У нас сезон ведмежого часнику, моєї улюбленої рослини, не лише тому, що він є ознакою наяву і є передвісником майбутніх теплих днів, але також завдяки його смаку, різному використанню і особливо вітамінам. Зрештою, ведмеді, згідно з якими рослина отримала цю назву, оскільки це перше, що вони споживають після зими, щоб очистити кров, кишечник і шлунок, проте вони знають, що найкраще після тривалої сплячки запустити організм.
Рекомендується для детоксикації, високого кров’яного тиску або високого рівня холестерину. Він також підходить для проблем з диханням та травленням, особливо при проблемах з кишечником (запор, метеоризм). Він має антибактеріальну та протигрибкову дію.
"Плюшевого ведмедика" можна зустріти у вологих лісових насадженнях приблизно з середини березня/початку квітня. Залежно від місцезнаходження, цей термін може бути зміщений. Для збору врожаю підходить близько 1 місяця, коли він починає цвісти, він втрачає силу. У нього світло-зелені, ланцетні, глянцеві листя, що ростуть безпосередньо з цибулі, яка вкрита блідою прозорою шкіркою. Цвіте білими квітами. Ви можете відчути його інтенсивний запах далеко і широко. Це також основний спосіб відрізнити його від сильно отруйної конвалії. Саме з цим зазвичай плутають ведмежий часник, але листя конвалії не пахнуть «часником», тож обов’язково не йдіть на врожай з дотиком.
Ми також можемо «переселити» ведмежий часник у власний сад, він росте із цибулі, тому досить, якщо ми знайдемо у своєму саду вологе тінисте місце і зможемо просто посадити цибулю з корінням з лісу.
Найкраще їсти його свіжим, ведмежий часник не рекомендується сушити, оскільки він втрачає всі цілющі ефекти. Якщо ми хочемо отримати максимум від цього і зробити для нього запаси на цілий рік, ми можемо зробити його «чистим» або «базовим» песто (ми змішуємо ведмежий часник з якісною олією, нарізаємо його на чашки і додаємо олію до зелений край.) A Додавайте його до страв лише після варіння, тобто без термічної обробки. А ось кілька рецептів з моєї кухні 🙂
ПЕДО ЧЕСНИК З МЕДИКОМ І ПАРМЕСАНОМ
Нам потрібно:
4 жмені свіжозібраного ведмежого часнику
2 столові ложки меленого мигдалю (ви можете легко використовувати кеш'ю, волоські горіхи, фундук або ж цю частину повністю опустити. Кедрові горіхи використовуються в оригінальному рецепті песто),
2 столові ложки тертого пармезану
достатня кількість якісної олії (щоб її можна було добре перемішати)
Помістіть все у високу ємність і перемішайте занурювальним міксером до однорідної маси. Наповніть підготовлену чашку, налийте олію, пробку і зберігайте в холодильнику.
Песто має різне використання - у спредах, супах або як "соус" до спагетті.
Для тривалого зберігання рекомендую готувати лише «базове песто» і, якщо потрібно, змішувати його з пармезаном та горіхами.
КУРЯЧІ КИДКИ НА ПЕРЦІЙНИЙ І ЧЕСНИКОВИЙ МІСЦІ
Нам потрібно:
курячі стегна без кісток і шкіри
сіль
перець
гірчиця з ведмежим часником (або ведмежий часник, змішаний з гірчицею та занурювальним міксером)
мелений солодкий перець
як вкладення - напр. рис
Підхід:
Очистіть курячі стегна від кісток, видаліть шкіру і наріжте їх кубиками. Посоліть, поперчіть і приправте. Додайте гірчицю з ведмежим часником, перемішайте і дайте постояти деякий час (близько півгодини). Розігрійте на сковороді олію і енергійно обсмажте запечене м’ясо (також із соком). Добре перемішайте, щоб видалити м’ясо і смажте. Через 5 хвилин додайте теплий відвар (або воду), перемішайте і накрийте кришкою. Тушкуйте на повільному вогні близько 15 хвилин. Подавати з рисом і подрібненим свіжим ведмежим часником.
