoMaki: невеликий рулет, який є основою традиційного, тобто класичного японського суші. Рис, загорнутий в лист Норі з однією вставкою, зазвичай подають розрізаним на 6 або 8 укусів.
2. FutoMaki: більш сучасний рулет для суші, який подається з декількома вставками, навіть прикрашеними начинками. Рис, загорнутий у норі, розрізаний на 4-6-8 укусів з декількома вставками та/або начинками.
3. UraMaki: додаткові рисові зайві рулетики. Перевернуті рулети, прикрашені безліччю вставок і зовні, або навіть загорнуті в інгредієнти суші, такі як авокадо, лосось тощо.