ВООЗ сформулювала 5 "секретів" безпечного приготування їжі, а саме:

готових страв

1. Бездоганна сировина, чиста питна вода

  • Купуйте свіжі, здорові, здорові інгредієнти в надійному місці
  • Пийте тільки пастеризоване або варене молоко (кипляче сире молоко, придбане у виробника на ринку!)
  • Ретельно очистіть, помийте та очистіть овочі та фрукти
  • Для приготування використовуйте лише чисту, якісну питну воду
  • Перед використанням перевірте час збереження/споживання та органолептичні характеристики продуктів
  • Не їжте їжу з підозрілим смаком, запахом або консистенцією

2. Чиста кухня, чисті руки

  • Ретельно вимийте та промийте посуд, посуд та поверхні, що контактують з їжею!
  • Тримайте комах, гризунів та домашніх тварин подалі від кухні!
  • Утилізуйте відходи професійно!
  • Тримайте руки в чистоті!

3. Поділ готових страв та сировини

  • Тримайте сире м’ясо (птицю, рибу тощо) окремо від харчових інгредієнтів та готових до вживання продуктів
  • Сире м’ясо, що витікає з соку, може спричинити хвороботворні мікроби, якщо їх можна годувати іншими продуктами, вони можуть викликати захворювання
  • Не використовуйте інструменти, що використовуються для очищення сировини, для інших цілей
  • Зберігайте готові страви таким чином, щоб вони не контактували з сировиною та посудом та посудом, що використовується для їх миття та зберігання.

4. Ретельна випічка, варіння

  • Страви з м’яса, птиці та яєць необхідно ретельно смажити! (яйця застигають, їжа закипає, внутрішня частина м’яса помітно добре пропечена)
  • Використовуйте харчовий термометр - безпечно оброблена їжа: внутрішня частина досягла 75 oC. (Ціла курка, м’ясо, засмажене великими шматками, м’ясо, фаршироване фаршем або загорнуте)
  • Спечіть та відваріть залишки їжі та спожиту пізніше їжі перед вживанням! (Неправильно: тепле, нагрівальне "мікропосів")
  • Висока температура вбиває мікроби, небезпечні для здоров’я.

5. Швидке охолодження, зберігання в холодильнику

  • Після приготування їжі зберігайте їжу теплою, закритою та захищеною від бруду до споживання!
  • Готуйте страви з яєць безпосередньо перед вживанням!
  • Якщо готова їжа споживається більше 2-3 годин, знову її відварити або спекти!
  • Якщо ви хочете з’їсти готову їжу пізніше, відразу після приготування поставте її в холодильник і зберігайте в холодильнику.
  • Температура холодильника повинна бути від 0 до 5 oC, перевірити за допомогою термометра!
  • Не зберігайте готову їжу в холодильнику більше 24-48 годин, перед варінням її знову відваріть, спечіть!

Слід знати, що надмірне зберігання та післязабруднення готових страв, готових страв, салатів, тортів - брудними руками, інструментами, опосередкованими комахами та гризунами - є ризикованим.

Поради щодо особистої гігієни для всіх:

Завжди мийте руки!

  • Приготування їжі, обробка їжі, - дотик, перед їжею,
  • Туалет після використання,
  • після завершення операції або її переривання, якщо вона мала справу з сирим м'ясом, сирими яйцями, сирою птицею, неочищеними овочами та фруктами,
  • після прибирання, обробки та дотику до сміття, відходів.

Особливо важливо:

  • дбати про особисту гігієну під час приготування їжі для немовлят, маленьких дітей та пацієнтів!
  • Завжди тримайте рушник у чистоті, використовуйте одноразовий паперовий рушник!
  • Обробляючи продукти, будьте обережні, щоб не заразити їжу кашлем або чханням.!
  • Не чіпайте їжу ранами, гнійними руками!
  • Під час приготування покривайте пошкодження рук водонепроникною пов’язкою для рани та одноразовими рукавичками!
  • Носіть сітки для волосся, шарфи, шапки, щоб волосся не потрапляли в їжу!

  • чхання або кашель над їжею,
  • професійно займатися їжею для пацієнта (горло, шкірні захворювання, гнійні рани, блювота, діарея, лихоманка)
  • палити під час варіння, подачі,
  • використовувати інструменти та рушники, що використовуються для приготування їжі, для інших цілей,
  • протирайте посуд брудними кухонними рушниками!

Купівля

Купуйте свіжі, корисні інгредієнти в надійному місці!

Слід зазначити, що під час тривалої репатріації в машині температура в сумці для покупок є сприятливою для розвитку бактерій, що необхідно запобігати, використовуючи холодильник, теплоносій і коробку.

Відразу в кінці покупки заморожену та охолоджену їжу потрібно покласти в кошик і повернути додому за допомогою коробки з холодильником або сумки.

Для відокремлення:

  • Покупки для гарячої та холодної їжі,
  • сире м'ясо, яйця, неочищені овочі та немиті фрукти з продуктів для безпосереднього споживання, таких як напр. сири, м'ясні нарізки, випічка.

Завжди перевіряйте термін придатності та вимоги до температури зберігання на етикетках продуктів!

Не купуйте:

  • їжа, що зберігається при температурі, відмінній від зазначеної на упаковці,
  • їжа, маркування якої нерозбірливе, термін її придатності чи термін придатності неможливо точно визначити або продукт не має маркування угорською мовою,
  • упакована їжа, яка, здається, не є оригінальною, пошкодженою, дефектною у вакуумі, крижиноподібною, порізаною, негерметичною, пухкою, брудною та не має чітких позначень угорською мовою,
  • помітно забруднені, потріскані яйця!

