Ми завжди віддаємо перевагу свіжим продуктам харчування, але заморожування може полегшити життя. Давайте з’ясуємо, що ми можемо заморозити, а що ні, і як ми повинні це зробити.

Дуже корисно мати їжу, яка має дуже короткий сезон поза сезоном, якщо ми перепіклися і хочемо зберегти її на інший день або якщо у нас є деяка їжа, термін придатності якої закінчується. Однак загалом ми повинні пам’ятати про це, перш ніж заморожувати їх, їжа повинна бути якомога свіжішою.

знати

Заморожування - це техніка консервації, яка запобігає псуванню їжі. Низькі температури заважають мікроорганізмам рости і розмножуватися і дозволяють насолоджуватися цими продуктами, коли вони нам потрібні, незалежно від того, купуємо їх безпосередньо замороженими або заморожуємо вдома.

Потрібно заморозити нижче 18 ºC і чим швидший процес, тим краще, тому що буде утворюватися менше мікрокристалів, які порушують клітинну структуру їжі. Таким чином, зміна їжі мінімальна, оскільки ми запобігаємо виходу внутрішньої рідини.

Основними недоліками заморожених продуктів є органолептичні та фактурні варіації, більше, ніж поживна, на додаток до втрати життєздатності їжі, яку ми маємо лише в тому випадку, якщо ми споживаємо свіжу їжу, особливо, якщо вона знаходиться поблизу і не пройшла для холодильних камер.

Які продукти можна заморожувати?

Ви можете заморозити як сиру, так і варену їжу, але з першими ми повинні мати деякі міркування:

Овочевий: Уникайте заморожування сирих зелених листових овочів або овочів з великою кількістю води, таких як огірок або кабачки. Завжди краще зробити швидкий бланш і дати охолонути перед заморожуванням.

Якщо ви купуєте органічні овочі, ви можете зберігати шкірку і стебла (морква, кабачки, пастернак, буряк, редис, ріпа, цибуля, часник і цибуля-порей) і стовбури біологічних овочів (селера, цвітна капуста, брокколі та ін.) у герметичному мішку для приготування відвару. Листя моркви або буряка також можна зберегти, щоб зробити зелений сік.

М'ясо: Він повинен бути заморожений частинами, які ми згодом використаємо. Нам слід завжди відокремлювати філе, щоб вони не злипались і могли бути легко заморожені та розморожені. М'ясо може перебувати в морозильній камері дев'ять-дванадцять місяців.

Риба: Ми також заморозимо його цілком або плоскими скибочками і не злипаючи. Риба може перебувати в морозильній камері від трьох до шести місяців.

ФруктиЯкщо він дуже стиглий, його можна заморозити, очистити від шкірки, нарізати та видалити кісточки, щоб зробити смузі, кубики коктейлів, сорбе або морозиво. Ви також можете заморозити ягоди, такі як ожина, і таким чином зберігати їх цілий рік. Плоди можна заморожувати сирими до дванадцяти місяців; лимон, не більше трьох-чотирьох місяців.

Насіння: Виготовлені з льону, конопель, чіа чи кунжуту найкраще зберігати в морозильній камері, щоб уникнути окислення жирів, які є дуже нестабільними. Таким чином, ми можемо мати їх окремо або змішати, готові для того, щоб поставити на тарілки.

Хліб: Краще заморозити його нарізаним, а кожен раз виймати тільки потрібні нам скибочки.

Ароматичні трави: Якщо ви купили ароматичні трави, такі як м’ята або коріандр, і вони в’януть, не викидайте їх. Ви можете приготувати швидкий вінегрет з оливковою олією і заморозити його у відрі з льодом. Тож їх можна розморожувати невеликими порціями, щоб додати, наприклад, до салату. Їх також можна заморозити як є, добре помити, висушити і нарізати.

Бульйон: Якщо ви готуєте відвар вдома, ви можете зробити його багато і тримати його більше днів. Її можна заморозити в скляній тарі, але не доходячи до верху, оскільки вона збільшиться в об’ємі і континент може вибухнути. Його також можна заморозити у відрі з льодом і використовувати для приготування соусів, супів або рослинних кремів.

Хитрощі, щоб заморозити

  • Перш ніж заморожувати їжу, переконайтеся, що вона є кімнатна температура. Ніколи не заморожуйте свіжоприготовлену або гарячу їжу.
  • Найкращий контейнер для заморозки - це скло, у квадратних або прямокутних банках або контейнерах, щоб краще використовувати простір. Інший варіант - герметичні мішки для зберігання, які можна чистити та використовувати повторно. Важливо захищати їжу, щоб не змінювались ні колір, ні текстура.
  • Щоб прискорити заморожування, краще розмістити плоскі продукти. Таким чином, вони також займуть менше місця і їх легше розморозити.
  • Етикетка Завжди те, що ви заморожуєте, ставлячи дату та вказуючи, готується вона чи сира. Тож набагато легше визначити, що це таке і як довго ми його маємо.
  • Група їжа того ж типу для висувних ящиків. Наприклад, овочі та фрукти в шухляді; м'ясо в іншому, а інше - для риби.
  • Коли ми ставимо нову їжу, важливо переставити шухляди, а найновіші - ззаду, а найстаріші - спереду. Тож їх буде зручніше використовувати раніше.
  • Важливо не перевантажуйте морозильну камеру. Потрібно залишити місця для циркуляції холодного повітря та забезпечення ефективного замерзання.
  • Щоб не марнувати їжу, завжди заморожуйте порціями, будь то індивідуальна чи сімейна. Це дозволяє розморожувати лише те, що потрібно.

Як слід розморожувати?

Ми повинні подбати про процес розморожування, оскільки мікроорганізми, які можуть спричинити певну інтоксикацію чи токсичну інфекцію, дуже швидко розмножуються при кімнатній температурі. Після того, як продукт розморозився, його потрібно швидко приготувати. Він не повинен залишатися в холодильнику.

  • У холодильнику: Це найбезпечніший варіант розморожування, але ми маємо це робити з випередженням, оскільки це вимагає часу. У холодильнику температура 4 ° C, і немає загрози розмноження бактерій при кімнатній температурі. Це слід робити на тарілці з грилем або силіконовою сіткою, щоб запобігти контакту рідин з їжею.
  • Про мармур: Розморожується дуже швидко, але це не найкращий варіант. Створюється шар води, який сприяє швидкому розмноженню бактерій у найбільш поверхневих шарах.
  • Під струменем холодної проточної води: Це безпечніший метод, ніж робити це на мармурі, оскільки їжа не досягає небезпечних температур. Його слід негайно приготувати.

Для забезпечення холодного ланцюга це рекомендується не заморожуйте талу їжу або частково розморожений. Якщо ми розморозили його сирим і зварили, його можна заморозити.