Нещодавно борошна Я хотів придбати, я з певними ідеями відправився до магазину та органічного магазину, знав, що мені потрібно, але був трохи невпевненим, бачачи величезну пропозицію та різні імена. Повернувшись додому, я хотів знайти нові сорти борошна, які були для мене новими. Під час пошуку я також натрапив на чудову мудрість розуму, зроблену Свідомими Клієнтами, але в ній я теж не знайшов всього. З цієї причини я думав, що в сьогоднішньому дописі, не вимагаючи повноти Я переглядаю деякі види борошна, розглядаю їх характеристики та те, які продукти харчування можна використовувати найкраще.
Перший вид борошна - традиційний пшеничне борошно, від яких ми можемо відрізнити дрібне борошно (BL55), борошно грубого помелу (BL200), борошно для улову або штруделя (BFF55) та борошно з хліба (BL80 та BL112). THE позначені спочатку на пшеничному та житньому борошні буква позначає крупу (B) пшениця, жито (Р.), тверда пшениця (D), Грем (G), пишеться (Туберкульоз). THE другий лист вказує на розмір частинок L (борошно - дрібнозернисте дрібне борошно), FF (подвійний захоплювач), FFF(тримовна - крупнозерниста, напр. борошно для штруделя), D(робити). THE пісня і виражає зольність. Чим вище це значення, тим більша кількість висівок у борошні.
(джерело зображення: Інтернет)
THE дрібного борошна він містить майже виключно внутрішню частину серцевини, багатий білком алейроновий шар, багатий поживними речовинами мікроб і зовнішня багата целюлозою оболонка відсутні в цих борошнях, тому вміст його висівок низький. Їх використання надзвичайно широке, його також використовують для випічки та приготування їжі в більшості домогосподарств, а також використовують у промислових кондитерських виробах та випічці.
THE цільнозернового борошна на відміну від вже дрібного борошна він також містить зовнішній шар, який захищає насіння, і в ньому можуть міститися зародки, отже, харчування має більш фізіологічно сприятливий ефект, більший вміст висівок та цінність насичення. З точки зору їх використання борошно з цільної муки майже повністю конкурує з дрібним борошном.
THE улов та штрудель борошно продукти з більш грубим відчуттям, ніж дрібне борошно та більший розмір частинок. Під час їх приготування нерозчинні у воді білки (клейковина) пшениці менше пошкоджуються, тісто, виготовлене з нього, є більш гнучким і легшим для розтягування. Борошно ловця та штруделя відрізняється від дрібнозернистого борошна лише розміром зерен, тому значення їх вмісту подібні. Що стосується їх використання, ми можемо знайти їх переважно в тістечках і замішаних тістах.
THE в хлібному борошні кількість скоринки вже трохи вище, ніж у дрібному борошні, тому їх колір темніший, вони в основному використовуються як основний матеріал для хліба та квашених макаронних виробів.
На полицях ми можемо знайти не тільки відому нам пшеничну борошно, але й ту, яка є рідною для більш середземноморських регіонів. версії твердої пшениці також з'являються, ці a тверді смузі (DSL). Тверда пшениця надзвичайно багата білком і містить багато клейковинних білків. Його колір трохи жовтуватий, він також має невелику, легку частину оболонки. Через високий вміст білка їх в основному використовують для виготовлення сухих макаронних виробів, і вони менш придатні для самостійного приготування хліба.
Далі борошно, a Борошно Грем (GL200), мають більший розмір частинок, ніж цільне борошно. Борошно Грем містить майже всі частини пшениці, тому воно багате мінералами (кальцій, фосфор, магній, цинк і марганець), клітковиною, вітамінами групи В та Е. Насичувальна та харчова цінність вища, ніж у дрібного борошна, яке в основному використовується в хлібі, тістечках, згущеннях, зазвичай у змішаному вигляді.
THE борошно з спельти, з якого ми розрізняємо біле (TBL70) та цільнозернове (TBL300) різноманітність, також все частіше зустрічається на полицях магазинів. У порівнянні з традиційною пшеницею, вона має набагато більший вміст білка, більш сприятливий амінокислотний склад для людського організму, і за винятком вітаміну В12, у ній містяться всі вітаміни групи В, а вміст її вітамінів та мінералів чудовий. З борошна із спельти також можна готувати хліб та квасне тісто.
(джерело зображення: Інтернет)
Після пшеничних млинів другими найбільш поширеними видами борошна є а житнє борошно, від якого ми відрізняємо біле житнє борошно (RL60), світле житнє борошно (RL90) і темне житнє борошно (RL125). Перелічені види борошна відрізняються один від одного пропорцією частини оболонки в них, ступенем лупи. Щодо значень вмісту житньої борошна, можна сказати, що вони містять вітаміни А-Е-В, а також чудові джерела калію, магнію, заліза та фосфору. Кількість білків клейковини в них низька, тому доцільно використовувати їх, змішані з іншим борошном, для приготування тіста та хліба.
У наступній частині допису ми трохи розповімо про кукурудзяне, рисове та насіннєве борошно, побачимо, чим відрізняється овес та вівсяне борошно, та отримаємо ще якусь цікаву інформацію.