їЯК ЗБЕРІГАТИ СВІЖИЙ ТРУФЕЛЬ?
Трюфель - один з найцінніших продуктів в гастрономії завдяки своєму інтенсивному і особливому аромату, який називають чорним діамантом на кухні. Після вилучення з землі цей гриб починає втрачати аромат, аромат, текстуру ... тому рекомендується вживати його в свіжому вигляді якомога швидше, щоб повністю використати всі його органолептичні якості.
Я залишаю вам кілька рекомендацій:
Завжди зберігайте в холодильнику
Оберніть трюфель мокрою серветкою
Після приготування страви ламінуйте або натріть на тертці
Споживайте протягом максимум 3-4 днів
Важливо знати, як компанія надсилає та доглядає за цим грибком, як тільки його витягнуть із землі.
У гумані Espora ми враховуємо всю турботу, необхідну трюфелю:
Очищаємо і відбираємо трюфелі по одному
Ми перевіряємо його якість
Клієнт знає всю простежуваність, місце походження, вагу, наукову назву тощо. (ID трюфеля)
Ми пакуємось в модифіковану атмосферу, що дозволяє продовжити життя трюфеля
Ця система збереження свіжого трюфеля, досягнута за роки досліджень та розробок, дозволяє ЗБІЛЬШИТИ термін служби трюфеля більш ніж на 10 днів, не втрачаючи жодної оціненої якості.
Коли мішок з атмосферою, де знаходиться трюфель, відкриється, ідеально буде тримати його в холодильнику з вологою паперовою серветкою, ніби ви щойно його отримали.
Щоб зберегти трюфель надовго, найкращий спосіб - заморозити (хоча він завжди втрачає якийсь аромат) у прозорій плівці та всередині морозильного пакета. Важливо стежити, щоб трюфель не дихав, оскільки він втратить свій аромат. Коли ви хочете використовувати, не розморожуйте, просто натріть на терці або заморожте ламінат.
Коротше кажучи, ідеальним є споживання трюфеля у свіжому вигляді, щоб скористатися усіма його ексклюзивними властивостями.
Більше інформації та рецептів у нашому блозі: http://www.esporagourmet.com/blog/-recetas.html
Бульба меланоспорум вітт (ЧОРНИЙ ТРЮФЕЛЬ)
Його зазвичай плутають з Tuber brumale Vitt та Tuber aestivum Vitt. Другий дуже схожий зовні, але з кремовим кольором льоба і набагато м’якшим ароматом. Збирають з травня по липень, а не взимку.
Бульба магнатум Пікко (БІЛІ ТРЮФЕЛІ)
У народі відомий як білий трюфель, по-італійськи Tartufo bianco d'Alba або П'ємонтський трюфель.
Це свого роду трюфель, який росте переважно в італійських районах Ланге і Монферрат чи П’ємонт, поблизу міст Альба (П’ємонт) та Асті. Населення також є в Хорватії, Істрії та Дром-Франції.
Гриб, який народився похований в гіпогеумі, неправильний, лопатевий, мінливий, дуже мінливої форми, іноді турбінований. Середній розмір від 2 до 6 см., Хоча є екземпляри, які перевищують 15 см. Перидій світло-охристий, іноді оливково-зелений. Вигляд гладкий, хоча дрібнозернистий за допомогою лупи.
Глеба дуже мінливого кольору. Спочатку білуваті, потім жовтувато-рожеві, охристо-коричневі, червонувато-бурі, часто з тілесно-червоними плямами.
Білі, дрібні, численні, звивисті та анастомозовані вени.
Консистенція тверда, дещо розсипчаста, з м’яким мильним дотиком і дуже інтенсивним, складним запахом, сумішшю метану, ферментованого сиру та часнику з дуже інтенсивним, приємним, глинистим смаком.
Відмінна їстівна сировина. Якщо його приготувати, він втрачає весь свій аромат.
Грунт, де він народжується, - суглинисто-вапняковий з великою макропористістю, як правило, на дуже добре дренованих алювіальних рівнинах. Зазвичай це сірі грунти з дуже малою кількістю каменів. Завжди затінений і в кліматі з невеликими тепловими коливаннями. Рослинність трюфелів Tuber magnatum дуже щільна, вона не «горить». Кількість опадів повинна бути великою і без літньої посухи, оскільки кількість опадів у липні та серпні необхідна для її виробництва. Стиглий з вересня по грудень. Це асоціюється з кверкусом, тополями, вербами, фундуком та липою. Його вирощування не досягнуто.
Підглобові, еліпсоїдальні, сидячі або короткокореневі аски, 60-90 x 50-60 мкм, з 1-3 (4) суперечками всередині (зазвичай 2 суперечками).
Його спори світло-жовті, охристо-жовті у дозрілому вигляді, напівпрозорі. Вони мають субглобозу до широко еліпсоїдальної форми, сітчасто-альвеолятні та з хребтами висотою 4-5 (8) мкм. Сітка добре помітна, але неправильна і має більш-менш багатокутні альвеоли, дуже великі, з 2-3 альвеолами на більшу довжину спор і з вторинними хребтами. Розмір 20-33 x 20-30 мкм (Q = 1,05-1,33), залежно від кількості спор, що містяться в огиді.
Бульба aestivum vitt (ЛІТНІ ТРЮФЕЛІ)
У народі відомий як чорний літній трюфель. Більш-менш куляста форма, неправильна, зморшкувата і з бородавчастим виглядом і текстурою. Його розмір дуже мінливий і коливається від 3 до 13 см, знайшовши набагато більші зразки. Це гриб, який народжується в гіпогеумі, закопаному в землі темно-коричневого, чорнуватого кольору і покритому пірамідальними бородавками.
Гліба борозна білими прожилками, притиснутими один до одного на світло-коричневій масі, яка темніє з віком у міру дозрівання аскоспор. Ця маса набагато світліша, майже біла і плутається з жилками, коли трюфель дуже молодий. Компактне м’ясо і глибоким смаком нагадує сухофрукти. Його запах, помірно інтенсивний, спочатку приємний, при надмірному дозріванні стає прогірклим. Глибокий аромат і м’який смак. Його можна використовувати в сирому або вареному вигляді. Його збереження відмінне
Спори еліптичні до підглобової, 20-45 x 18-35 мкм. Напівпрозорі та жовтуватого кольору з кулястими, сидячими асками, 50-110 x 50-70 мкм, зазвичай від 3 до 4 спор, іноді від 1 до 6.
З ним пов’язані численні породи дерев: дуби, діброви, бук, липа, діброви і навіть хвойні породи. Воліє сонячні та вапнякові ґрунти, але росте і на глинистих. Він часто тріскає землю, оскільки плодоносить неглибоко, іноді майже на поверхні.
Сезон збору врожаю триває з травня по липень, подовжуючи сезон, якщо умови є належними.
Tuber mesentericum Vitt. класифікується як різновид Tuber aestivum Vittad. для деяких мікологів це інший вид, хоча його мікроскопічні характеристики дуже схожі. Макроскопічно він помітно менший, з незначними бородавками і дуже помітною депресією. Але головна відмінність полягає в його запаху - Tuber mesentericum Vitt. це неприємно, тому не підходить для приготування їжі. Цей гриб зовні дуже схожий, але він має майже чорну глебу і набагато більш інтенсивний аромат. Сезон його дозрівання - зима, з грудня по березень.
Зростання міцелію гальмує рослини, створюючи тим самим знаменитий «спалений» трюфель - коло навколо міцеліального дерева, в якому не росте рослинність.