Запечені солодощі також можуть бути хрусткими - інгредієнт є секретом
5 порад, як зробити бейглід ідеальним - неважливо, скільки разів ви змащуєте тісто яйцями
Вершковий смажений буряк з великою кількістю часнику - піч робить найбільше роботи
Блискавичні сирні кульки з вівсяних висівок - виготовляються з медом без випічки
Тушонка з сочевиці з часниковим ривком: вона ідеально підійде з смаженим м’ясом, що залишилося
Пряний, насичений суп з квашеної капусти з хот-догами - прогрівайте в прохолодні дні
Як використовувати еритритол? Переваги низькокалорійного підсолоджувача
Полум'я чи піца? Італійська вулична їжа також ідеально підходить для новорічних закусок
Перець, крім солі, є важливою спецією в їжі, настільки природною, що ми використовуємо його по максимуму, щоб помітити його відсутність. Найпоширенішою версією в угорських домогосподарствах є чорна версія, за допомогою якої ми можемо ароматизувати багато угорських, але насправді всіляких страв. Сьогодні це здається немислимим, але його ціна раніше конкурувала із ціною на золото, отже, термін "ціна на перець".
Перець родом з Індії, де його використовували як пряність у 4000 р. До н. Купецькі каравани представили його світові. Під час транспортування караван було пограбовано або втрутився будь-який інший несподіваний фактор, що спричинило втрату, руйнування частини вантажу, але те, що залишилось, запитували про його ціну. Через дві тисячі років на нього зростав попит, тому вони почали вчитися, як його вирощувати. Навіть у середньовіччі це коштувало стільки, що його використовували як платіжний засіб до 17 століття, коли воно стало доступним для менш заможних.
Що таке перець?
Чорний перець - це чагарник у формі каменю, рідний для тропіків. Повзуча рослина, яка виростає до декількох метрів у висоту, поширилася з Індії, Сінгапуру та Малабару в кілька частин Азії та Америки. Найвідоміший і вживаний чорний перець - це незріла ягода рослини, яку спочатку сушать, а потім подрібнюють з кінців гілок, просіюють і мішками. Колір перцю варіюється в залежності від того, коли його збирають і як обробляють насіння.
Перець застосовували не тільки для приправ, але і в медицині, наприклад, для стимулювання травлення, лікування ангіни та кашлю. Також перець містить марганець, вітамін К та залізо.
Сорти перцю
Чорний перець: a зерна видаляють незадовго до повного дозрівання і сушать, поки не набудуть темно-коричневого кольору та зморшкуватого вигляду.
Білий перець: зерна збирають повністю стиглими та апельсиновими, потім розм’якшують у воді і насіння відокремлюють від шкірки. Їх сушать на сонці, що робить перець білим.
Зелений перець: їх не залишають торкатися очей, недозрілі шматочки поміщають у солоний або кислий розчин. Він не міцний, на смак гостріший.
Червоний перець: м’якоть ягоди залишається на насінні і сушиться разом. Дуже рідкісний сорт, на смак суміш зеленого і чорного перцю.
Плюс один: трояндовий перець, який навіть не є справжнім перцем, плоди перуанського перцевого дерева. Він нагадує його лише формою та розміром, але він має не пунг, а солодкий ароматний смак. Хоча вони не замінюють перець, вони дуже добре гармонують між собою.
Що це за їжа, що це за перець?
Чорний перець - це найвідоміший, найбільш розповсюджений, дуже ароматизований вид перцю, який підходить практично для будь-якої їжі, для якої потрібен перець. В основному це пряність для червоного м’яса, риби, картопляних страв, м’ясних та овочевих супів, але з нього також можна зробити солоні тістечка. Його також регулярно використовують в угорській кухні. Перець також відмінно підходить для консервації, його також кладуть у ковбаси. Оскільки воно добре покриває смак страви, будьте обережні з ним, тому що якщо ви відчуваєте, що блюдо занадто перчене, воно може бути вже не свіжим, і вони намагатимуться прикрити його сильнішою приправою. Аромат чорного перцю випаровується лише після тривалого варіння.
Білий перець менш гострий, ніж чорний, але що цікаво, його гострота відчувається раніше, ніж чорний. Він чудово поєднується з білим м’ясом та овочами. Його не слід довго зберігати, оскільки він буде гірким. Можливо, ви захочете використовувати білий перець, якщо хочете відчути його силу, щоб не відібрати у власного смаку їжу.
Зелений перець надає особливий смак овочам, що зберігаються на зиму, або м’ясу, що готується тривалий час, але він відмінно підходить і для соусів, крім стейків. Його часто використовують в азіатській та французькій кухні. Також він чудово поєднується з салатами та овочами на пару.
Краще всього свіжомелене
Аромат перцю найбільш свіжий, дрібно мелений. При зберіганні мелений перець втрачає свої смакові якості. Не випадково після подачі в кращих ресторанах офіціант, обладнаний перечним млином, запитує, чи можете ви ароматизувати нашу їжу.
Якщо ви хочете зробити соус самостійно, тут можна знайти чудовий рецепт.
Сіль і перець
Пара солі і перцю пов’язана з французькою гастрономією. Сандор Марай також згадує про це у своїй статті "Сіль і перець", і хоча це не пов'язано з гастрономією, я настільки добрий до цих кількох рядків, що поділюсь з вами:
"Це десятиліття між сорока і п’ятдесятьма, яке французи називають" між сіллю і перцем ". Це розуміють волосся, перцева чорнота яких починає змішуватися з сольовою мудрістю білих волокон. Вони розуміють це для людини, яка в цьому віці починає бути м'якше: вже не такий різкий і нетерплячий, він хоче захищати, рятувати. Вони це розуміють на все життя, яке буде блідішим, смачнішим.
Чи справді життя блідіше, смачніше, від сорока до п’ятдесяти, сіль і перець? . Іноді здається, що це ще ніколи не було настільки реально і реально. Між сорока й п’ятдесятьма людина живе не віддаленими перспективами, ані миттю, настільки жадібно, як молодість і старість: це час, коли ми живемо в справжньому сьогоденні, день і ніч, саме цей день, від пробудження до сну уважно і вдячно, професійно і терпляче, майже радісно. Тому що немає іншого щастя, крім пізнання, витримки та розуміння реальності.
Світ ледве сіріє. рівно стільки, скільки на початку жовтня, вдень, в туманні дні. Вони десь музикують, у горах світить сонце, вони десь думають і розуміють, у нас ще є десь у світі робота. о благословення! Стойте мовчки, склавши руки, посміхніться, від сорока до п’ятдесяти, сіль і перець ».