Модна їжа є важливим джерелом білка, містить 10 незамінних амінокислот, багата вуглеводами та клітковиною, ідеально підходить для дієтичних режимів.

"Що це? На який смак?" Ці фрази є більш ніж поширеними, коли ви чуєте слово "тофу". Але ті, хто найбільше цікавиться їжею, знатимуть, що вона є однією з основних складових вегетаріанської дієти завдяки вмісту білка. Вони навіть наважилися б посперечатися навколо питання на мільйон доларів: чи справді це може бути повноцінною заміною м’яса?

beauty

Тофу - це не винахід 21 століття. Модна їжа бере свій початок із Стародавнього Китаю, тисячі років тому. Більш імовірно, що його перший експорт до Кореї, Японії та деяких районів Східної Азії відбувся завдяки експансії буддизму, оскільки він становив стовп у його продовольчій базі. Завдяки подальшим культурним та гастрономічним обмінам він потрапить на Захід набагато пізніше і створить нішу в раціоні тих, хто прийняв вегетаріанство як спосіб життя.

Тофу - це не що інше, як сир з соєвого молока. У ньому є три основні інгредієнти: соя, вода та коагулянт або затверджувач, що може бути мінеральною сіллю, такою як хлорид кальцію, хлорид магнію або «нігарі», як називають це в Японії. Результат помітно схожий на свіжий сир із кремовою текстурою, ніжним смаком та змінною та вражаючою презентацією у будь-якій формі.

Тепер, коли ми знаємо, що це таке, зручно підкреслити харчову суть цієї їжі, адже саме тут лежить суперечка. Те, що мільйони людей вважають це однією з основних основ свого раціону, свідчить про те, що це більше, ніж будь-яка їжа. Окрім суворого вегетаріанства, тофу має схвалення будь-якого експерта з питань харчування завдяки своїм харчовим цінностям.

Це важливе джерело білка, він містить 10 незамінних амінокислот, необхідних організму за допомогою дієти, багатий вуглеводами і клітковиною, що робить його ідеальною їжею в дієтичних режимах, має безліч вітамінів (включаючи вітамін Е), містить велику кількість кальцію, лецитину, мінералів та ізофлавонів, не містить консервантів та гормонів і є важливим антиоксидантом.

Все це означає, що він більш гладкий і травний, ніж ті продукти, що містять білки тваринного походження, оскільки він сприяє зниженню рівня холестерину, він низькокалорійний, корисний для пам’яті, настійно рекомендується в менопаузі (завдяки впливу ізофлавонів на регуляцію естрогенів) або тому, що він є досконалим союзником для кровообігу, серед іншого.

З усіма цими перевагами, хтось відмовляє тофу. Настільки, що деякі люди вважали це ідеальним замінником м’яса у своєму раціоні. Однак перед цим чутком, що поширився як пожежа, експерти усього світу кричали до неба. І є певні нюанси, які слід уточнити щодо цінності білків один одного. Перш ніж кидати каміння у власне здоров’я, бажано чітко усвідомлювати, що потрапляє в організм.

Реальність така, що біологічні значення обох типів білків (рослинного походження, що містяться в тофу та тваринного походження, в м'ясі), не однакові, і це визначає їх якість, оскільки це безпосередньо впливає на кількість амінокислот кислоти, що містять.

Хоча у тофу є 10 незамінних амінокислот, кількість кожної з них менше, ніж у білках тваринного походження. Ось чому розглядати його як заміну м’яса - це помилка, оскільки кількість амінокислот, необхідних нашому організму через споживання їжі, опускається.

Тепер, поєднуючи його з продуктами з іншими харчовими цінностями, можна отримати хорошу білкову добавку, наприклад, в одній страві зі злаками або бобовими. Це забезпечить більш високу якість рослинного білка та задоволення потреб організму, не загрожуючи йому.

Тофу вже є класикою у багатьох ресторанах (не лише вегетаріанських) і виділяється серед основних страв, що подаються тисячею і одним різним способом. Хоча однією з його характеристик є простота у складі, його приготування стає дедалі обережнішим та апетитнішим.

У Мадриді ви можете наважитися перекусити у вегетаріанському ресторані El Vergel (Paseo de la Florida, 53), де ви також можете придбати його в органічному магазині та приготувати самостійно вдома. І оскільки YouTube є безмежно чудовим, ви не знайдете кращих відео-посібників, які б навчили вас готувати його, ніж ті, що є у найпопулярнішому китайському ресторані гастрономії, The Bund.

Стаття оновлена ​​10 липня 2017 р. | 17:04 год