Відмовляйтеся від продуктів, які контактували з комахами, забрудненого обладнання, сирого м’яса, неочищених овочів та немитих фруктів!

Відмовляйтеся від їжі від людей, чий зовнішній вигляд, одяг, руки та зовнішній вигляд неприйнятні, оскільки вони неохайні та нечисті!

Безпечне приготування сировини Приготування їжі:

  • Перед початком операції ретельно вимийте руки з милом і проточною теплою водою!
  • Завжди мийте руки після торкання сирого м’яса, неочищених овочів, фруктів, відходів, сміття!
  • Якщо у вас інфекційне захворювання (гнійна рана, діарея, блювота, температура), не готуйте страви для інших!
  • Під час приготування та зберігання не можна протиставляти варену, смажену їжу та сире м’ясо, рибу, птицю, яйця.
  • Не заливайте соус, який раніше був на сирому м’ясі, без термічної обробки на приготовану, запечену їжу.
  • Завжди захищайте готову їжу від забруднення, крапель від операцій над нею, наприклад: м’ясний сік, рідина для миття посуду!
  • Використовуйте овочі та фрукти після ретельного миття, сортування та очищення!
  • Також перед використанням ретельно промийте сирі паростки та зелень!
  • Ніколи не зберігайте швидкопсувні продукти, що швидко псуються, поза холодильником більше 2 годин!
  • Якщо ви сумніваєтесь у надійності страви, не вживайте її!

Випікання-варіння, термічна обробка

  • Важливо знати, що на поверхні м’яса зазвичай живуть мікроорганізми.З поверхні м’яса ці мікроорганізми, які не видно неозброєним оком, можуть потрапити на інші продукти харчування, руки, інструменти, а отже, додатково забруднити і інфікувати. При подрібненні та подрібненні м’яса на більшій поверхні ці мікроорганізми розмножуються швидше.
  • Щоб цього не сталося, м’ясо завжди слід ретельно смажити або готувати! Потрібне ретельне обсмажування, варіння та термічна обробка фаршу, рулету, смаженого м’яса, смаженого м’яса, ковбас, запіканок та паштетів.!
  • Також слід подбати про ретельне смаження шашликів, шашликів та подібних продуктів!
  • Випікання та приготування ретельні, коли колір м’яса та бульйону змінюється, оскільки він більше не стає рожевим при проколюванні, нарізанні чи нарізці.
  • Теплова обробка, перевірена серцевинним термометром, є достатньою, якщо температура в центрі м’яса становить 75 ºC.
  • Використання мікрохвильової печі швидко і зручно, але характеризується нерівномірною термічною обробкою. Нагріваючи їжу, «мікронізуйте» до такої міри, щоб критична температура 75 ºC рівномірно підтримувалася у всіх частинах та шарах їжі.

Поради щодо зберігання продуктів

  • Накрийте готові до зберігання продукти відразу після охолодження, охолодіть і зберігайте в холодильнику до споживання!
  • Регулярно перевіряйте температуру холодильника за допомогою термометра холодильника!
  • Температура холодильника повинна бути менше 5ºC.
  • Не зберігайте нарізані м’ясні нарізки, що подаються біля прилавка, в продуктовому магазині більше 24 годин!
  • Не зберігайте готову їжу більше 24-48 годин, навіть у холодильнику!
  • Подбайте про захист їжі під час зберігання, не кладіть поруч сиру та готову до вживання їжу!

Поради щодо охолодження готових страв:

  • У неглибокій посуді їжа швидше охолоджується.
  • Не охолоджуйте при кімнатній температурі, використовуйте водяну баню або розміщуйте закриту ємність у морозильній камері.

Харчування поза домом, пікніки

  • Плануючи програми, пов’язані з їжею на відкритому повітрі, доцільно враховувати, що тепла літня погода та тепла зовнішня температура в їжі сприяють росту бактерій.
  • З цієї причини всю швидкопсувну їжу, їжу та напої потрібно охолоджувати, готову до вживання їжу потрібно вживати відразу після приготування їжі або тимчасово зберігати протягом -2 годин до споживання.
  • Не загортайте гарячу їжу, якщо ви не впевнені, що споживете її протягом короткого часу.
  • Для кемпінгу та екскурсій бажано упаковувати їжу, яка не потребує охолодження, наприклад, зимову салямі, суху ковбасу, печиво, консерви, UHT молоко, мед тощо.
  • Те саме слід робити при приготуванні та пакуванні закусок для дітей шкільного віку.

Їжте «деінде» - ресторан, кондитерська, вуличний торговець, пляж тощо.

  • Завжди бути вимогливим!
  • Їжте там, де умови та персонал надійні, і місце, де ви купуєте їжу, можна визначити в будь-який час та ретроспективно.
  • Переконайтеся, що їжа, яку ви купуєте для охолодження, є холодною і зберігається на льоду або в холодильнику до подачі.
  • Попросіть м’ясні страви в оновленому вигляді або переконайтеся, що вони зберігаються гарячими після приготування та смаження.
  • Відмовтеся від гарячих готових страв!
  • На вулиці, в населеному пункті, якщо ви не бачите гарантії дотримання основних правил гігієни, не купуйте і не вживайте їжу!
  • Якщо їжа, яку подають у гостинності, є підозрілою на чуттєвість, не вживайте її!