СУП З ЧЕСНОКОГО ЧЕСНОКУ
Сирі матеріали:
300 мл води або відвару
200 мл молока (рослинне)
2 жмені ведмежого часнику (або 2 чайні ложки песто з ведмежого часнику)
жменька свіжої трави
Очищену і нарізану кубиками картоплю відварити в бульйоні або підсоленій воді. Коли вони стануть м’якими, додайте молоко, перемішайте і дайте закипіти. У гарнірі змішайте ведмежий часник за допомогою занурювального міксера і додайте його в суп. Якщо у нас є песто, ми будемо використовувати його спокійно. Зніміть суп з вогню, додайте свіжу зелень за смаком, посоліть, приправте і подавайте до столу.
МАСЛО ТРАВИ
Сирі матеріали:
3 жмені трав (ведмежий часник, базилік, розмарин, цибуля-цибуля)
Трав'яне масло є основою хорошої кухні, оскільки воно є чудовим доповненням до риби, м'яса, овочів або просто до того - намазування на хлібі. Його приготування дуже просте, і його можна зробити з будь-яких трав.
Дістаньте масло з холодильника і дайте йому розм’якнути при кімнатній температурі. Ми зриваємо трави вручну на найменші шматочки. Покладіть в миску вершкове масло і рвану зелень, посипте щіпкою солі і все добре перемішайте. Підготуйте фольгу або папір для випічки, покладіть на неї трав’яне масло, сформуйте валик і добре скрутіть. Дайте йому охолонути в холодильнику і використовуйте його, коли ви ним користуєтесь.
ЯЙЧО-САЛАТ З ЧЕСНИКОМ
Нам потрібно:
1 білий сир
2 яйця, зварені круто
1 зелена цибуля
2 чайні ложки песто з ведмежого часнику
сіль, перець
Наріжте яйця і змішайте їх разом з іншими інгредієнтами. Дайте йому відпочити в прохолодному місці і подавайте до столу.
ЦУКІНІ ВЕЛОУТ З МЕДВЕДЕДЖОМ
Нам потрібно:
3 картоплини, нарізані кубиками
1 нарізаний цукіні (також зі шкіркою, якщо молодий)
Вода
молоко (вершки)
сіль, перець
Песто з часникового ведмедя (рецепт вище)
гарбузове насіння
гарбузова олія (або оливкова)
Картоплю очищаємо, нарізаємо кубиками і варимо в підсоленій воді. Через 10 хвилин додайте подрібнений кабачок і варіть близько 5-6 хвилин. Потім змішайте суп, приправте чорним меленим перцем, додайте молоко/вершки і дайте йому трохи варитися. Обсмажте насіння насухо на сковороді. Дайте супу трохи охолонути, а потім розберіть його по тарілках і додайте песто до теплого. Прикрасьте насінням, олією і насолоджуйтесь
КУРЯЧІ КУРЧИКИ В ЧЕСНИКОВІЙ ПАСТІ, ПІДГОТОВЛЕНІЙ В ПЕЧІ
Нам потрібно:
курячі грудки (за кількістю людей, я зробив з 3шт)
2 яйця
2 столові ложки нутового борошна (або спельти)
сіль
перець
1 столова ложка мінеральної води (можна також покласти молоко)
2 столові ложки основного песто з часникового ведмедя
Курячі грудки ріжемо на менші шматочки м’яса. Посоліть, приправте і підготуйте до загортання в макарони. Також ми готуємо деко, застелене папером для випічки, і розігріваємо духовку до 180 градусів.
Ми готуємо шлях дуже легко - збиваємо виделкою яйце і додаємо основне песто з ведмежого часнику. Ми готуємо це, просто змішуючи промиті листя часнику ведмедя з якісним незайманим маслом у вищій ємності занурювальним міксером - кількість олії повинна бути такою, щоб листя можна було добре перемішати. Приправте щіпкою солі. До цієї суміші ми додаємо борошно (якщо у нас немає нуту, ми також можемо покласти інший безглютеновий або з клейковиною, він загусає). Коли у нас є трохи товста доріжка, ми загортаємо в неї самородки і кладемо їх на підготовлену тарілку. Випікайте близько 10 хвилин, щоб груди не пересихали. Ми подаємо їм картоплю та йогуртовий соус (йогурт, щіпка солі, спеції, подрібнений часник, 1/2 чайної ложки гірчиці).
ПІЦА-СУШИЛКА З БРИНДЗОЮ І ШКОДЖОМ
Основою є тісто для піци, про яке ви дізнаєтесь з моєї книги Моя чудова їжа
Потреба ми приймаємо:
150 г борошна гладкого спельти з цільного борошна
50 г борошна білого спельти
50 г житнього борошна грубого помелу
150 г води
½ упаковка сухих дріжджів
1 столова ложка цукру
½ чайні ложки солі
1 столова ложка оливкової олії
Для прикраси:
6 столових ложок рікотти
4 столові ложки песто з часником (або іншим)
бринза за смаком
цибуля
Змішуйте тісто або в домашній пекарні/роботі, або вручну. Вилийте всю сировину і зважену воду в миску і виробіть гладке тісто. Якщо ми кладемо інгредієнти в пекарню, ми починаємо з води, олії, вливаємо дріжджі, цукор, борошно, сіль. Якщо ми працюємо вручну, спочатку починаємо з борошна, додаємо дріжджі, цукор, сіль, олію та воду. Зробіть гладке тісто, накрийте його тканиною і дайте йому піднятися приблизно 30-60 хвилин (залежно від температури навколишнього середовища) вбік. Коли воно закваситься, ми ділимо його на дві частини. Кожного з них натискаємо пальцями на викладений у коло папір для випічки. Посипте підготовлену піцу рікоттою, песто, покладіть на неї цибулю і посипте бриндзою. Важливо мати добре нагріту піч з максимальною потужністю, але не менше 250 градусів. Помістіть тарілку для піци в добре розігріту духовку і випікайте за необхідності - приблизно 7-10 хвилин.
КУРЯЧІ РОЛИКИ З ХЛІБОМ І ШКІДНИКАМИ
Нам потрібно:
куряча грудка (за кількістю людей я використовувала 3 штуки)
2 жмені ведмежого часнику
близько 200 г бриндзи (повинно бути 100% овець, склад слід читати)
1 пачка грибів
близько 5 сушеного інжиру
Курячі грудки миємо і ріжемо їх на більш тонкі і широкі скибочки. Покоріть їх і натріть «зеленою сумішшю». Ми робимо це, змішуючи ведмежий часник у занурювальному міксері та додаючи бриндзу. Не потрібно солити, бринза солона. Цією сумішшю натираємо грудей, кладемо на них скибочку інжиру, скручуємо і проколюємо зубочисткою. Змастіть деко і викладіть на нього всі рулети. Залиште часниково-бринзову начинку в гриби, які ми зняли з ніжок і розклали на рулетики. Ми можемо використовувати ніжки грибів у супі або помістити їх серед м’яса і спекти все разом. Помістіть все у форму для запікання, посипте спеціями і поставте в розігріту до 250 градусів духовку. Випікайте при цій температурі близько 5 хвилин, потім знизьте температуру до 130 градусів, щоб м’ясо не сильно висохло, і випікайте приблизно 30-40 хвилин.
ФІЛІЯ ПІЦА З МЕДВЕДЕДОМОМ
Нам потрібно:
2 яйця
6 столових ложок вівсяних висівок
2 столові ложки білого йогурту
половина чайної ложки расче
свіжий базилік
1 надрукований часник
пів чайної ложки солі
Для підкладки:
подрібнених помідорів
ведмежий часниковий песто
салямі
гриби
моцарела
помідори
оливки
свіжий ведмежий часник для гарніру (після випікання)
З яєць, висівок, йогурту, солі, базиліка, раски та часнику змішайте тісто, яке ми виливаємо на підготовлену папір для випічки, викладаємо його у формі піци і випікаємо в розігрітій до 180 ° С духовці. 10 хвилин. Поки корпус випікається, ми підготуємо інгредієнти для підкладки, вибір за вами. Через 10 хвилин посипте тушку м’якоттю помідорів, песто з ведмежого часнику, гарніруйте відповідно до смаку та стану холодильника і випікайте ще 10-15 хвилин. Витягнувши з духовки, посипте рваним ведмежим часником.